銀耳的種植技術(shù)
一、 銀耳的栽培歷史
銀耳有許多的別名，在其他的地方可以叫做白木耳，白耳子等。是一種珍貴的藥用真菌。
銀耳在全世界有六十多種，我國(guó)是主產(chǎn)過(guò)，年產(chǎn)量約10萬(wàn)噸。
我國(guó)的人工栽培技術(shù)始于四川的通縣，以此，有四川耳的稱(chēng)號(hào)，是世界上最早栽培銀耳的國(guó)家。我國(guó)從1894年就有人工栽培，距離現(xiàn)在100多年的你是?，F(xiàn)在在全國(guó)各地都有栽培基地。其中福建古田縣的產(chǎn)量最多。在全國(guó)產(chǎn)量的一半左右。
銀耳也是一種名貴的經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的食藥兼用菌。營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸，還有纖維素、無(wú)機(jī)鹽、多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。
二、 生物學(xué)特性
銀耳屬于木腐細(xì)菌，營(yíng)腐生生活，但分解木材能力比較微弱，有事一種早熟，生長(zhǎng)期短的膠質(zhì)菌。
銀耳是一種耐寒性較強(qiáng)的真菌，菌絲生長(zhǎng)溫度范圍為6-32度，子實(shí)體發(fā)生溫度15-30度，最適合是在20-26度。
生育中要求潮濕黃桷，菌絲生長(zhǎng)要求椴木含水量在40%以上，帶料栽培需要60%以上為宜。
栽培場(chǎng)所要保持空氣清新，空氣不足，原基分化遲，膠質(zhì)團(tuán)長(zhǎng)期不開(kāi)片，容易找蟲(chóng)害，引起流耳。
pH5.2-7.2范圍內(nèi)，銀耳菌絲均能生長(zhǎng)。帶料栽培酸度控制在5-6最合適。
光照：銀耳是喜光性菌類(lèi)。散射光有利于促進(jìn)孢子萌發(fā)和子實(shí)體分化發(fā)育
三、銀耳的栽培技術(shù)
椴木栽培
1.段木準(zhǔn)備
由于各種樹(shù)種所含的養(yǎng)分多寡及木材的理化性質(zhì)能否符合嬰兒的要求都有不同。所以，銀耳的出耳率。產(chǎn)量，質(zhì)量也有較大的差別。
此外，由于各地的自然條件和氣候條件不同，樹(shù)木的種類(lèi)和數(shù)量也不同，因此，在銀耳栽培之前，必須對(duì)本地區(qū)的耳樹(shù)資源進(jìn)行詳細(xì)的考察。
優(yōu)良的耳樹(shù)應(yīng)具備三個(gè)條件：
（1） 邊材發(fā)達(dá)，心材小，材質(zhì)疏松，直接是在5-10厘米，樹(shù)齡在3-5年的速生闊也樹(shù)
（2） 樹(shù)皮厚度適中，栽培前期不易脫落。
（3） 不易滋生雜菌。
可以用來(lái)栽培銀耳的樹(shù)種其實(shí)很多：楓樹(shù)、烏柏、柳樹(shù)、桃樹(shù)、蘋(píng)果樹(shù)、法國(guó)梧桐、相思樹(shù)、楊樹(shù)等。
另外凡是含有松脂醚、醇等殺菌物質(zhì)以及含有芳香位置的松、杉、柏、樟等樹(shù)種均不適合栽培銀耳。
