春日百花艷，茶香最風(fēng)華。春茶之色、香、味、韻，都讓人品之著迷，欲罷不能，甚至以爭(zhēng)啖春茶為雅之極致。
但是，春茶真的一定是要越新鮮、越早就品質(zhì)越好嗎？帶著這個(gè)問題，小編今天帶大家走進(jìn)春茶的世界。
春茶不是越新鮮越好
鮮嫩的春茶因其滋味鮮爽、香氣濃烈，歷來備受追捧，但春茶過于新鮮，非但無助保健，更可能引發(fā)疾病。剛采摘下來不久的茶葉由于沒有經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間的放置，其所含的多酚類、醇類、醛類等物質(zhì)無法得到充分揮發(fā)，因此，可能導(dǎo)致飲用者出現(xiàn)腸胃不適、腹瀉、腹脹等不良反應(yīng)，會(huì)加重腸胃疾病患者的病情。
同時(shí)，新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量也較高，易使神經(jīng)系統(tǒng)興奮，飲用者可能產(chǎn)生四肢無力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”現(xiàn)象，神經(jīng)衰弱、心腦血管疾病患者尤應(yīng)高度警惕。
因此，飲春茶不宜太新鮮。有的茶，比如普洱茶、黑茶等本來就是越陳越好。綠茶等雖然適合新鮮飲用，但過“趕”也會(huì)引發(fā)相關(guān)疾病。因此新鮮采摘的春茶最起碼應(yīng)存放半個(gè)月以上，等茶中的多種物質(zhì)自動(dòng)氧化后再喝，也就是說，清明采摘制作好的茶葉，要到谷雨后再喝。
春茶不是越早品質(zhì)越好
春茶，可以說是一年中最先采摘的茶。但有不少人認(rèn)準(zhǔn)清明、谷雨這樣的節(jié)氣，認(rèn)為不是這個(gè)時(shí)候采摘的茶就不能說是春茶。其實(shí)這種看法沒有把茶產(chǎn)地的緯度及茶山的高度考慮進(jìn)去。
實(shí)際上，有的地方在清明前已經(jīng)可以出產(chǎn)茶，而有的地方清明時(shí)節(jié)茶樹才開始發(fā)芽。這就是古人說的“人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開”。在有些高山地區(qū)，真正的春茶可能比南方要晚上十天半月。
中國(guó)的頂級(jí)名優(yōu)綠茶，很多集中在以安徽、浙江、江蘇為核心的長(zhǎng)江流域江南茶區(qū)，但這里的頂級(jí)綠茶，絕大多數(shù)不是早生種，發(fā)芽率受天氣制約的因素很強(qiáng)，最好地方的原生種一般都要到3月中下旬之后才出得來。
春茶采摘由南至北主要是看太陽(yáng)回歸北回歸線的進(jìn)度，至關(guān)重要的因素是當(dāng)?shù)氐臏囟?，如果沒有春寒，基本上上市時(shí)間不會(huì)有變化。
3月初可以少量采摘的有西湖龍井、碧螺春、廬山云霧，3月中旬集中供市。
3月底4月初，安吉白茶、信陽(yáng)毛尖、峨眉雪芽、都勻毛尖 逐漸批量供應(yīng)了。
4月中旬，六安瓜片、太平猴魁開始供應(yīng)。
搶鮮的茶客翹首以待春茶上市，為了爭(zhēng)這批“早客”，國(guó)內(nèi)一些茶葉產(chǎn)區(qū)的茶商開始發(fā)展大棚茶葉，但是大棚茶葉始終不能與棚外生長(zhǎng)的茶葉相提并論。而每逢少量新茶上市之時(shí)，就有許多商家拿大棚茶或庫(kù)藏茶冒充名優(yōu)綠茶。所以搶鮮的茶客們要多了解中意茶種今年當(dāng)?shù)氐牟烧鲜星闆r，不要花了高價(jià)卻喝不到好茶。
另外，影響綠茶香鮮味的氨基酸主要分布在芽頭，影響香氣口感的茶多酚、咖啡堿就主要分布在第一、二葉，所以芽頭固然鮮嫩，但是口感的醇厚度還是需要葉片中的內(nèi)物質(zhì)作為支撐。有些春茶比如太平猴魁還要“兩葉一芽”更好。
所以它只要是今年頭春的春茶，這些鮮度香氣的物質(zhì)要到恰當(dāng)時(shí)候才足，而并不表示越早越好。
全芽頭的最好嗎？
制作傳統(tǒng)的名優(yōu)綠茶，對(duì)其品種和滋味都有了成熟的體系，并不是全芽頭最好。因?yàn)椴枞~的內(nèi)含物質(zhì)在茶樹的不同部位含量不一。茶多酚、咖啡堿就主要分布在第一、二葉，氨基酸主要分布在芽頭。
所以芽頭固然鮮嫩，但是口感的醇厚度還是需要葉片中的內(nèi)物質(zhì)作為支撐。比如說經(jīng)典茶中的太平猴魁，正宗的太平猴魁就要求“兩葉一芽”。
春茶不只有綠茶
春茶主要以芽茶為主，以綠茶為多，其他茶類也會(huì)在這個(gè)時(shí)間段采摘制作。
春茶一般指由越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。
茶按季節(jié)分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。都說春茶、明前茶最好，明前茶也大多指的是綠茶，那個(gè)時(shí)候品質(zhì)最好，但并沒有說明前茶只有綠茶。何況我們茶有六大類，只是各自采摘時(shí)間不同吧。比如巖茶采摘時(shí)間一般都會(huì)在4月底到5月份之間不等。
另外，春茶品質(zhì)的好壞，主要決定于冬天的長(zhǎng)短，越冬期越長(zhǎng)，茶質(zhì)越高。一杯好的春茶并不是所謂的越新鮮，采摘越早就越好，所以各位茶友們也不必執(zhí)于追尋“所謂最新鮮”的茶，一切隨緣就好。
畢竟，春天就是一個(gè)喝茶的好季節(jié)，不是么？
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