拒做“黃臉婆”廚娘油煙反擊戰(zhàn)
做飯1 小時(shí)= 吸半包煙、超過60% 的女性肺癌患者長(zhǎng)期接觸廚房油煙、炒菜5 分鐘PM2.5 將迅速飆升近20 倍，達(dá)到嚴(yán)重污染甚至爆表級(jí)別、發(fā)胖、衰老、長(zhǎng)痘，都是油煙惹的禍……
看完這些調(diào)查數(shù)據(jù)，你是否在暗自慶幸自己從未進(jìn)過廚房，又或者默默脫下了身上的圍裙，堅(jiān)定不移地加入“外食族”的隊(duì)伍。難道“下廚房”真是如此驚險(xiǎn)的一件事，又或者是我們方法不對(duì)呢？做個(gè)健康“美廚娘”，其實(shí)并不難，我們請(qǐng)來(lái)3 位專家，為你出謀劃策，打贏這場(chǎng)“廚房反擊戰(zhàn)”，并貢獻(xiàn)了他們與廚房油煙做斗爭(zhēng)的私家妙招。
油煙反擊戰(zhàn)之對(duì)策1：油溫控制在180℃以下是關(guān)鍵
不要再等油冒煙的時(shí)候才將食材下鍋，這時(shí)的油溫往往已經(jīng)超過了200℃。營(yíng)養(yǎng)專家范志紅的建議是，一般炒菜的溫度最好能控制在160~180℃之間，當(dāng)生冷的食材放入鍋中，還能將油溫降低一些，自然不會(huì)產(chǎn)生油煙了。控制不好油溫，沒關(guān)系，簡(jiǎn)單易學(xué)的方法在下面，將一片蔥皮或者蒜片扔進(jìn)油鍋就能快速測(cè)試出來(lái)。
每種食用油都有自己的煙點(diǎn)，也就是加熱過程中，剛剛開始冒煙的溫度。煙點(diǎn)越高，自然就不容易產(chǎn)生油煙。尤其是想要油炸或者煎炒的時(shí)候，一定要選擇煙點(diǎn)高的油。
油煙反擊戰(zhàn)之對(duì)策2：對(duì)的烹飪方式幫你減少油煙和PM2.5
爆炒、煎炸，是中式烹飪中最受歡迎的方式，但這恰恰是油煙的重災(zāi)區(qū)，也會(huì)導(dǎo)致廚房中PM2.5 飆升，油煙中的有毒化學(xué)物質(zhì)會(huì)粘附在PM2.5 上，被人體吸入后容易引發(fā)肺癌、胃癌等。有調(diào)查顯示，在非吸煙女性肺癌高發(fā)人群中，有32% 的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物。想要不被油煙所害，你完全不用遠(yuǎn)離廚房，只要選對(duì)烹飪方式就可以了。環(huán)境專家宋廣生專家建議大家多用清蒸和燉煮的方式。
油煙反擊戰(zhàn)之對(duì)策3：升級(jí)你的烹飪裝備
想要減少油煙，一定要選一款能讓鍋底更均勻地受熱的鍋具，一旦鍋底受熱不均，很容易產(chǎn)生局部高溫，局部油溫也就很容易達(dá)到煙點(diǎn)，從而快速冒煙。那么，什么樣的鍋才是最佳選擇呢？ Alvin 的建議是鑄鐵鍋，它具有一定的厚度，受熱很均勻，油是在同一個(gè)溫度條件下被加熱的，在快要冒煙的時(shí)候把菜放進(jìn)去，伴隨溫度的降低，很難再產(chǎn)生油煙。一定不要選擇那種很薄的鐵鍋，導(dǎo)熱不均勻，厚度又不夠儲(chǔ)熱，局部就非常容易出現(xiàn)高溫，從而導(dǎo)致大量油煙的產(chǎn)生。
油煙反擊戰(zhàn)之對(duì)策4：選對(duì)用對(duì)吸油煙機(jī)
吸力要大。吸力越大，吸得越快越干凈。一般都在12~17m3 /min 之間，現(xiàn)在有些主打大吸力的煙機(jī)可以高達(dá)19m3 /min，更加適合中式爆炒。
清洗要方便。油污不及時(shí)清理會(huì)影響抽煙效果以及縮短使用壽命，優(yōu)先選擇免拆洗以及有自動(dòng)清潔功能的煙機(jī)。
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