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綠茶:西湖與龍井

  杭州之美,美在西湖。西湖舊稱武林水、錢塘湖、西子湖,宋代始稱西湖。西湖位于杭州城西,三面環(huán)山,東面瀕臨市區(qū),是一個湖泊型的國家級風(fēng)景名勝區(qū)。西湖古稱“錢塘湖”,古代詩人蘇軾就對它評價道:“欲把西湖比西子,淡妝濃抹總相宜?!彼杂置拔髯雍?。 西湖形態(tài)為近于等軸的多邊形,湖面被孤山及蘇堤、白堤兩條人工堤分割為5個子湖區(qū)。


西湖風(fēng)景美如畫

  龍井既是地名也是泉名,更是茶名。龍井原名龍泓,位于西湖之西翁家山的西北麓,晉代葛洪曾在此煉丹。龍井是一個圓形的泉池,大旱不涸,古人以為此泉與海相通,其中有龍,因稱龍井。離龍井500米左右的落暉塢有龍井寺,俗稱老龍井,創(chuàng)建于五代后漢乾佑二年(949年),初名報國看經(jīng)院。北宋時改名壽圣院。南宋時又改稱廣福院、延恩衍慶寺。明正統(tǒng)三年(1438年)才遷移至井畔,現(xiàn)寺已廢,僻為茶室。 周圍還有神運石、滌心沼、一片云諸勝跡。龍井之西是龍井村,環(huán)山產(chǎn)茶,名西湖龍井茶。


龍井茶園風(fēng)景

  龍井茶始產(chǎn)于宋代,明代益盛。在清明前采制的叫“明前茶”,谷雨前采制的叫“雨前茶”。向有“雨前是上品,明前是珍品”的說法。龍井茶泡飲時,但見芽芽直立,湯色清洌,幽香四溢,尤以一芽一葉、俗稱“一旗一槍”者為極品。
 
   其余各級龍井茶隨著級別的下降,外形色澤由嫩綠一青綠一墨綠,茶身由小到大,茶條由光滑至粗糙;香味由嫩爽轉(zhuǎn)向濃粗,四級茶開始有粗昧;葉底由嫩芽轉(zhuǎn)向?qū)A葉,色澤由嫩黃一青綠一黃褐。 夏秋龍井茶,色澤暗綠或深綠,茶身較大,體表無茸毛,湯色黃亮,有清香但較粗糙,滋味濃略澀,葉底黃亮,總體品質(zhì)比同級春茶差得多。

  西湖龍井自古以來都被稱為我國的第一名茶,歷史上曾分為“獅”、“龍”、“云”、“虎”、“梅”五個品號,現(xiàn)在統(tǒng)稱為西湖龍井茶。
  “獅”:產(chǎn)地獅峰;
  “龍”:產(chǎn)地龍井;
  “云”:產(chǎn)地云棲;
  “虎”: 產(chǎn)地虎跑;
  “梅”:產(chǎn)地梅家塢;
  其中,以獅峰龍井為最!


西湖龍井 明前

  西湖龍井具有1200多年歷史,明代列為上品,清順治列為貢品。清乾隆游覽杭州西湖時,盛贊龍井茶,并把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”。在清明前采制的叫“明前茶”,谷雨前采制的叫“雨前茶”。向有“雨前是上品,明前是珍品”的說法。龍井茶泡飲時,但見芽芽直立,湯色清洌,幽香四溢,尤以一芽一葉、俗稱“一旗一槍”者為極品。

  其余各級龍井茶隨著級別的下降,外形色澤由嫩綠一青綠一墨綠,茶身由小到大,茶條由光滑至粗糙;香味由嫩爽轉(zhuǎn)向濃粗,四級茶開始有粗昧;葉底由嫩芽轉(zhuǎn)向?qū)A葉,色澤由嫩黃一青綠一黃褐。 夏秋龍井茶,色澤暗綠或深綠,茶身較大,體表無茸毛,湯色黃亮,有清香但較粗糙,滋味濃略澀,葉底黃亮,總體品質(zhì)比同級春茶差得多。

  龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。沖泡后,香氣清高持久,香馥若蘭;湯色杏綠,清澈明亮,葉底嫩綠,勻齊成朵,芽芽直立,栩栩如生。品飲茶湯,沁人心脾,齒間流芳,回味無窮。西湖龍井分一級產(chǎn)區(qū)和二級產(chǎn)區(qū),一級產(chǎn)區(qū)包括傳統(tǒng)的“獅(峰)、龍(井)、云(棲)、虎(跑)、梅(家塢)”五大核心產(chǎn)區(qū),二級產(chǎn)區(qū)是除了一級產(chǎn)區(qū)外西湖區(qū)所產(chǎn)的龍井。西湖龍井中有兩個有名的品類“獅峰龍井”和“梅塢龍井?!蔼{峰龍井”產(chǎn)于龍井村、獅子峰、翁家山一帶,香氣高銳而持久,滋味鮮醇,色澤略黃,素稱“糙米色”。“梅塢龍井”產(chǎn)于云棲、梅家塢一帶,外形挺秀、扁平光滑,色澤翠綠?!案呒墶褒埦琛币擞?5℃左右的開水進行沖泡,沖泡后芽葉一旗一槍,簇立杯中交錯相映,芽葉直立,上下沉浮,栩栩如生。


特級西湖龍井

  明清以前正宗龍井茶產(chǎn)量很低,產(chǎn)地僅限于獅子峰一帶,至民國時產(chǎn)量漸多。高級龍井茶有四絕:色綠、香郁、味醇、形美。色澤淡綠清瑩,外形扁平光滑形似碗釘、蓮心、雀舌,香氣如蘭,湯色碧綠明亮,滋味甘醇鮮爽。

  獅峰山上的龍井為龍井茶中之上品,該茶采摘有嚴格要求,有只采一個嫩芽的,有采一芽一葉或一芽二葉初展的。 特級龍井茶扁平光滑挺直,色澤嫩綠光潤,香氣鮮嫩清高,滋味鮮爽甘醇,葉底細

嫩呈朵。一斤特級龍井,約有茶芽達三萬六千個之多。


  隨著時代變遷,西湖龍井茶聞名天下,如今“龍井問茶”也稱為了新西湖十景之一。
 
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