一）人體的主要構(gòu)成物質(zhì)——蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)是建造人體的重要原料，人體的神經(jīng)、肌肉骨骼、甚至毛發(fā)沒有一處不含蛋白質(zhì)，一個幾公斤重的嬰兒長成為一個幾十公斤重的大人，體內(nèi)各種組織成分的自我更新都離不開蛋白質(zhì)，所以必須供給充足的蛋白質(zhì)才能滿足生命活動的需要。食物中的蛋白質(zhì)來源很廣泛，像大豆、小麥、稻米等谷物類可提供植物蛋白，其中大豆含蛋白質(zhì)高達39%。各種肉類和蛋類則是動物蛋白的主要來源。選擇食物時，要做到葷素搭配，相互補充，使攝入的蛋白質(zhì)更好地符合人體的需求?！ 。ǘ┤梭w高能量來源——脂肪 脂肪在體內(nèi)的主要功能是貯存和供給能量，是人體的主要能源物質(zhì)——糖的后備燃料。我們?nèi)粘５呐胝{(diào)用油，如大豆油、玉米胚芽油等植物油，堅果類如核桃、瓜子等都含有豐富的油脂。動物性食物中，畜肉的脂肪含量一般為20%左右，豬肉含量較牛、羊肉高；禽類一般含脂肪量為15%~20%，但鴨子脂肪含量較高，一般在30%以上；魚類脂肪含量一般在10%以下，而且魚類脂肪組成中含有較多的多不飽和脂肪酸，對心血管系統(tǒng)有保護作用；蛋類脂肪含量為10%~15%，主要含于蛋黃中，蛋白幾乎不含脂肪?！ 。ㄈ┥顒拥闹饕茉础妓衔铩 √妓衔锓纸忉尫诺哪芰靠梢跃S持一切生理活動，如心跳、呼吸、神經(jīng)的興奮、大腦的活動等。碳水化合物可以分為三類：單糖、寡糖和多糖。食物中最常見的單糖是葡萄糖和果糖，主要存在于各種水果和蜂蜜中。最常見的寡糖是蔗糖，就是我們俗稱的糖，主要來源于甘蔗和甜菜。而海藻糖、低聚果糖、大豆低聚糖等寡糖大都存在于水果和蔬菜中，對人體具有特殊的功能，如通便潔腸、調(diào)節(jié)腸道內(nèi)環(huán)境，降低血清膽固醇等。淀粉和纖維素是多糖的主要代表，日常的主食中，米面制品、土豆、紅薯等薯類食品都能為人體供應(yīng)充足的淀粉。而對于以精米細面和肉食為主的人而言，從蔬菜、水果和谷類中攝入一定量的纖維素則尤為必要，這些纖維素在腸道中像“拖把”一樣能夠幫助人體排毒、通便。 ?。ㄋ模┤梭w需要的維生素 ▲保護視力的營養(yǎng)素——維生素A 維生素A能夠保護視力，維持上皮細胞的正常結(jié)構(gòu)，促進骨骼的生長發(fā)育，增強機體免疫力。維生素A主要存在于動物性食物中，含維生素A豐富的食物主要有動物的肝臟、牛奶、黃油、蛋黃以及魚肝油。植物中的類胡蘿卜素在人體內(nèi)也可以轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。多食用一些黃色和紅色的蔬菜水果，如胡蘿卜、南瓜、芒果、柑橘等有利于補充維生素A?！ 鰪娒庖叩臓I養(yǎng)素——維生素C 維生素C主要作為抗氧化劑存在于體內(nèi)，可以促進傷口的愈合，防止敗血癥，改善血脂肪和膽固醇的代謝，預(yù)防心血管疾病，增強肌體對外界環(huán)境的免疫力。維生素C主要來源為新鮮蔬菜和水果，如韭菜、柿子椒等綠色蔬菜，以及紅棗、柚子、酸棗、獼猴桃等水果中均富含維生素C?！ 鴱妷压趋赖臓I養(yǎng)素——維生素D 維生素D可以促進小腸對鈣、磷的吸收，促進鈣和磷沉積在骨骼中。除了曬太陽可以增加人體內(nèi)維生素D的合成外，通過食物也可以補充維生素D，如海魚、動物肝臟、奶油等均含有維生素D3，酵母、蘑菇中含有維生素D2?！ 泳徦ダ系臓I養(yǎng)素——維生素E 維生素E是體內(nèi)重要的抗氧化劑，具有延緩衰老的作用。維生素E主要存在于油料作物的種子、谷類、堅果和綠色蔬菜中。食用油通常是人們從膳食中攝取維生素E的主要來源，其中以麥胚油的維生素E含量最為豐富，其次是玉米油、棉子油、橄欖油、花生油等?！ 鼓_氣的營養(yǎng)素——維生素B1 維生素B1能夠維持正常的神經(jīng)功能，提高心臟工作能力，預(yù)防和治療腳氣，增加食欲。