編者按
豆類的營養(yǎng)價(jià)值非常高，我國傳統(tǒng)飲食講究“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”，意思是說五谷是有營養(yǎng)的，但沒有豆子就會(huì)失去平衡。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也證明，每天堅(jiān)持食用豆類食品，只要兩周時(shí)間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。
俗話說：“夏吃豆，勝過肉”。夏天特別適合吃豆類，炎炎夏日，中醫(yī)教您吃上一把適合自己身體的“養(yǎng)生豆”。
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綠豆含豐富的維生素A、B、C，有降血壓作用，對疲勞、腫脹、小便不暢也有很好的功效。綠豆粉可以治療瘡腫燙傷，綠豆皮可以明目，綠豆芽還可以解酒。
綠豆味甘性涼，具有清熱利水解毒的作用。蓮子性平味甘澀，能補(bǔ)脾止瀉、益腎固精、養(yǎng)心安神。
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研究表明，紅豆富含膳食纖維、鉀、鎂、磷、B族維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，特別能補(bǔ)充夏季流汗丟失的鉀，心腎功能不好的人尤其適合吃紅豆。
紅豆氣味甘酸性平，有化濕補(bǔ)脾之功效；花生味甘、性平，能補(bǔ)血養(yǎng)心，健腦益智。
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黑豆又名烏豆，黑大豆，為豆科植物大豆的黑色種子，中醫(yī)認(rèn)為，黑豆味甘，性平，歸脾，腎二經(jīng)，具有益精明目，養(yǎng)血祛風(fēng)，利水解毒，烏須發(fā)的功效。中醫(yī)認(rèn)為黑色屬水，黑能入腎，腎虛的人食用黑豆可以祛風(fēng)除熱、解除腎虛所致的五心煩熱，心煩口渴，腰膝酸軟，尿頻尿多，須發(fā)早白，目暗耳鳴，以及女性白帶異常、下腹冷痛等癥狀。肝血不足，腎精虧虛，容易造成須發(fā)早白，黑豆功能養(yǎng)血益精，配伍黑芝麻，旱蓮草，何首烏、熟地黃等同用，可益肝養(yǎng)血，補(bǔ)腎填精，使頭發(fā)烏黑亮澤。另外，因?yàn)楹诙垢缓鞍踪|(zhì)，所以具有很好的解毒作用，能解除食物或者藥物引起的中毒。
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黃豆能寬中下氣、利大腸、消水腫毒，具有補(bǔ)脾益氣、消熱解毒的功效，是食療佳品。
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夏季北方的大排檔都少不了花生和毛豆。毛豆富含植物蛋白、B族維生素、植酸、低聚糖以及鉀、鎂、鐵等微量元素，膳食纖維含量也很高。
它有助控制血糖和血脂，能緩解夏季的疲憊感、補(bǔ)充體力，預(yù)防貧血等。
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夏天出汗會(huì)使得體內(nèi)B族維生素流失加速，進(jìn)而心煩意亂、情緒不好，而豌豆就可成為夏季“開心豆”。
人們在夏季容易脾胃功能失調(diào)、食欲不振、拉肚子。中醫(yī)認(rèn)為，豌豆歸脾、胃經(jīng)，具有止瀉痢、消癰腫、健脾胃等食療作用。
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夏天正是蠶豆上市之時(shí)，它除了富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、鈣、磷、鉀、B族維生素、胡蘿卜素等營養(yǎng)素，還含有磷脂和膽堿，有一定的增強(qiáng)記憶和健腦作用。
蠶豆性平味甘，有健脾利水，解毒消腫的功效，入脾益氣而助運(yùn)化，開胃氣而消食，對于脾虛所致的胃口不好，消化不良，胃脹腹脹的人特別適合。
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扁豆健脾祛濕、養(yǎng)胃下氣，能解毒、消水腫，正好“對癥”眼下氣溫高，濕氣重的天氣。扁豆也是膳食纖維的“大戶”，平時(shí)精米白面吃多了的現(xiàn)代人，如果有便秘上火的癥狀，不妨適當(dāng)吃一些扁豆。
白扁豆性微溫，味甘，歸脾胃兩經(jīng)，《本草綱目》稱白扁豆為“脾之谷”，認(rèn)為白扁豆能“止泄痢，消暑，暖脾胃，除濕熱，止消渴”。
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