耳樹(shù)的適宜砍伐期是落葉到新芽抽出之前。這期間，樹(shù)木正式進(jìn)入冬季休眠期，營(yíng)養(yǎng)積累豐富，樹(shù)皮和木質(zhì)部結(jié)婚精密，尤其是在耳樹(shù)發(fā)芽前15天左右，樹(shù)液開(kāi)始流動(dòng)，可溶性糖含量高，此時(shí)砍伐最為適宜。
耳樹(shù)砍伐后，隨即鋸成1米左右長(zhǎng)的段木，對(duì)方在通風(fēng)干燥的場(chǎng)所，防止水分散發(fā)和染菌。
2.適市接種
段木的接種應(yīng)該是在15度以上進(jìn)行較好，春季接種一般是在三月到四月之間：秋季以10月到11月上旬較好。
段木在接種前要進(jìn)行一些處理。首先要檢查段木的含水量。然后要進(jìn)行滅菌處理，將段木排在地上進(jìn)行“日光浴”，利用太陽(yáng)光殺死段木表面的雜菌。也可以用石灰水或者是硫酸銅涂在段木兩端的橫截面上。
接種時(shí)，先用皮帶沖、電鉆或者是手搖鉆在段木上打接種的穴。
打好穴后，從瓶子里面夾出菌種，每個(gè)孔穴放一個(gè)然后用小鐵錘輕輕打?qū)崱?/span>
3.上堆發(fā)菌
為了促使菌種能夠早一點(diǎn)的發(fā)育，保持好的保溫，保濕環(huán)境中進(jìn)行管理，一般采用的就是上堆發(fā)菌的形式。
上堆發(fā)菌，要選擇避風(fēng)向陽(yáng)，排水方便，清潔衛(wèi)生的場(chǎng)所將段木按照井字形有規(guī)則的排列上堆，著地四角要墊上10-15厘米的磚塊，堆高1.5厘米左右，堆好后用塑料薄膜把整個(gè)堆自上到下密封好，薄膜上再覆蓋草簾或者樹(shù)枝。最后用繩子將覆蓋物固定綁好。
上堆后要觀察溫度的變化情況，堆內(nèi)的溫度要保持在24-27度為宜。通常薄膜內(nèi)壁掛滿水珠，表明適度溫和。
菌種在適宜的生長(zhǎng)條件下，接種后的三到五天就可以看到白色羽毛狀的菌絲恢復(fù)繩子并植入木材，這就是是羽毛香灰菌絲成活的標(biāo)識(shí)。
4.翻堆勻菌
由于堆內(nèi)上下、里外不同位置的小氣候條件不同，段木間的發(fā)菌情況也不同，為了促使發(fā)菌平衡，繩子一致，需要進(jìn)行翻堆，。
第一次翻堆和在上堆后的7-10天進(jìn)行，然后每隔七天翻一次，臨行出耳時(shí)，每到3-4天翻一次。整個(gè)發(fā)菌的時(shí)間是45-50天，共翻堆6-7次。翻堆時(shí)要隨時(shí)調(diào)整溫度。
5.排場(chǎng)出耳
段木中的菌絲發(fā)育到一定階段的時(shí)候，就要轉(zhuǎn)入到生殖生長(zhǎng)，銀耳的原基開(kāi)始在穴內(nèi)分化形成，這是就要將段木移植出出耳場(chǎng)地，進(jìn)行排場(chǎng)出耳。
排場(chǎng)出耳的有多重形式，如室內(nèi)、坑道、樹(shù)萌、蔭棚、防空洞等，常用的有坑道和室內(nèi)兩種形式。
坑道培育：坑道培育應(yīng)挖在背鳳向陽(yáng)，排水方便，通風(fēng)遮陰的地方，其規(guī)格為甚2-3米，坑底2米，坑長(zhǎng)度因地制宜?？酉峦谝粭l排水溝，坑上搭蔭棚放風(fēng)雨。
室內(nèi)培育：就是講段木放到通風(fēng)透氣、保溫保濕、清潔紋身的房屋內(nèi)的培育出耳。排放形式，可以豎立于四壁，也可以橫隔與架子上。室內(nèi)培育的優(yōu)點(diǎn)是省工省時(shí)，便于管理，缺點(diǎn)是不易保溫保濕。
6.管理增耳
