前幾天一直有人問(wèn)鮮掌柜，草魚怎么把刺剔干凈，既然限定了草魚，就不提那些沒(méi)肌間刺的魚了。
掌柜的最近在廣州吃過(guò)脆肉鯇，就是很大的草魚，一條十來(lái)斤。
師傅把背部尾部整塊取下，帶刺的部分去掉，切片白涮，魚片鮮甜彈牙，魚腩爽脆多汁，令人難忘。
方法1
要想去掉小刺，個(gè)人認(rèn)為剔是不可能了，只能把帶刺的肉去掉。
當(dāng)然要大草魚，草魚背部尾部的小刺分布靠近脊柱，紅色為小刺的分布區(qū)域，藍(lán)色是需要的部分。
方法2
包括把魚蒸熟后手工將魚刺一根根取下來(lái)，然后將肉保存用于再次烹飪食用。
結(jié)果這樣做雖然可以達(dá)到目的，但是最終魚肉應(yīng)為持續(xù)加熱變的很老，根本咬不動(dòng)。不好吃。并且熟魚肉儲(chǔ)存是個(gè)很大的問(wèn)題，容易產(chǎn)生魚腥味。
也嘗試過(guò)用刀將魚刺和魚肉剝離。
但是最終都行不通。
用菜刀剝離魚刺是個(gè)很費(fèi)時(shí)間的工作，做一頓魚要的時(shí)間太長(zhǎng)，一條大一點(diǎn)的魚甚至要3小時(shí)。
你第一批剝好的魚肉到烹飪的時(shí)候都已經(jīng)氧化變色了。
最終不管從時(shí)間上考慮還是肉質(zhì)上都不行。
現(xiàn)在我在考慮用最簡(jiǎn)單的辦法，
1.先剔除魚背上的主刺，給魚的內(nèi)部改花刀。
2.斜著切完后豎著切，十字的切，所剩魚刺自然被斬?cái)唷?/p>
3.如果再稍加烹飪，所剩無(wú)幾的魚刺自然忽略不計(jì)。非常適合老人和孩子食用。
方法3
1、將殺好去鱗的魚洗凈，用力洗去魚腹內(nèi)的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向?qū)Ⅳ~身的肉片下。
3、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來(lái)。
4、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
5、魚片切好以后，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻
怎么樣，看完有沒(méi)有豁然開(kāi)朗，其實(shí)剔除魚刺并不難，大家有什么問(wèn)題隨時(shí)私聊鮮掌柜，掌柜的隨時(shí)為您效勞！
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