鋅是人體必需的微量元素，在人體內含量非常微少，約2克左右，僅占人體重量的0.0003%，但它對人體生命與健康起著非常重要的作用。我國老年人多數(shù)為缺鋅狀態(tài)，有調查顯示老年人的血液中鋅水平明顯低于年輕人，每日通過食物攝入的鋅量明顯偏低，約10毫克，中國營養(yǎng)學會制定的鋅的參考攝入量(DRIs)15毫克。老年人缺鋅的主要原因在于主食品(大米、小麥等）加工過分精細，麩皮中的鈣鋅礦物元素大量流失。
老年人長期飲食中鋅攝入不足，機體處于相對缺鋅狀態(tài)，嚴重影響人體生理生化代謝，導致免疫功能下降，味覺遲鈍，食欲不振，性功能減退，加速機體衰老。缺鋅為什么會對機體造成如此大的影響，補充食物中的鋅能否延緩衰老？回答當然是肯定的。#缺鋅#
1.鋅可以推遲細胞老化，人體衰老的一個重要原因是機體內產(chǎn)生的自由基，這些自由基若不能及時被清除，就會在體內大量堆積并引起細胞基質氧化，形成過氧化脂質(LPO)，破壞生物膜，導致細胞死亡，從而加快人體各器官衰老。部分神經(jīng)細胞的死亡出現(xiàn)老年性癡呆，皮膚細胞死亡及過氧化脂質形成表現(xiàn)為老年斑等。微量元素鋅的一個主要功能就是抗氧化，提高機體200多種酶的活力，增強機體清除自由基的能力，從而有效地保護了生物膜的結構和功能。并參與細胞的復制過程，因此鋅能推遲細胞衰老過程，延長細胞壽命。
2.鋅可以提高人體的免疫力，機體的免疫力就是指機體抵抗疾病的能力，每天攝入合適量的鋅對保護機體免疫系統(tǒng)的完整性是極為重要的，若人體處于缺鋅的狀態(tài)，則對免疫細胞功能的發(fā)揮造成很大影響，同時還影響中樞免疫器官胸腺分泌胸腺素的量及活性。持續(xù)性缺鋅將會導致胸腺退化，淋巴組織萎縮。
人體周圍血液中單核細胞合成干擾素、白細胞介素和腫瘤壞死因子等免疫因子，都需要鋅元素，在鋅供應不足時，這些免疫因子合成明顯減少，適量補充鋅可以改善單核細胞合成免疫因子的功能。有臨床研究報告指出，在感冒發(fā)生時適量補充些鋅可以縮短病程，促進機體恢復。試驗研究表明，產(chǎn)后1個月內的初乳中鋅濃度是3個月后乳汁中鋅濃度的3倍。正是由于高鋅初乳有效地促進了嬰兒免疫系統(tǒng)的發(fā)育與成熟。
3、鋅可以延緩性老化：鋅能活躍性功能，使體內性激素分泌保持正常。缺鋅使性激素分泌減少、生殖器發(fā)生退行性變化，性功能顯著下降。性激素的減少是衰老的主要象征，體內性激素顯著減低，人便迅速老化。因此中老年人及時補鋅是延緩自身老化的重要手段。
4、缺鋅導致味覺減退，食欲不振。有很多老年人吃飯感覺不到飯菜的香、咸，所以放鹽量較多，日久高鹽膳食導致高血壓、冠心病等。主要原因是長期缺鋅影響舌表面的味蕾的生長，只有舌表面有足夠的味蕾，才能感覺到飯菜的味道來。只有良好的味覺才能喚起食欲。
由此可見微量元素鋅對保持中老年人的健康，延緩衰老、增進性福、提高免疫力是相當重要的。如何科學合理補充微量元素鋅呢？
給食物補充鋅硒生物素，糾正膳食結構之缺陷，是解決普遍缺鋅缺硒的有效方法，糾正膳食營養(yǎng)結構之缺陷，全面改善人體的膳食營養(yǎng)狀況，使木器桶中的兩塊短板得以合理提高，達到平衡膳食，合理營養(yǎng)，提高人民的健康水平。
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