一、湯底---火鍋的精髓所在。
一般的火鍋店都會有白湯和紅湯這兩種湯底，不管里面食材咋變，都是萬變不離其中還是紅白兩種湯。
白湯一般都是牛，羊，豬肉大骨湯，雞湯或者魚湯，海鮮為底襯熬制，在這個基礎上里面再添加一些其他食材就是所謂的白湯。
我自己做白湯有個小竅門哦，即經濟實惠又鮮美。
那就是用雞架搭配野生小鯽魚來熬制白湯湯底，雞架很便宜一個只要2-3元左右，野生的小鯽魚不要很大，巴掌大兩條足矣，野生的小鯽魚熬制的湯鮮美無比在和雞湯搭配，不需要很多調味料，家常的蔥姜，料酒就好，這樣的白湯沒有添加高湯精，絕對綠色無添加，而且價格實在，是家庭制作火鍋湯底很好的選擇哦！
這就是一般熬制白湯所需要的材料。
有條件的可以再添加一些排骨進去一起熬制，那樣湯汁會更香濃，如果想省事也可不放。
熬制白湯的調料不用太復雜，太多的調味料會掩蓋湯汁的鮮美，只要家常的蔥姜，大料就可以，熬制好的白湯盛入火鍋后添加一些紅棗，枸杞，黨參之類溫補的中藥材，而且也是家庭常備的一些，既能增加火鍋湯底的營養(yǎng)也能增色誘人食欲。
現在和大家分享一下白湯熬制的方法。
1·買回來的雞架洗凈開水焯燙一下，一定要焯燙一下，去掉血水減少異味。
2·然后把焯燙過的雞架放入已經煮開的湯煲中，加入蔥姜，大料，料酒，黨參。
3·野生小鯽魚去魚鱗內臟洗凈，用油煎至兩面微黃，魚一定要用油煎一下在熬制湯，這樣可使魚腥味減少，湯汁奶白鮮美，把煎好的小鯽魚放入燙煲中加蓋大火熬制15分鐘，然后再中小火熬制。
4·熬制40分鐘左右湯汁變白，再加鹽，雞精調味，火鍋基礎白湯就做好了。
下面再來說說紅湯，紅湯也就是麻辣湯底，紅彤彤的比較受年輕人的喜愛，老人和孩子還是盡量少吃為好，對腸胃刺激性很大。
紅湯—一般好的火鍋店這個是不傳秘方，都是有經驗的廚師自己配置食材熬制出來的。
我們自己在家吃，要的就是一個方便快捷，現在火鍋底料都有現成的，我一般喜歡植物油的。這種老干媽火鍋底料是我比較喜歡的一種，不像別的火鍋底料用牛油或者羊油熬制，會有一股很濃的油膩膻味，有些糊嘴，這種植物油清爽不油膩。
還有就是郫縣豆瓣醬也是紅湯必不可少的調味料。
用它們再搭配一些其它調味料做出來的紅湯底料不油膩很清口。而且絕對不比外邊火鍋店的味道差。最重要的是里面沒有添加劑和辣椒精，我們吃起來才健康。
下面這些就是紅湯所需要的調味料。
紅湯的做法其實也很簡單，喜歡辣味重的多加一些火鍋底料和郫縣豆瓣醬來提味，我家喜歡微辣版的所以我的紅湯用量不是很多，和大家一起分享一下做法。
1·炒鍋倒油燒熱放入30克火鍋底料和30克郫縣豆瓣醬炒出紅油出香味。
2·然后放入蔥姜，大蒜，紅辣椒，花椒繼續(xù)翻炒出香味。
3·把熬制好的白糖舀入鍋中，加入10克白糖，2克鹽，15毫升料酒熬煮5分鐘出香味即可關火倒入火鍋中，紅湯就做好了。
二、蘸料—火鍋的味道來源
吃火鍋除了湯底之外，這個蘸料也是很重要的，一般火鍋店蘸料會有十幾種，我們自己在家制作，只要抓住最主要的幾種，那么火鍋煮出的食材味道一定不會差到哪去。
蒜油，芝麻醬，甜辣醬，番茄醬，這是家庭火鍋必不可少的幾種調味料。
當然也可以隨自己喜愛添加一些，蒜蓉辣醬，辣椒醬，甜面醬，沙茶醬之類的。
不過我家最愛的還是前面那幾種調味料，每次吃火鍋都是必不可少的。
看看我家吃火鍋必備的調味料。
說一下我家的蒜油，芝麻醬，甜醬的調制方法哦！
蒜油一定要用香油把蒜末炸出香味，這樣的蒜油才會清香有滋味，而且營養(yǎng)也好哦。
芝麻醬-一般的芝麻醬會很濃稠，都要用清水稀釋才能作為蘸料，我有個小竅門就是在芝麻醬中加入紅腐鹵汁一起攪拌細滑，這樣的芝麻醬非常有味道很好吃呢！
甜醬-吃火鍋必不可少的，我喜歡用甜辣醬和番茄醬一起混合攪拌作為甜醬來食用，比單一的番茄醬更加有滋味。
我家吃火鍋這幾樣蘸醬是不必可少的，其他的醬料可自行調配，隨自己口味添加。
三、食材搭配—火鍋的主打
火鍋的食材搭配，其實才是健康吃火鍋的精髓所在。
為了家人的健康在火鍋的食材搭配上要多花點心思。
