中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事 黃承鈺
常見的薯類有甘薯（又稱紅薯、白薯、山芋、地瓜等）、馬鈴薯（又稱土豆、洋芋）、木薯（又稱樹薯、木番薯）和芋薯（芋頭、山藥）等。
甘薯類蛋白質(zhì)含量一般為1.5%，其氨基酸組成與大米相似，脂肪含量僅為0.2%。甘薯中胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸含量比谷類高，紅心甘薯中胡蘿卜素含量比白心甘薯高。甘薯中膳食纖維的含量較高，可促進胃腸蠕動，預(yù)防便秘。
馬鈴薯含淀粉17%，維生素C含量和鉀等礦物質(zhì)的含量也很豐富，既可做主食，也可當蔬菜食用。
木薯含淀粉較多，但蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)素含量低，是一種優(yōu)良的淀粉原料。
薯類干品中淀粉含量可達80%左右，而蛋白質(zhì)含量僅約5%，脂肪含量約0.5%，故具有控制體重、預(yù)防便秘的作用。
由于薯類蛋白質(zhì)含量偏低，兒童長期過多食用，對其生長發(fā)育不利。
近20年來，我國居民薯類的攝入量明顯下降。我國城鄉(xiāng)居民平均每標準人日薯類攝入量1982年為179.9克，2002年下降到49.1克。建議適當增加薯類的攝入，每周吃5次左右，每次吃50～100克。薯類最好用蒸、煮、烤的方式烹調(diào)，這樣可以保留較多的營養(yǎng)素。盡量少用油炸方式，以減少食物中油和鹽的含量。
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