出耳階段，要抓好溫度、濕度、空氣等方便的管理。如果天氣悶熱，要做好降溫的工作。耳目上發(fā)現(xiàn)雜菌，可移到場(chǎng)外，用5%石灰水沖洗后，在陽(yáng)光下曬干后再搬回遠(yuǎn)處，如果發(fā)現(xiàn)了有爛耳，應(yīng)該及時(shí)的挖除。每批銀耳菜完后，要停止噴水5-7天，使菌絲恢復(fù)元?dú)猓偕L(zhǎng)下一批子實(shí)體。
塑料袋的栽培法
銀耳袋摘采用一定大小的塑料袋，里面裝一些培養(yǎng)的料，在一定培養(yǎng)條件下，使銀耳菌絲在袋內(nèi)蔓延生長(zhǎng)，在袋表面洞口長(zhǎng)出銀耳子實(shí)體的一種栽培方法。
1.塑料袋的選擇
一般是選用有韌性的聚乙烯或者能夠耐高溫的聚丙烯塑料薄膜，需要進(jìn)行高壓滅菌的一定要選用聚丙烯薄膜。
將塑料薄膜剪成長(zhǎng)50厘米，寬12厘米的袋，袋子的一段先用尼龍線扎緊，并用火封。加工時(shí)，一定要燙牢，以防止裂口。
2.營(yíng)養(yǎng)料的配方
銀耳的培養(yǎng)料配方很多，各地要因地制宜選用含纖維素、木質(zhì)素高的原料。同時(shí)，配方中一定要加入是遼寧剛的礦質(zhì)元素材料。
（1） 木屑培養(yǎng)基：闊葉樹(shù)木屑75%，石膏2%黃豆粉1.5%，白糖1%，硫酸鎂0.3%，碳酸二氫鉀0.2%料：水為1:1.1-1.3，pH5-6
（2） 棉籽殼培養(yǎng)基：棉籽殼80%，麩皮15%，石膏粉2%，黃豆粉1.5%，白糖1%，硫酸鎂0.3%，碳酸二氫鉀0.2%，料：1.1—1.3，pH5-6
（3） 桑樹(shù)枝培養(yǎng)基：桑樹(shù)枝（粉碎）70%，麩皮25%石膏粉2%，白糖1%，黃豆粉1.5%，硫酸鎂0.5%，料：水為1：:1.3 pH5-6
3.拌料與裝袋
選擇上面配方的一種，將各種粉狀原料拌勻。將糖，硫酸鎂，碳酸二氫鉀等先溶解于少量的水中，然后按照比例慢慢加水，再把所有原料反復(fù)拌勻。
裝培養(yǎng)料前，先往塑料袋內(nèi)吹風(fēng)。檢查是否漏氣。然后將上述培養(yǎng)料袋裝入袋中，裝一段壓實(shí)一段，以保持松緊一致。裝到3到5厘米將袋口扎緊，并用火焰燒化封口，用布將袋子表面搽干凈，再用模板把袋子壓成扁圓形，然后用特制的打洞器在帶面均勻的打四個(gè)小孔。洞口直接2厘米，深2你們，再用三厘米見(jiàn)方的醫(yī)用膠布密封，然后再轉(zhuǎn)入滅菌鍋內(nèi)滅菌。
4.滅菌和接種
培養(yǎng)基滅菌是否側(cè)地是栽培銀耳的關(guān)鍵。通常用常壓滅菌，也就是用一個(gè)土蒸灶，將栽培袋承井字形放進(jìn)土蒸鍋內(nèi)，袋子之間要留1厘米大小的空隙，以保證蒸汽流通，將鍋內(nèi)水燒開(kāi)，保持6到8小時(shí)，?；鸷笤僬羲膫€(gè)小時(shí)，然后趁燙取出，堆入陰涼處，等到溫度下降到28度左右的時(shí)候，就可以接種了。也可以用高壓鍋滅菌，在壓力為1.5千克每平方厘米下保持2個(gè)小時(shí)就可以達(dá)到滅菌效果了。
