材料：（可配6小碗飯）
主料：五花肉350克
輔料：小蔥2-3根、紅蔥頭適量（或洋蔥小半個）、海米1-2兩、油適量。
調(diào)料：香料一小把（包括八角、桂皮、草果、花椒等）、生抽2-3勺、老抽半勺、糖半勺、料酒1勺、生粉半勺。
（注：用家里平時吃飯喝湯的陶瓷勺量即可。）
做法：
一、準(zhǔn)備工作：紅蔥頭（或洋蔥）、海米切碎，小蔥切成3厘米長的段，五花肉切成1厘米見方的丁，香料放在小碗里備用。（圖1-2）
二、鍋燒熱后倒入油（比炒菜的油多一些），油燒至五成熱時放入蔥段，中小火加熱至蔥變黑，將蔥段撈出丟掉。
三、不換油，繼續(xù)倒入紅蔥頭（或洋蔥）碎，炸幾分鐘至洋蔥變金黃色，撈出備用。
四、不換油，繼續(xù)倒入海米碎，炸幾分鐘至海米變金黃色，撈出備用。炸的過程中如果油溫過高要適時轉(zhuǎn)小火。
五、炸完海米后油中會產(chǎn)生很多泡沫，用勺子將泡沫盡量撇出來，剩下的油中繼續(xù)放入香料，炸出香味，然后將花椒撈出扔掉（因為我閨女不吃花椒，所以我要撈出扔掉，不介意的也可以不撈）。
六、開中小火，倒入肉丁，翻炒均勻。
七、倒入炸過的紅蔥頭（或洋蔥）碎和海米碎，翻炒均勻。
八、加入生抽、老抽、糖、料酒，翻炒均勻。
九、加入適量水，以能淹沒住肉丁為宜，如果喜歡汁多的可以多加一些水。嘗一下味道，如果不夠咸可以再加些生抽。然后蓋上鍋蓋，中小火加熱至水開后再燜幾分鐘。
十、生粉加適量水化成水淀粉。
十一、將水淀粉倒入鍋中，大火收汁即可。
鷗鷗心得：
一、洋蔥換成紅蔥頭更正宗，我因為沒有買到紅蔥頭所以就用洋蔥代替了。紅蔥頭（洋蔥）和海米能夠帶出鹵肉的香味和鮮味，不可省略。
二、全程用生抽調(diào)味，不放鹽，因為鹽會掩蓋鮮味兒。老抽主要是用來上色的，少量加入，達到合適的上色程度即可，千萬別加多了，否則肉會變得很黑，影響食欲。
三、雖然步驟寫了很多，其實做起來是很簡單的。概括起來就是用油依次炸過蔥、紅蔥頭（洋蔥）、海米、香料，這時候的油想想就知道有多香啦，這個過程要一氣呵成，用時其實很短，然后炒肉、燜肉即可。
四、做中餐嘛，各種調(diào)料的份量其實全憑感覺，我在做的過程中也沒有具體稱量，方子中列出的份量是給新手筒子一個參考，在做的過程中多嘗嘗，就能做出符合自家口味的美食啦。
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