文/陳金麗
我家鄉(xiāng)的人們，習(xí)慣在自己的院落里栽柿子樹(shù)。到了秋末，你看吧，滿(mǎn)院的柿子紅彤彤的，就像大紅燈籠高高掛。這么多的柿子當(dāng)然吃不完，村民們往往用柿子來(lái)釀造柿子醋。
釀造上好的柿子醋，最好選個(gè)大，無(wú)瑕疵的柿子，柿子以紅透還未軟時(shí)采摘為宜。把柿子從樹(shù)上摘下后，下一步就是清洗柿子了。
我家的柿子大多是母親清洗的，我還記得母親先用手?jǐn)噭?dòng)盆里的柿子，一遍遍地?fù)Q水，等倒入盆里的水不再變臟時(shí)，母親就撈起盆里的柿子一個(gè)個(gè)地清洗……
柿子清洗好后，就可以往大缸里投了。往大缸里投柿子也有講究，缸內(nèi)不能有縫隙，這樣便于發(fā)酵。柿子盛滿(mǎn)一缸后，緊接著是密封，封口一定要密封緊，不漏氣，柿子在發(fā)酵中才不會(huì)變質(zhì)。
等缸密封好，要把缸放在干燥、通氣的地方，防止雨淋，來(lái)年的夏天，打開(kāi)缸，把柿子撈出來(lái)放在另一缸里，而原來(lái)的缸里剩下的就是醋了。當(dāng)把柿子放進(jìn)另一缸后，加水，繼續(xù)發(fā)酵，成了第二茬醋。
如果醋有雜質(zhì)，就用紗布過(guò)濾，等醋澄清后，往里面加少量紅糖，這樣醋的顏色會(huì)更好看。
柿子醋具有清熱潤(rùn)燥、化痰止咳的功效，經(jīng)常飲用，能增進(jìn)機(jī)體新陳代謝并對(duì)穩(wěn)定和降低血壓、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化、消炎等均有益處。
怪不得我們家鄉(xiāng)的人喜歡做柿子醋，原來(lái)柿子醋的功效這么大啊。
今年我特地回了老家?guī)透改缸鍪磷哟?。酸甜的柿子醋里，滿(mǎn)載了濃濃的親情，正如我無(wú)論到哪里，都忘不掉父母一樣。
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