接種前，先把塑料袋、菌種瓶、接種鏟、膠布、剪刀、酒精燈|75%酒精、火柴等備用物質(zhì)接種箱或者接種室內(nèi)，然后在每立方米空間用福爾馬林15ml、高錳酸鉀8克混合，在酒精燈助燃下，氣化消毒20-30分鐘，有條件的可以用紫外線照射30分鐘，就可以徹底殺死接種箱內(nèi)的雜菌。開(kāi)始接種前，剪掉手指甲。并用肥皂水洗凈，再用75%酒精檫手消毒，接種時(shí)，先把菌種平擱在一個(gè)特質(zhì)的小木架上，瓶口下方放一個(gè)酒精燈。火焰對(duì)準(zhǔn)瓶口，開(kāi)啟瓶塞后，兩手同時(shí)操作，左手慢慢撕開(kāi)洞穴上的腳步，右手用接種鏟傳過(guò)火焰，選出一個(gè)約華山米大小的菌種，很快拿出瓶外放在料包中。稍稍壓緊，再把膠布密封上。
培養(yǎng)前一天，對(duì)培養(yǎng)室關(guān)閉門(mén)窗。嚴(yán)格的消毒，每立方米空間用高錳酸鉀8克、福爾馬林溶液15ml混合熏蒸。
5.管理培菌
培菌管理主要是控制好溫度，適度，空氣三者之間的關(guān)系，使之有利于銀耳菌絲的生長(zhǎng)
接種的1到3天要求高溫促進(jìn)萌發(fā)。銀耳菌種從菌種瓶移植到塑料袋中，幾經(jīng)周折，收到一定的損傷，在頭三天，室溫應(yīng)該稍微高于適宜溫度?？烧{(diào)節(jié)到28度，促使菌種盡快恢復(fù)萌動(dòng)。
接種后的4到7天，促香灰菌絲繁殖，這期間可以把室溫調(diào)到24到25度香灰菌迅速繁殖，逐漸蔓延到膠布外面，并分解培養(yǎng)料中的養(yǎng)分，保證銀耳菌絲的成長(zhǎng)。這是要適當(dāng)?shù)耐L(fēng)，每天2次，每次半個(gè)小時(shí)左右，如果發(fā)現(xiàn)滋生細(xì)菌，可以用40%甲醛30ml，75%酒精50ml混合注入霉菌處。滅菌效果可以達(dá)到90%，如過(guò)一次不能個(gè)徹底，可以連續(xù)使用，知道徹底滅菌為止。
接種后的8到13天使銀耳原基形成期，也是決定銀耳高產(chǎn)的關(guān)鍵時(shí)期。開(kāi)始時(shí)，銀耳白毛團(tuán)在洞穴內(nèi)迅速形成，原基即將產(chǎn)生。為了能有足夠的空氣，可以把密封在洞口的膠布撕掉，使空氣通過(guò)封口進(jìn)入穴內(nèi)。此外，每天打開(kāi)窗子3次每次0.5-1小時(shí)，以保證室內(nèi)空氣新鮮。當(dāng)袋中的菌絲迅速繁殖，會(huì)產(chǎn)生熱量，培養(yǎng)料的溫度不斷提高，為了防止燒傷菌絲，應(yīng)該在袋子上面覆蓋清潔報(bào)紙，并在報(bào)紙上噴水濕潤(rùn)，以降低袋溫。在這個(gè)袋子布滿菌絲后，洞穴口將分泌出黃水珠，標(biāo)識(shí)銀耳子實(shí)體很快就要出現(xiàn)。這時(shí)，水分管理上要更加小心，穴中發(fā)現(xiàn)積水，要及時(shí)倒掉或者用藥棉吸干，以免爛耳，造成重大損失。
接種后的14到18天，是出耳階段，有70%的小耳先后長(zhǎng)出來(lái)，這個(gè)時(shí)候，可以把膠布全部的拿掉，原有的洞穴用刀片劃開(kāi)擴(kuò)大到直徑4厘米左右，并換上新的報(bào)紙，放在袋面。然后按照子實(shí)體的大小，重新排列塑料袋，打的 排下層，小的排上層，應(yīng)為上不的溫度高于下面，這樣就可以使得子實(shí)體平衡生長(zhǎng)。
接種后的20到25天，是子實(shí)體長(zhǎng)大階段。室溫控制在20-25度，空氣相對(duì)濕度 提高到85-95%，每天開(kāi)窗通風(fēng)3-4次，每次半小時(shí)。