動物肝臟中維生素B1的含量較高，例如牛、豬、羊等家畜的肝臟、心肌和腎臟等都是補充維生素B1的良好食物來源。此外，谷類食物，包括大米、小麥粉及玉米等，只要不過分地加工磨白，均含有相當數(shù)量的維生素B1?！ 】档狞S色衛(wèi)士——維生素B2 維生素B2可預(yù)防口角炎、舌炎，促進皮膚、指甲、毛發(fā)的生長，增進視力、減輕眼睛的疲勞，它還在防治缺鐵性貧血方面起到了重要的作用。維生素B2廣泛存在于植物和動物性食物中，動物的肝、腎、心、乳及蛋類食物中含量尤為豐富，豆類也含有較大量的維生素B2。 ?。ㄎ澹┤梭w需要的礦物質(zhì) ▲ 人體的鋼筋混凝土——鈣 鈣是骨骼和牙齒的必需材料，它像混凝土一樣構(gòu)成了人體的基本框架。鈣還可以維持神經(jīng)與肌肉活動，以及維持體內(nèi)細胞的正常生理功能。乳制品是含鈣豐富的大眾食物，水產(chǎn)品（如螃蟹、小蝦皮、海帶等）和各種蛋類也都含有大量的鈣。豆制品、堅果及油料種子類（如杏仁、瓜子、核桃等）中鈣的含量也較為豐富。 ▲鈣的“孿生兄弟”——磷 人體中80%的磷存在于骨骼中，它對于骨骼和牙齒的鈣化和生長發(fā)育都是必需的。骨骼形成過程中，2克鈣需要1克的磷，因此，鈣、磷在人體中具有“孿生兄弟”之稱。含磷高的食物，主要有堅果類、魚類、蛋類、肉類、豆類、粗糧、蔬菜等。 ▲身體中的“鹽分”——鈉和鉀 鈉、鉀在體內(nèi)最重要的生理功能就是維持體液平衡，即水分在體內(nèi)的分布。鈉和鉀還對神經(jīng)沖動的傳導(dǎo)起重要作用。常見的高鉀食物有面粉、小米、馬鈴薯、油菜、西紅柿、雞肉、鯉魚等，而高鈉的食物有食鹽、蝦米等?！ ā\ 鋅有助于人體維持正常的免疫功能，維護正常骨骼的骨化，參與生殖器官的發(fā)育和功能的維持。鋅在食物中的存在極為廣泛，但不同的食物鋅含量有很大差別。所有食物中鋅含量最高的是牡蠣，其他還有牛奶、豬肉、魚、全谷、花生、燕麥片等?！ 盒l(wèi)士——鐵 鐵是唯一一種女性的需要量比男性大的元素。肉類是鐵的良好來源，其中的鐵主要以血紅素鐵的形式存在，而且一些肉類因子能促進整個膳食鐵的吸收。總鐵量最豐富的食物是動物的內(nèi)臟，其次為瘦肉、魚、禽等。深顏色的蔬菜中也含有較豐富的鐵，但大部分以非血紅素鐵的形式存在，吸收相對較差?！ ?增長智慧的營養(yǎng)素——碘 碘在人體中主要參與甲狀腺激素的合成。它對于維持和調(diào)節(jié)體溫、保持正常的新陳代謝都是至關(guān)重要的。另外碘對于兒童身體和腦的生長發(fā)育也起著關(guān)鍵作用。碘的食用一般遵循以下的原則：海產(chǎn)品的碘含量大于陸地食物；動物性食物碘含量大于植物性食物；蛋奶的碘含量高于其他動物性食物。如紫菜、海帶、蝦仁、雞蛋中含量較高?！ 。┥膿u籃——水 水約占成年人體重的60%，被認為是最必需、最重要的營養(yǎng)素，它對生命的重要性僅次于空氣。水是一切營養(yǎng)素和代謝廢棄物的溶劑，水在體內(nèi)直接參與氧化還原反應(yīng)，促進各種生理活動和生化反應(yīng)，水是人體自備的潤滑劑，利于吞咽和關(guān)節(jié)活動。水的來源是所有營養(yǎng)素中最廣泛的，一個人一天要喝水1700毫升，不是渴了才喝，應(yīng)定時補充水?！ ∥覈糯吞岢觥拔骞葹轲B(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”，這充分體現(xiàn)出飲食的多樣性。通過攝入豐富多樣的食物，實現(xiàn)飲食的科學(xué)合理搭配，取長補短，才是達到營養(yǎng)平衡的最好途徑。同時營養(yǎng)素的補充一定要全面均衡，尤其是維生素、礦物質(zhì)，因為它們之間有很強的協(xié)同作用，因此當今的觀點是提倡使用補充復(fù)合維生素礦物質(zhì)制劑，這樣不僅能達到營養(yǎng)平衡，而且也能起到更深層次的達到預(yù)防慢性疾病的目的。
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