紅燒肉

紅燒肉是一道大眾家常菜 是中國的傳統(tǒng)美食代表作之一，一塊紅燒肉入口，瘦肉酥韌有致，肥肉肥而不膩、肉質(zhì)滑嫩又軟糯香甜，這就是紅燒肉美味的特點，這樣的一道紅燒肉想必你看了都會流口水了。

而制作紅燒肉挑肉也是很主要，一定要挑選肥瘦相間的五花肉，搭配香料燉出來的紅燒肉才色香味濃，要想制作出軟糯不油膩的紅燒肉其中的技巧是很多的，看完我這篇的文章你就懂了。

如何制作出色香味俱全的紅燒肉？

• 色——這里說的“色”是給紅燒肉上的顏色，通常給食物上色都是以老抽醬油為主，但是用老抽上色制作出來的美食顏色相對顯得暗淡，所以搭配冰糖炒制出來的糖色用來給紅燒肉上色顯得更金黃更有色澤，看起來都有食欲。

• 香—— 一道紅燒肉如何做的香氣撲鼻？香料則是少不了，制作五花肉需要的搭配的主要香料有：陳皮、八角、香葉、桂皮、再搭配一些調(diào)料制作出來的紅燒肉就更鮮香了。

• 味——紅燒肉如何做的好味？制作紅燒肉搭配以上的香料、調(diào)料然后加入適量的冰糖可以讓紅燒肉更加鮮香，然后慢火燉煮約50分鐘讓肉質(zhì)充分入味，這樣制作出來的紅燒肉就軟糯味濃了。

紅燒肉的制作方法

【所需食材】： 五花肉500g、陳皮10g、桂皮20g、八角3個、香葉4片、山楂兩小塊、生姜、香蔥、料酒、冰糖、醬油、老抽。

【制作步驟】

1. 五花肉清洗干凈切成2cm大小的肉塊，然后放入冷水中浸泡，冷水中加入適量的料酒，等到肉質(zhì)浸泡發(fā)白血水已經(jīng)去除，然后撈起備用。

2. 鍋中加入適量的清水，五花肉冷水下鍋焯水，把五花肉煮熟透然后倒出清洗干凈，然后控水備用。

3. 起鍋燒油，鍋中留有少許的底油，然后倒入五花肉，先大火翻炒幾下等到油溫上來了轉(zhuǎn)為小火煸炒，爆出多余的油，這樣吃起來沒那么油膩，爆出油后然后倒出多余的油，五花肉隔掉油另裝一盤。

4. 另起凈鍋，然后加入少量的底油，加入約7小塊的冰糖，小火炒讓冰糖熔化，等到熔化的糖已經(jīng)開始冒泡變成棗紅色，色澤慢慢變的深厚，然后倒入五花肉翻炒上色。然后把五花肉倒入砂鍋中，然后倒入清水 水要末過五花肉（清水要一次加夠），加入陳皮、桂皮、八角、香葉、山楂、生姜一起大火煮開轉(zhuǎn)小火撇去浮末，然后加入蔥結(jié)、醬油，蓋上鍋蓋小火煮約50分鐘。煮制過程中要攪動五花肉防止粘底。

5. 煮50分鐘后肉質(zhì)已經(jīng)變的松軟，然后加入3小塊冰糖、少許鹽、加入老抽調(diào)整下顏色，大火收汁，等到汁水變的濃稠就可以了，出鍋前把香料挑出即可出鍋

6. 做出來的紅燒肉如果覺得肥膩可以在盤下墊一層蔬菜可以把多余油分吸收。

【制作注意要點】

1. 五花肉切好泡冷水是為了泡出血水去腥，加入料酒浸泡可以讓料酒滲透到肉質(zhì)纖維中減少腥味。

2. 炒之前不要加入太多底油，煸炒過程中肉要煸炒熟透，煸炒出肥油，肉質(zhì)要煸炒至金黃色，爆出來的肥油要倒出來，這樣可以減少肥膩使肉質(zhì)更香。

3. 煮五花肉建議用砂鍋煮，因為砂鍋的導(dǎo)熱性能更好，而且受熱更均勻，可以讓肉質(zhì)更容易入味，更易軟化。

4. 紅燒肉講究原汁原味，清水要一步加到位加夠，水多了會變得味淡，水要末過五花肉，中途加水會影響菜的味道。制作過程中一定要小火煮，兩頭用大火，中間用小火，這就是做紅燒肉的關(guān)鍵。小火煮才可以讓香料味道慢慢滲透到肉質(zhì)內(nèi)部，這樣煮出來的紅燒肉味道才更好。

5. 當(dāng)紅燒肉變得松軟時一定要大火收汁，湯汁不要收得過少，到達(dá)一定的濃稠度就可以了，這樣做出來的紅燒肉色澤更明亮看起來更好看。也可以加入少量的水淀粉勾芡達(dá)到這樣的效果。

【制作過程疑問解答】

1. 為什么香料中要加入陳皮和山楂？

答：加入少許陳皮是因為陳皮帶有獨特的香味和甘味，這些味道在煮制過程中會被肉質(zhì)全部吸收，可以起到提香、去腥、解油膩的作用，這樣做出來的紅燒肉帶有少許的回甘味道更好哦！但是需要注意的是陳皮不能加的太多了，太多會發(fā)苦的，一斤加入約10g就行。

加入山楂是因為山楂可以讓肉質(zhì)更快變得酥軟，山楂味酸性食物含有多種有機酸，這些有機酸可以讓肉質(zhì)更易軟化，而且可以消膩的作用，但是不要加過量了這樣會影響味道，一斤五花肉加入約8g即可。

2. 在炒糖色的時候肉質(zhì)已含有糖分，為什么最后還要加入冰糖？

答：剛開始炒制糖色是為了給五花肉上色，而且表面的糖分可以讓五花肉在煮的過程中可以讓肉質(zhì)變得更松軟，減少油膩感。

而在最后大火收汁的時候加入冰糖是為了在煮的過程中使湯汁變的更濃稠，而且看起來更明亮，還可以增加肉質(zhì)甜香的味道，但是也不能加入過多了，要控制好量。

3. 為什么我做出來的紅燒肉是苦的？是哪里出了問題？

答：做出來的紅燒肉發(fā)苦主要是有兩點：①、炒糖色用的火力不對，炒糖色的時候一定要用小火這樣更好控制，如果用大火炒糖色很容易炒糊，這樣做出來的五花肉會帶有苦味、焦味。

②、香料放的量不對，陳皮、桂皮、香葉這幾種香料放的太多也會發(fā)苦，所以一定要控制好分量配比，按我上面的操作就行。

結(jié)語

紅燒肉軟糯不油膩雖然好吃，但是也不能吃的太多了，因為豬肉中膽固醇含量高，所以糖尿病、肥胖及血脂較高人群不宜多食。

這就是紅燒肉的制作方法，學(xué)會這些烹飪技巧你可以做出軟糯味濃不油膩的紅燒肉。