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ID: jjtongnian
黃豆芽綠豆芽可能很多麻麻自己都做過，其實，各種各樣的不同品種的芽菜都可以自己做，比如西蘭花、苜蓿、豌豆、青豆、小麥等都是不錯的選擇哦！
尖叫君自己試過的是西蘭花，西蘭花芽比較輕盈，口感很溫和，補充營養(yǎng)的同時還能起到點綴菜肴的作用。李開復(fù)也在微博上分享過他的食療方子--青花椰苗精力湯，其中就包含了西蘭花苗，有解毒防癌功效，是一種很好的春季食材。
發(fā)先下各種芽菜的成品來誘惑一下各位麻麻和小朋友：
- 西藍花芽 -
- 綠豆芽 -
- 豌豆苗 -
- 苜宿芽 -
下面以發(fā)西蘭花、綠豆芽為例，其他豆子、種子（某寶有售）的操作步驟大同小異，只不過浸泡時間略有不同（種子小的不用泡那么久，種子大的泡久一點）。溫度在22℃-25℃范圍發(fā)芽較好。
- 西蘭花芽 -
首先要準(zhǔn)備一個瓶子，特別提醒的是，這個瓶子的蓋要是網(wǎng)狀的，便于漏水。如果沒有，要么自己在蓋子上扎洞，要么不用蓋子，找塊粗紗布把瓶口蒙住也可以。
（這個方子來自公眾號 “廚房花園”）
種子倒進瓶中，大約蓋住瓶底的量就可以，種子太多容易被悶死，加半瓶水，浸泡幾個小時，這個“幾”不用那么嚴格，廚花君經(jīng)常泡完就忘，第二天才想起來。
大致倒干瓶子里的水，晃一下，讓潮濕的種子均勻貼在瓶壁上，然后就這樣傾斜放置，這是比較美觀的示范，也可以用其他各種方式，只要讓瓶蓋朝下，避免瓶中積水就可以。
對了，還要做一件事，找條毛巾或是報紙，搭在瓶子上遮光，促進西蘭花發(fā)芽。這個過程大約需要一兩天。中間要記得每天換次水，保持潮濕。
等看到大部分種子露白時，就可以撤去遮光物，放在陽臺上任它自由生長了。
大約3天后，就能夠收獲這么一大瓶了。
享用起來吧，新鮮的西蘭花芽苗非常脆嫩，入口無渣，特有的清新口感在冬天里是那樣令人難忘。
- 綠豆芽 -
用料：綠豆 150g；飲用水適量
1、綠豆150克洗凈。
2、無油干凈小鍋，放水燒開后，涼至溫暖，放入綠豆，用筷子順時針不斷攪動一陣。
2、攪動停止后，陰涼處泡豆5-8個小時，室溫22-24度。
3、豆子泡好后，沖涼水洗凈。
4、把洗凈的豆子放到無油潔凈的不銹鋼大盆里，上面蓋上濕潤的紗布
5、上面再扣上一個不銹鋼面盆，以保持水分，以上是第一天的記錄
6、24小時后，豆子出芽1cm左右，期間沖涼水1次
7、蓋上濕潤的毛巾，沖涼水后，再放上一個不銹鋼蒸籠篦子（或者有孔的籃子）。扣上盆，以上是第二天的記錄
8、第三天出芽狀態(tài)
10、第四天出芽狀態(tài)
12、第六天長成豆芽8-10厘米，可以吃了
13、除去豆芽根和豆皮
14、整理好的豆芽，長8-10厘米，有皮尺為證
15、150克干豆，出1200克凈豆芽，有秤為證。
小竅門：
1.豆子泡5-8個小時足夠，時間太長，豆子不出芽，容易發(fā)霉發(fā)臭
2.每天沖水2-3次，每次都要瀝干水分，有多余的水分，容易爛臭
3.不要透光，否則容易變紫，變綠
4.保持盆子，毛巾無油，全新潔凈，下次再發(fā)，要用開水燙5分鐘
5.自制的有豆芽根，如果不介意，可以直接食用，介意的可以摘除。像豌豆苗的根比較粗，吃的時候最好還是剪掉。
芽菜本身是可以生吃的，只不過市面上買的都不太衛(wèi)生所以要炒熟，如果是自制的芽菜，就可以試下以下的生吃法哦！
▼ 拌在沙拉里
▼ 做成壽司、手卷
▼ 作為湯、炒粉、炒飯里的配菜
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