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材料

老公和孩子都超愛(ài)吃咸蛋料理的， 但是最近市面上的黑心食品特別多， 還鬧出什么母鴨被喂食蘇丹紅之類(lèi)的有毒染色素來(lái)讓它產(chǎn)出紅心蛋黃的鴨蛋來(lái)腌制咸蛋， 真是讓人心寒。 看來(lái)還是別嫌麻煩，自己腌制咸蛋比較實(shí)在， 有可讓家人吃的心安又開(kāi)懷。。。

材料：

鹽 - 1kg

水 - 1500ml

新鮮鴨蛋 - 20～25粒

米酒 - 半杯（約150ml）

做法

做法：

1. 把鹽倒入煮開(kāi)的水內(nèi)攪拌大約2分鐘后熄火（鹽是不可能充分溶解的）。

2. 把鹽水充分放涼后（最好放隔夜）， 把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中，加入米酒（加米酒腌制的咸鴨蛋比較不會(huì)有腥味）

3. 把沖洗干凈的鴨蛋（如果鴨蛋臟的話）一顆顆輕放入鹽水內(nèi)。鴨蛋是在活水下沖洗哦， 千萬(wàn)別把鴨蛋泡在水內(nèi)！

4. 在鴨蛋的最上端放2個(gè)塑膠蓋子， （奶粉罐上的塑膠蓋之類(lèi)的）再壓個(gè)小玻璃杯， 不讓鴨蛋浮出水面。

5. 放置21 ～30天。 （放越久， 蛋就越咸。 但不要超過(guò)30天， 不然蛋黃會(huì)硬化， 而且變的超咸）吃不完的咸鴨蛋撈起， 用保鮮盒裝好冷藏保鮮。 煮時(shí)只需要水滾后， 轉(zhuǎn)小火， 把咸鴨蛋泡在微滾的沸水里蓋起20分鐘即可享用。

6. 有時(shí)間的話，我會(huì)在做家事的同時(shí)，用2個(gè)小杯子把鴨蛋逐個(gè)泡在米酒內(nèi)， 每顆泡15分鐘， 才撈起放進(jìn)鹽水內(nèi)腌。& #40;此時(shí)廚用鬧鐘肯定派上用場(chǎng)?。┻@樣蛋黃會(huì)比較油亮，也不會(huì)有蛋腥味。泡完后再把米酒倒入鹽水內(nèi)。