我國傳承數(shù)千年的農(nóng)耕文化，以及人們對(duì)大米作為主食的重視，讓我們擁有了多種從外形到口感都十分出名的好米。大米的品質(zhì)，與產(chǎn)區(qū)、品種、種植方式密不可分。好的米，顆粒勻稱，色澤晶瑩，煮時(shí)清香，入口軟糯。用一句大白話形容：白飯吃起來都是甜的。不用任何調(diào)料，是舌尖上最自然真實(shí)的味道。

每個(gè)成人平均每天都要進(jìn)食300克以上的大米。中醫(yī)認(rèn)為大米具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃等功效，為“五谷之首” 。據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，大米含有蛋白質(zhì)，脂肪，維生素B1、A、E及多種礦物質(zhì)。大米作為主要的膳食構(gòu)成部分，能夠?yàn)槿梭w提供多種營養(yǎng)成份。米湯一直都是最傳統(tǒng)的嬰兒輔食，足以證明大米有著充足的人體所需營養(yǎng)。

今天，我們就來細(xì)細(xì)盤點(diǎn)中國名米，它們有的是曾經(jīng)在歷史上留名的歷史名米，有的是在今日的科技成果下誕生的新時(shí)代的好米。無一不有著令人贊嘆的品質(zhì)。

最知名的五常稻花香

東北歷來是我國的大糧倉，黑龍江五常市出產(chǎn)的五常大米是我國傳統(tǒng)經(jīng)典米種，已有200余年的歷史。五常大米最優(yōu)秀的特征就是“剩飯不回生，冷飯不粘黏”。剛煮好和放冷后都是同樣的蓬松柔軟，口感不變。

五常市地處黑龍江省南部，屬于中溫帶大陸氣候，年日照長達(dá)2629小時(shí)。溪浪河、拉林河、牤牛河貫穿全境，水系縱橫。充沛的日照加上天然河水灌溉，非常適宜種植成熟期長的優(yōu)質(zhì)晚熟水稻。

成熟的五常大米顆粒飽滿，質(zhì)地堅(jiān)硬。色澤清白，擁有半透明的光澤。含有豐富的營養(yǎng)成分，晝夜的大溫差和晚熟品種，讓五常米積累了較多的糖分，煮熟后口感棉軟略粘， 味清淡略甜，吃起來感覺芳香爽口。

石板上長出的響水米

據(jù)《新唐書·渤海傳》的記載，渤海國上貢大唐朝的貢品清單“太白之鹿、率濱之馬、盧城之稻、北海之鰭”，其中的“盧城之稻”指的就是今天的響水大米。

響水大米生長的土地為萬年前火山爆發(fā)時(shí)巖漿流淌凝固形成的玄武巖熔巖臺(tái)地，因?yàn)樗鞒善俨级?，日日發(fā)出響聲而得名。

生長的土壤是經(jīng)過巖石風(fēng)化和腐蝕沉積而形成的寒地黑土。號(hào)稱“長在石板上的大米”。澆灌的水源來自高山堰塞湖鏡泊湖，純凈無污染。

巖石風(fēng)化的腐殖土，對(duì)生長的大米能夠形成不斷的微量元素的供給。人體所不能合成的8種氨基酸中響水大米就含有7種，僅1000克稻米中鈣含量高達(dá)220毫克，為普通大米的6倍以上。

響水大米顆粒均勻，圓潤豐滿，透明有光澤。因?yàn)樗瑺I養(yǎng)價(jià)值很高，煮熟后光澤特別好，如果用傳統(tǒng)的蒸煮法，米湯不但香，還特別濃稠，讓人想起小時(shí)候的味道。

特殊生態(tài)盤錦米

盤錦米是我國第一個(gè)“國家地理標(biāo)志”產(chǎn)品大米。產(chǎn)于松遼平原，全球僅有4017KM2的土地能夠種植和生產(chǎn)。使用地理標(biāo)志后，實(shí)現(xiàn)了嚴(yán)格管控的原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)。

盤錦自古就有“魚米之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，地勢平坦，多水無山，有適宜的溫度條件和較長的生長期以供水稻生長發(fā)育和籽粒成熟。且土壤偏堿性，能讓稻米淀粉含量低，口感更柔韌。

盤錦蟹田稻采用獨(dú)特種植方式，在稻田內(nèi)放養(yǎng)螃蟹。螃蟹作為稻谷的生態(tài)共生伙伴，能夠?qū)崿F(xiàn)天然的除蟲除草功能，其排泄物又能作為稻田肥料，實(shí)現(xiàn)良性循環(huán)。

成熟的蟹田盤錦米顆粒油亮，天然純凈，具有獨(dú)特清香。煮熟后口感雖柔韌卻不硬，軟糯筋道。整個(gè)種植過程中不使用農(nóng)藥和其他化學(xué)用品。滿足了現(xiàn)代人群既要好吃也要健康的要求。

清甜樸實(shí)云霧米

貴州省歷史上曾有三樣貢品上貢給朝廷，其中便有云霧米，產(chǎn)地是貴定縣境內(nèi)的云霧鎮(zhèn)。據(jù)當(dāng)?shù)厝说恼f法，有了云霧米，不用菜也能吃一頓飯。

