北大研究團(tuán)隊(duì)：

每周4-7個(gè)雞蛋，心臟健康有保障

一直以來，多項(xiàng)研究指明血液中膽固醇的含量和心血管疾病之間的關(guān)聯(lián)，即膽固醇越高，罹患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)便越高，其中特別需要關(guān)注的指標(biāo)就是俗稱“壞膽固醇”的低密度脂蛋白膽固醇（Low-density Lipoprotein Cholesterol，LDL-C）和“好膽固醇”的高密度脂蛋白膽固醇（High-density Lipoprotein Cholesterol，HDL-C）。LDL-C越高，越容易誘發(fā)心血管病，而HDL-C越高，則對心血管健康越有利。

2022年5月24日，北京大學(xué)流行病學(xué)與生物統(tǒng)計(jì)學(xué)系余燦清團(tuán)隊(duì)在eLife期刊上發(fā)表了一篇題為“Association of egg consumption，metabolic markers，and risk of cardiovascular diseases：A nested case-control study”的研究。該項(xiàng)研究揭示，每周食用4-7個(gè)雞蛋可保護(hù)心臟健康，顯著降低罹患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)（圖1）[1]。

此研究探討了中國人群雞蛋攝入量與心血管疾病之間的關(guān)系，指明每周攝入4-7個(gè)雞蛋可有效保護(hù)心臟健康。北京大學(xué)流行病學(xué)與生物統(tǒng)計(jì)學(xué)系余燦清教授表示，食用雞蛋與幾種代謝標(biāo)志物有關(guān)，這可能解釋了食用適量雞蛋對心血管疾病具有預(yù)防作用，或能解釋為何適度食用雞蛋對心血管健康有益。

2003年到2005年期間，研究人員以安徽某地區(qū)年齡界于45-64歲之間的9444名參與者作為研究對象，記錄他們在過去一年中每周食用不同食物的頻率以及基本的健康指標(biāo)。其中，每周食用3個(gè)以下雞蛋的參與者占72.5%；每周食用3~6個(gè)雞蛋的參與者占19.7%，每周食用6個(gè)以上雞蛋的參與者占7.8%。

在長達(dá)14年的隨機(jī)訪問中，有814位參與者不幸離世，排除了其他影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的總體因素。研究人員發(fā)現(xiàn)，雞蛋的攝入量與死亡風(fēng)險(xiǎn)息息相關(guān)，具體發(fā)現(xiàn)如下：

■ 每周食用雞蛋不超過6個(gè)的兩個(gè)群組（3個(gè)以下和3-6個(gè)），雞蛋的食用量與死亡風(fēng)險(xiǎn)之間不存在關(guān)聯(lián)性；

■ 每周食用3個(gè)以下雞蛋和3-6個(gè)雞蛋的參與者，死亡風(fēng)險(xiǎn)未發(fā)生明顯變化，而每周食用雞蛋超過6個(gè)的參與者，死亡風(fēng)險(xiǎn)則提升了35%；

■ 該研究的亞組分析中還發(fā)現(xiàn)，體重指數(shù)偏大（BMI>21.2）的參與者，如果每周食用雞蛋超過6個(gè)，其全因死亡風(fēng)險(xiǎn)則更大。

綜上，研究者認(rèn)為每周最佳的雞蛋食用量應(yīng)控制在6個(gè)以內(nèi)，否則或?qū)】诞a(chǎn)生不良影響。當(dāng)然，此研究也具有一定的局限性，一是研究納入的受試者多生活在經(jīng)濟(jì)條件較差的農(nóng)村地區(qū)，疾病發(fā)生可能與由此帶來的生活水平有一定關(guān)聯(lián)。此外，對于每周食用不同食物的數(shù)量和頻率，可能會因?yàn)橛涗浀钠顚?dǎo)致研究結(jié)果的準(zhǔn)確性受到影響。

《中華醫(yī)學(xué)雜志》：

每周吃3-6個(gè)雞蛋，可有效改善血脂

21年206月16日，阜外醫(yī)院顧東風(fēng)院士團(tuán)隊(duì)發(fā)表了題為“Longitudinal association of egg consumption habits with blood lipids among Chinese adults: results from the Prediction for Atherosclerotic Cardiovascular Disease Risk in China project”的研究。該項(xiàng)研究揭示，對于中國成年人而言，每周吃3-6個(gè)雞蛋，可顯著改善血脂代謝。而每周雞蛋食用量≥6個(gè)，對血脂，尤其是總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、非高密度脂蛋白膽固醇具有明顯不利影響。

這項(xiàng)分析從China-PAR研究中納入60952名成年人，2007~2008年隨訪時(shí)參與者的平均年齡為52.5歲，平均每周吃6.58個(gè)雞蛋，每周吃雞蛋<3個(gè)、3~6個(gè)、≥6個(gè)的人分別占30.79%、24.46%、44.75%。研究人員發(fā)現(xiàn)：

■ 與每周吃雞蛋<3個(gè)的人相比，每周吃雞蛋3~<6個(gè)的人血脂指標(biāo)更好，具體表現(xiàn)為：總膽固醇、甘油三酯、LDL-C、非高密度脂蛋白膽固醇水平分別降低了0.606、1.465、0.848、1.071 mg/dl，而HDL-C水平升高了0.461 mg/dl（表1）；

■ 每周吃雞蛋≥6個(gè)，會對大多數(shù)血脂指標(biāo)產(chǎn)生不良影響。與每周吃雞蛋<3個(gè)的人相比，每周吃雞蛋≥6個(gè)的人總膽固醇、LDL-C、非高密度脂蛋白膽固醇水平分別升高1.795、1.763、0.917 mg/dl（表1）。

通過敏感性分析，研究人員發(fā)現(xiàn)，上述結(jié)果不受高血壓、糖尿病、肥胖等因素影響。其實(shí)，該研究團(tuán)隊(duì)早在年2020就已發(fā)現(xiàn)，每周吃3~6個(gè)雞蛋，全因死亡和心血管病風(fēng)險(xiǎn)最低。該項(xiàng)研究指出，適量吃雞蛋對于維持血脂代謝平衡非常關(guān)鍵，該研究結(jié)果為確定雞蛋攝入量的最佳范圍及合理的飲食建議提供了科學(xué)依據(jù)。

綜上三項(xiàng)基于中國人群的研究，對于成年人而言，每周食用3-6個(gè)雞蛋或?yàn)樽罴堰x擇。當(dāng)然，不同人群對營養(yǎng)素的需求不同，具體情況還需根據(jù)個(gè)體斟酌安排；此外，在食用雞蛋時(shí)也要注意烹飪方式，讓雞蛋成為真正的“營養(yǎng)佳品”。