1,·要多放蔬菜，火鍋中不僅要有肉，魚動物內臟等食物，還要加入較多的蔬菜，蔬菜含大量的維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充人體維生素的不足，還有清涼，解毒去火的作用，但放入的蔬菜不易煮得太久會破壞維生素。
2·適度放些豆腐和菌類。在火鍋內適當的放些豆腐不僅補充多種微量元素，而且還有清熱瀉火，除煩止渴的作用，菌類可解毒涼血，所以吃火鍋一定不要少了豆腐和菌類。
3·吃火鍋的調味料要清淡。吃火鍋本身就已經是火氣比較大，所以調味料如沙茶醬，辣椒醬等對腸胃刺激大的調味品盡量少吃或者不吃，而香油，番茄醬等較清淡可減少食物對腸道的刺激也能減少“火氣”。
4·餐后多吃點水果。一般來說吃火鍋半個小時之后可吃些水果，水果性涼，有很好的消火作用，餐后只要吃上一兩個水果即可防止“上火”。
以上就是我自己制作火鍋的一些小貼士和經驗。
下面就給大家分享一個火鍋店中最基礎的紅白湯鴛鴦鍋，是非常經典的紅白湯火鍋，一般吃火鍋點擊率也是最高的。
白湯底材料：雞架1只，野生小鯽魚2條。
調料：蔥姜適量，大料2個，紅棗3個，黨參3克，枸杞5克，料酒20毫升，鹽適量，雞精適量。
紅湯調料：蔥姜適量，大蒜7瓣，干辣椒6個，料酒15毫升，白糖10克，郫縣豆瓣醬30克，火鍋底料30克，鹽適量，雞精適量。
蘸醬調料：蒜瓣6個，香油40毫升，芝麻醬30克，紅腐乳汁30毫升，番茄醬30克，甜辣醬30克，蒜蓉辣醬適量。
食材：豆腐250克，鴨血250克，白玉菇50克，生菜一棵，豆腐皮100克，撒尿牛丸一包，蝦餃一包。
做法
1·雞架洗凈開水焯燙一下，湯煲中水煮開放入焯燙的雞架。
2·加入蔥姜，大料，和料酒。
3·再放入黨參，加蓋大火煮開。
4·小鯽魚去鱗內臟洗凈煎至兩面微黃，然后放入湯煲中。
5·大火煮上15分鐘后關中小火煲至40分鐘，加入鹽。
6·加入雞精調味，白湯即好可關火。
7·炒鍋倒油放入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒至出紅油，在放入蔥姜，蒜瓣和花椒，辣椒一起翻炒片刻。
8·炒出香味后加入煮好的白湯湯汁，再加入料酒。
9·再加入白糖和少許鹽煮上5-8分鐘出香味關火，然后把紅湯和白湯分別盛入鴛鴦火鍋中，白湯中在加入紅棗和枸杞。
10·鴨血切片用開水煮上3分鐘，把所有的食材分別洗凈切好擺入盤中。
11·大蒜切碎，鍋中加入香油燒熱放入蒜末小火炸出香味關火。
12·芝麻醬放入碗中加入適量的清水攪拌，再加入紅腐乳汁繼續(xù)攪拌。
13·直到芝麻醬攪拌的細滑即好，取一個小碗加入甜辣醬。
14·在加入番茄醬，兩種醬料攪拌均勻即好。所有醬料裝碗備好。
15·所有食材和醬料，隨鴛鴦火鍋一起上桌，邊煮邊加即好。
健康吃火鍋，你學會了嗎？
再來了解一下火鍋的健康吃法。
首先，吃火鍋是因本著少葷的原則，用大量的解膩，去火和止渴的蔬菜，豆腐及菌類佐以適量的肉才是最佳搭配。
第二，掌握火候很關鍵，以保證既不流失營養(yǎng)有充分殺滅食物中的細菌為準則，尤其是海產品要以煮至15分鐘以上才可入口。
第三，忌喝火鍋湯，否則容易加重誘發(fā)痛風等疾病。
第四，切勿吃過辣或過燙的火鍋，以免造成食道充血或水腫。
第五，火鍋不宜吃得太久，否則極易導致胃腸道功能紊亂，對身體無益。
希望這個冬季你也可以為家人打造一個健康的火鍋，吃出你家的風采。
火鍋的吃法很多，不過紅白湯是火鍋最基本的湯底，只要學會這個基本湯汁的制法，那么任何火鍋制法都可以輕松掌握。
下面還有幾個我以前制作的其他做法的火鍋，可以和大家分享一下。
做法請看：http://group.haodou.com/topic-130397.html
做法請看：http://group.haodou.com/topic-130266.html
做法請看：http://group.haodou.com/topic-130147.html
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