食鹽中主要成分是氯化鈉，2000毫克鈉相當(dāng)于5~6克的鹽。我們正常人每天的飯菜中，即使不加任何含鹽調(diào)味料也有大約3克鹽。這些鹽來(lái)自米、面、青菜、水果、肉類等。2克雞精、4克味精、5毫升醬油中的鈉鹽，分別相當(dāng)于1克鹽中含的鈉。
低鹽飲食：需要低鹽飲食的患者每天攝入鈉量不多于1500毫克，包括鹽、雞精、味精、醬油中的鹽。
無(wú)鹽飲食：在普通飲食中沒(méi)有食鹽、雞精、味精、醬油，不采用含鹽高的食品，如醬菜、咸菜、咸豆、腐乳、咸肉、咸魚(yú)等，一般每日攝入鈉量在1000毫克以內(nèi)。
低鈉飲食：全天食物中除無(wú)鹽外，還要控制含鈉高的食物，如海帶、紫菜，全天飲食中鈉少于 500毫克。
肝、腎、心等病變或使用某些藥物，如腎上腺皮質(zhì)激素等，會(huì)使人體出現(xiàn)水、鈉潴留或丟失過(guò)多。限鈉攝入是糾正水、鈉潴留的一項(xiàng)重要治療措施?；颊叩南摞}程度是根據(jù)病情的動(dòng)態(tài)變化來(lái)決定的，不是一成不變的。低鹽飲食適用于高血壓病人、慢性腎病病人、其他各種水腫或伴有腹水的病人以及應(yīng)用促使鈉鹽滯留而引起水腫的病人。但是當(dāng)這些人群出現(xiàn)大量出汗、腹瀉、嘔吐時(shí)，應(yīng)密切關(guān)注血電解質(zhì)的變化，必要時(shí)在醫(yī)生的指導(dǎo)下適當(dāng)補(bǔ)充鈉鹽才能滿足人體的需要。高度水腫、心衰的病人應(yīng)暫時(shí)無(wú)鹽甚至低鈉飲食。不建議正常人無(wú)鹽飲食。
■控制鹽的方法
不進(jìn)或少進(jìn)高鹽食物， 如味精、蠔油、咸菜、各種醬、鹽腌制食品、熟食等。用醋、糖、蔥等替代食鹽，增加食欲。分餐：先盛出少鹽的飲食，再加鹽給家人吃。有人用醬油代替鹽。注意：低鈉鹽約含鉀25%，高鉀患者須禁用。
■限鹽小竅門
▲盡量買新鮮食物自己做，避免食用商店賣的熟食。食物中糖和醋能掩蓋咸味。
▲避免吃含鹽較多的食品，如番茄醬、大蒜鹽、洋蔥鹽、醬油、牡蠣、醬魚(yú)、各種醬類、腌制品、熱狗、沙拉、罐裝制品、薯?xiàng)l、乳酪、火腿、午餐肉、熏豬肉、橄欖、魚(yú)子醬、比薩餅等。
▲可替換鹽的調(diào)料有：丁香、辣椒、芥末、姜、大蒜、胡椒粉、青椒、檸檬、醋、洋蔥等。
▲炒菜時(shí)不放鹽，將3克鹽放在小碟中，吃菜時(shí)將菜蘸少許鹽食用；也可以用15毫升醬油代替3克鹽來(lái)用。嘗試每天3頓飯中，兩頓無(wú)鹽餐，一頓3克鹽的餐（外出就餐）。
▲關(guān)注自己家庭鹽的購(gòu)買量和使用天數(shù)，了解并控制家庭每日消耗的鹽量。
▲盡量利用食物本身的味道。例如芹菜、青椒、番茄、洋蔥、香菇等，和味道清淡的食物一起烹煮效果很好。
▲炒菜時(shí)可改用低鈉鹽。低鈉鹽主要是將鹽中的鈉離子減少而以鉀離子來(lái)代替。腎臟功能不佳、患有尿毒癥，以及使用保鉀利尿劑的病人，絕對(duì)不可以吃低鈉鹽。無(wú)鹽醬油、低鹽醬油也多屬這類。
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