我國居民膳食指南十條第二條就指出：多吃蔬菜、水果和薯類?？梢娛眍悓ξ覀兩眢w健康的重要性。薯類既含有豐富的淀粉，又含有豐富的膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)，是一類介于蔬菜和主食很好的一種食物。隨著生活水平提高，很多人已經(jīng)把這些對身體有益的食物遠(yuǎn)離了餐桌！相信大家看完這篇文章后，會對薯類有很好的了解。
薯類的營養(yǎng)價值
常見的薯類包括甘薯、馬鈴薯（土豆）、山藥、芋頭等。
蛋白質(zhì)
薯類蛋白質(zhì)的氨基酸組成合理，蛋白質(zhì)質(zhì)量優(yōu)于精白米面的蛋白質(zhì)。馬鈴薯氨基酸組成較平衡，富含賴氨酸和色氨酸，這都是精白米飯所缺少的，紅薯的賴氨酸含量也都高于大米，所以用薯類替代部分主食，可以有助于發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。
碳水化合物
薯類淀粉易被人體消化吸收，尤其甘薯含有較多的可溶性糖，因此具有甜味。薯類富含膳食纖維，尤其薯類的膳食纖維質(zhì)地細(xì)膩，對我們?nèi)梭w的腸胃刺激小。膳食纖維可增加胃腸蠕動，有助于預(yù)防便秘，防止腸癌。
礦物質(zhì)
薯類富含礦物質(zhì)，尤其鉀元素含量高，其次為磷、鈣、鎂、硫等。用薯類替代部分精白米面當(dāng)主食，有助于改善膳食中的礦物質(zhì)平衡，薯類富含鉀，有一定的降壓作用，具有防止高血壓等心血管疾病。
維生素
薯類含有豐富的B族維生素，以及含有較為豐富的維生素C，因此也可以在膳食中替代部分蔬菜。馬鈴薯和甘薯中的維生素C含量與小白菜和白蘿卜相當(dāng)。而且薯類所含有的淀粉對維生素C具有一定的保護(hù)作用，降低烹飪中維生素的損失。
薯類其他保健成分
薯類含有的黏蛋白，具有一定的預(yù)防各種慢性病的作用。
甘薯和山藥含有的通氫表雄酮類物質(zhì)具有抗衰老作用。
薯類含有的皂甙、多糖等理性活性成分，有助于預(yù)防心臟病、糖尿病等多種慢性疾病作用。高血脂、高血壓患者用薯類替代部分精白米面有益健康。
貼士：常吃適量的薯類，有助于保持腸道正常功能，增加免疫力，降低患肥胖癥、糖尿病、高血壓等慢性病的風(fēng)險，并有助于預(yù)防多種癌癥的發(fā)生。
作者信息：
國家二級公共營養(yǎng)師
新浪微博：@營養(yǎng)師舒蘭婷
文中圖片來自于網(wǎng)絡(luò)
聯(lián)系客服