云霧鎮(zhèn)云霧山是貴州南部苗嶺山脈的主峰，山麓氣候溫和，雨量充沛，近似亞熱帶氣候。土層深厚肥沃，有機(jī)質(zhì)含量高。山中每日早晚都有云霧繚繞，濕潤的氣候和純凈的生態(tài)環(huán)境，產(chǎn)出的云霧米天然純凈。

因?yàn)榻煌ú槐?，云霧米從種植方法到稻米品種都延續(xù)了古法傳承，稻種沒有和任何外來品種雜交。由于品種古老，云霧米產(chǎn)量非常有限，平均一畝田也就能產(chǎn)兩百來斤，現(xiàn)在更是只有部分老人愿意種植。

云霧米一般都是當(dāng)?shù)厝俗苑N自吃。種植、晾曬、打殼等工序都以手工為主。云霧米顆粒較小，米色自然瑩白。相對(duì)來說它沒有光鮮的外表和迷人的香氣，只有清甜實(shí)在的口感和純凈自然的內(nèi)在，就像灰姑娘，樸素而婉約。

貴州古種血糯米

血糯米，也被稱為黑糯米。屬于糙米類，帶有胚芽，營養(yǎng)豐富。我國多地都有種植。但是原始種在貴州苗族地區(qū)。這里的人們世代食用黑糯米，沿用著最傳統(tǒng)的種植方法。

當(dāng)?shù)厝顺灾疵组L大，許多人的小名都叫做“糯娃”。只有這種大山里的傳統(tǒng)稻種才保持著物種遺傳的基因，幾乎沒有使用過農(nóng)藥和化肥，延續(xù)著手工耕種收割。在今天的餐桌上更顯得彌足珍貴。

產(chǎn)自被國家命名為“中國黑糯米之鄉(xiāng)”----貴州的血糯米，顆粒短而圓，油脂豐富，口感軟糯，可作為主食，做飯、做粥皆可。煮熟時(shí)可聞到濃濃的自然清香。粘糯感十足，當(dāng)?shù)厝送獬鰰r(shí)直接做成飯團(tuán)帶在身邊食用。

延年益壽巴馬米

巴馬位于廣西西北部， 其獨(dú)特而純凈的生態(tài)環(huán)境使得當(dāng)?shù)匕贇q老人人數(shù)眾多且都身體康健。被譽(yù)為“長壽之鄉(xiāng)”。巴馬特產(chǎn)引起了很多人的關(guān)注。源自巴馬的東蘭墨米也進(jìn)入了人們的視線。

巴馬墨米與普通的黑米不同。它沿自四百多年前高寒山區(qū)的野生谷種，經(jīng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)人長期選育而成的珍稀稻種。畝產(chǎn)僅有150斤左右。在當(dāng)?shù)?，墨米也十分珍貴，并不能作為日常食用，只能為孕婦、病人、老人或者貴客準(zhǔn)備。

天然墨米顆粒細(xì)長，表皮顏色深黑，含有很高的花青素，能夠很輕易的就溶解在水中。用水泡的話，水的顏色也會(huì)變得很深，米的內(nèi)部則呈現(xiàn)半透明的白色，色澤柔潤。

墨米對(duì)生長環(huán)境要求很高，多以農(nóng)家自種為主。良好的生態(tài)環(huán)境讓墨米擁有了多種有益于人體的營養(yǎng)物質(zhì)。含有錳、鐵、銅、鋅等礦物質(zhì)，還含有膳食纖維、粗蛋白，維生素、花青素和胡蘿卜素。能夠滿足人體日常所需，讓人體得到充足豐富的營養(yǎng)，更具有延年益壽的良好功效。

云南梯田紅米

紅米是一種傳統(tǒng)糙米，在我國有悠久的歷史，含有多種微量元素。但由于產(chǎn)量低，口感略粗糙，種植的地區(qū)也逐漸減少。云南哈尼梯田是最出名的產(chǎn)區(qū)。

位于海拔1300米至1800米的梯田里，人們以最傳統(tǒng)的方式來種植紅米，養(yǎng)活了世代在此居住的哈尼人。一年只產(chǎn)一季，卻要經(jīng)過三犁三耙，手工采集，如此珍稀，唯有珍惜。

產(chǎn)自云南紅河哈尼梯田的紅米。梯田位于海拔1300米以上，環(huán)境偏遠(yuǎn)。水源無污染，土壤無殘留，空氣質(zhì)量好，造就了良好的種植環(huán)境。因?yàn)榈赜虻奶厥庑?，紅米的種植和運(yùn)輸完全只能依靠人力，十分辛勞。紅米外觀呈淡紅色，含有豐富的微量元素?？诟兴绍浀禽^為粗糙，建議煮粥或者搭配一些其他的米一起食用。

大米不會(huì)因?yàn)槌Ｒ姸缓雎?，不同地域和傳承，讓我們擁有了不同特色的大米，中國名米不僅僅有這些，如果感興趣，快來一起討論吧。