一般火鍋店的湯底蘸料，絕對(duì)是不外傳的。。知道大家都喜歡吃，專門(mén)去向有經(jīng)驗(yàn)的廚師請(qǐng)教了。。包括高湯紅湯的熬制和十幾種不可少的火鍋蘸料做法，現(xiàn)在都分享給大家，喜歡就拿去吧~
雖然食材有點(diǎn)多，但味道絕對(duì)是最正宗的！！
白湯底材料：雞架1只、野生小鯽魚(yú)2條。
調(diào)料：蔥姜適量、大料2個(gè)、紅棗3個(gè)、黨參3克、枸杞5克、料酒20毫升、鹽適量、雞精適量。
紅湯調(diào)料：蔥姜適量、大蒜7瓣、干辣椒6個(gè)、料酒15毫升、白糖10克、郫縣豆瓣醬30克、火鍋底料30克、鹽適量、雞精適量。
蘸醬調(diào)料：蒜瓣6個(gè)，香油40毫升，芝麻醬30克，紅腐乳汁30毫升，番茄醬30克，甜辣醬30克，蒜蓉辣醬適量。
食材：豆腐250克，鴨血250克，白玉菇50克，生菜一棵，豆腐皮100克，撒尿牛丸一包，蝦餃一包。
做法參考：
1)雞架洗凈開(kāi)水焯燙一下，湯煲中水煮開(kāi)放入焯燙的雞架。
2)加入蔥姜，大料，和料酒。
3)再放入黨參，加蓋大火煮開(kāi)。
4)小鯽魚(yú)去鱗內(nèi)臟洗凈煎至兩面微黃，然后放入湯煲中。
5)大火煮上15分鐘后關(guān)中小火煲至40分鐘，加入鹽。
6)加入雞精調(diào)味，白湯即好可關(guān)火。
7)炒鍋倒油放入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒至出紅油，在放入蔥姜，蒜瓣和花椒，辣椒一起翻炒片刻。
8)炒出香味后加入煮好的白湯湯汁，再加入料酒。
9)再加入白糖和少許鹽煮上5-8分鐘出香味關(guān)火，然后把紅湯和白湯分別盛入鴛鴦火鍋中，白湯中在加入紅棗和枸杞。
10)鴨血切片用開(kāi)水煮上3分鐘，把所有的食材分別洗凈切好擺入盤(pán)中。
11)大蒜切碎，鍋中加入香油燒熱放入蒜末小火炸出香味關(guān)火。
12)芝麻醬放入碗中加入適量的清水?dāng)嚢瑁偌尤爰t腐乳汁繼續(xù)攪拌。
13)直到芝麻醬攪拌的細(xì)滑即好，取一個(gè)小碗加入甜辣醬。
14)在加入番茄醬，兩種醬料攪拌均勻即好。所有醬料裝碗備好。
15·所有食材和醬料，隨鴛鴦火鍋一起上桌，邊煮邊加即好。
傲骨玉蓮
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