接種后的26-40天，是子實(shí)體成熟階段，本階段重點(diǎn)是保濕，要進(jìn)行空間噴霧，地上澆水，空氣相對(duì)濕度要求達(dá)到90-95%，在濕潤(rùn)的環(huán)境中，子實(shí)體生長(zhǎng)很好，耳片飽滿展開(kāi)不皺縮，并散發(fā)出陣陣清香，為了防止害蟲(chóng)侵襲，窗戶上要窗裝上窗紗。
瓶栽銀耳
瓶栽法就是廣口瓶進(jìn)行瓶外開(kāi)片栽培的一種方法，它具有瓶子可連續(xù)使用，管理方便，產(chǎn)量穩(wěn)定等優(yōu)點(diǎn)。每瓶的產(chǎn)干耳8克，每100千克原料可收干耳6-12千克
1.裝瓶滅菌
瓶栽的培養(yǎng)基配方和袋栽法相同，可以任意選一種。裝瓶時(shí)，邊裝邊要壓實(shí)，保持上下松緊一致。原料裝到瓶口下的0.5厘米處，再用搗棒的一段于中間打一個(gè)深2厘米，直接1.5厘米的接種口，將瓶口內(nèi)外搽干凈后，用耐高溫的薄膜覆蓋瓶口，再用塑料繩扎緊。進(jìn)行高壓滅菌或者常壓滅菌
2.接種
按照無(wú)菌操作的要求，挑取花生米大小的菌種的一塊，置于接種口，壓實(shí)，再覆蓋薄膜并扎緊，每瓶菌種可以接60-80瓶。
3.培育管理
發(fā)菌。接種后，應(yīng)該及時(shí)移入培養(yǎng)室內(nèi)，在28度的室溫下培養(yǎng)，誘發(fā)菌絲萌動(dòng)。菌絲萌動(dòng)后，可以稍微的通風(fēng)。
第一次套高，經(jīng)過(guò)三天的培養(yǎng)之后，接種口的上方會(huì)出現(xiàn)白色的菌絲，8-10天，菌絲向下生長(zhǎng)3-4厘米。這個(gè)時(shí)候，瓶?jī)?nèi)的空氣已經(jīng)不夠，需要進(jìn)行第一次的套高，把覆蓋的薄膜去掉，換上3-4厘米高的牛皮紙，促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)
第二次套高。培養(yǎng)10-15天，銀耳菌絲長(zhǎng)出白毛團(tuán)，原基開(kāi)始形成，小子實(shí)體不斷出現(xiàn)，需要進(jìn)行的是第二次套高，加上5-6厘米的高牛皮紙?zhí)?。換套時(shí)，要倒去瓶?jī)?nèi)積水，防止?fàn)€耳，同時(shí)，還要增加培養(yǎng)室的通風(fēng)量，每天通風(fēng)3次，每次15-20分鐘，提高空氣性對(duì)適度在85%左右，以促進(jìn)子實(shí)體的形成。
去套管理。培養(yǎng)20-30天后，當(dāng)子實(shí)體長(zhǎng)到瓶口，就應(yīng)該把紙?zhí)啄玫袅?，隨著子實(shí)體的長(zhǎng)大，空氣的相對(duì)適度要提高到90-95%，可以才用的是空中噴霧，地上澆水，耳面快速?lài)婌F等方法提高適度。室溫保持在23-25度，每天通風(fēng)3次，每次30分鐘，伺候，耳片迅速展開(kāi)，大朵銀耳長(zhǎng)處瓶外，采收在望。
第一批銀耳采購(gòu)后，留下的耳基還有再生力。只要把室溫調(diào)節(jié)到23-25度，相對(duì)濕度保持在85-95%，大概15天后又出現(xiàn)第二批銀耳，20-25天就可以采收
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