簡單家常版-教大家紅燒肉的做法（只需要用三種調料就能輕松搞定一碗紅燒肉）
我們有時難得會做紅燒肉來解饞，但是有人發(fā)現做紅燒肉太麻煩，一來要準備很多調料，二來做了紅燒肉家里有的人是不要吃的，那怎么辦？其實我們完全可以用很少的調料做出好吃的紅燒肉，同時可以在紅燒肉里放雞蛋，讓不喜歡吃肉的吃蛋，因為紅燒肉里的雞蛋可是美味??！
準備材料：
五花肉，雞蛋
準備調料：
冰糖，醬油（生抽和老抽），料酒
制作過程：
1.五花肉清洗切塊后放入冷水里煮開后焯水；
2.拿出備用；
3.熱鍋冷油放一小塊冰糖炒到有點焦色；
4.開小火加入五花肉翻炒；
5.加入生抽和老抽翻炒；
6.加入料酒再翻炒；
7.鍋里加水沒過肉，煮開后改小火先煮30分鐘；
8.雞蛋在另一個鍋里煮熟后放入冷水里再拿出剝殼；
9.在雞蛋上豎著劃幾刀后放入鍋中；
10.先開大火，讓湯水翻騰給雞蛋上色，然后改中小火再煮5分鐘就可以出鍋了。
溫馨提示：
1.五花肉用冷水焯水也可以去除一部分腥味；
2.用冰糖翻炒是給紅燒肉上色的最好材料；
3.老抽生抽進一步上色，并讓紅燒肉更加惹味好吃；
4.料酒自然是去腥增香的最好調料；
5.雞蛋吸足了油水，不好吃才怪呢。
特別提醒：
五花肉放入融化的冰糖時可以關火或者小火炒，不要大火，因為五花肉遇到融化的冰糖水會濺開來，所以記得用鍋蓋當防身武器啊哈哈！
第三種紅燒肉的做法（最好吃一款）
原料：五花肉1000克 西蘭花半個（中等大?。?nbsp; 姜6片 大蒜3瓣 蔥白1段
調料： 八角4個 桂皮1小段 干辣椒8個 冰糖15克 白糖30克 鹽1茶匙（5克） 黃酒300ml
做法：
1) 五花肉洗凈后切成3cm見方的塊兒，大蒜去皮切薄片。
2) 把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開后繼續(xù)煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水份。
3) 鍋中倒入油，用小火把八角，桂皮，干辣椒煸香（約30秒鐘左右），加入蔥片，姜片，蒜片繼續(xù)炒1分鐘后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出。
4) 鍋燒熱后倒入油（約60ml），調成中火，馬上放入白糖，慢慢炒到白糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了。
5) 馬上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入整瓶黃酒，放入蔥段和姜片，大火燒開后，轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右。
6) 湯鍋中倒入水，大火燒開后，撒入一點點鹽和油，倒入西蘭花，焯燙30秒鐘后撈出，過涼水冷卻，瀝干水份。
7) 肉燉到約1個小時左右后，打開蓋子，加入鹽，放入冰糖攪勻，轉成大火收干湯汁。
8) 最后將紅燒肉和西蘭花擺在盤中即可。
超級啰嗦：
**五花肉盡量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉（3層肥，2層瘦）品質比較好。
**炒糖色最好使用綿白糖，比較容易操作。另外，要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失敗。
**這款紅燒肉是不用老抽，生抽的，赤紅的顏色都來自炒糖色。而且，干辣椒一定不要少哈。
**冰糖有提色的作用，它能使紅燒肉看起來色澤誘人，很有食欲。
**很多人為了擔心長胖，會對肥肉很懼怕，但其實別太過于緊張，適可而止的吃，不會為身體帶來負擔。我們的身體，是需要適量的動物脂肪的。
**煸炒五花肉時，要少放油，因為肉本身會出油的，放太多油的話，做好后的紅燒肉口感會比較膩。
**用黃酒代替清水，既能很好的去除肉腥味兒，還能為這道菜增香，解膩。記得，做這道菜不要放水哦，而是全部用黃酒來燒肉。
**吃過紅燒肉后，如果覺得口感有些油膩，我推薦您，可以自己沖一杯陳皮茶，很清爽，解油膩的功效非常好。
陳皮茶的做法：九制陳皮10片放入杯中，沖入開水，浸泡一會兒，就可以喝了。
