酸豆角炒肉末
食材：250g酸豆角、適量油、適量鹽、適量辣椒、100g肉末
做法：1)準(zhǔn)備酸豆角2)開水掉一下酸豆角，洗凈3)把酸豆角切粒4)準(zhǔn)備紅青辣椒5)熱鍋下油爆炒熟腌好的肉末6)另起鍋炒香紅青椒7)倒入酸豆角粒翻炒8)最后倒入炒熟的肉末均勻，加入蠔油糖調(diào)味。9)酸豆角粒炒肉末非常下飯。
酸豆角炒排骨
食材：200g新鮮豆角、500g豬肋排、適量油、適量鹽、適量生姜、適量大蒜、適量白醋、適量紅辣椒、適量花椒、適量料酒、適量淀粉、適量醬油
做法：1)新鮮豆角擇洗干凈，切碎（主要是好入味）2)把切好的豆角放在一個帶蓋的小盆里,放入精鹽，主要是殺豆角的水分，讓豆角更脆嫩3)快速腌酸豆角所需的調(diào)料。4)鍋內(nèi)倒入涼水，以沒過豆角為準(zhǔn)，放入紅辣椒，姜片、花椒，倒入白醋（關(guān)鍵的一步）5)上火煮開，趁熱把熬好的湯汁倒入盛有豆角的小盆內(nèi)6)蓋上蓋子，等幾個小時后，就可以了。7)豬肋排洗凈斬成5公分段，盛到干凈容器里，倒入一湯匙料酒。8)倒入適量水淀粉，拌勻。9)倒入干淀粉，拌勻。10)鍋里坐油，油7成熱時放入排骨段小火炸制成金黃，撈出控油。11)把腌漬好的酸豆角撈出，撿出辣椒，姜片，花椒粒。12)大蒜切片，生姜切絲，紅辣椒去籽切段。13)小碗里倒入半湯匙醬油，兩湯匙料酒、適量清水、加適量精鹽調(diào)汁。14)另起油鍋，放入姜片，大蒜片、紅辣椒段爆香。15)倒入控凈油的排骨段，翻炒。16)倒入調(diào)好的料汁。17)倒入酸豆角，翻炒均勻后，小火燉制10分鐘即可出鍋。
酸豆角炒雞胗
食材：250g雞胗、80g酸豆角（2根）、1個紅椒、1個尖椒、10g青蒜(1根)、10g蔥(1根)、2個小米椒、4粒蒜、5g姜（1小塊）、1勺料酒、1/2匙鹽、適量雞精
做法：1)雞胗切片，酸豆角、紅椒、尖椒、青蒜、小米椒分別切段，蔥蒜切末；2)雞胗中加入料酒，拌勻，腌制10分鐘左右；3)鍋燒熱，倒入少許油，油熱后，放入蔥蒜末爆香；4)加入腌制好的雞胗；5)炒至變色后，加入酸豆角；6)翻炒均勻，加入青蒜和小米椒，翻炒3分鐘；7)加入青紅椒；8)加入鹽和雞精，繼續(xù)翻炒2分鐘左右即可出鍋。
酸豆角蒸排骨
食材：排骨500g、酸豆角200g、香油適量、雞精適量、鹽適量、耗油適量、生抽適量
做法：1)排骨洗凈，切段。加鹽、香油、蠔油、生抽、糖腌制30分鐘。2)酸豇豆加溫水浸泡30分鐘，去掉酸澀味。酸豇豆切0.5厘米的段3)取一蒸碗，底部鋪一層酸豇豆。 然而放入腌過的排骨。4)在排骨上面再撒一層酸豇豆。5)電壓力鍋中，倒扣一盤子，將蒸碗放入鍋中，蒸30分鐘即可。
酸豆角燒鴨
食材：500g光鴨、150g酸豆角、25g青椒、25g紅椒、10g指天椒、10g姜、10g蔥、4粒蒜瓣、適量鹽、2個八角、適量干椒節(jié)、適量料酒、適量雞粉、適量老抽、適量生抽、適量食用油
做法：1)酸豆角沖洗一下切段。2)鴨洗凈斬小件飛水備用。3)青紅椒斜切椒節(jié)，批天椒切圈。4)姜蒜切片，蔥切段，八角干椒備用。5)鍋里放油，爆香姜蒜片，和八角，干椒節(jié)。6)放入鴨子，調(diào)入料酒，將鴨肉炒干身。7)放老抽炒上色。8)放適量清水大火煮開，加蓋改中小火燜。9)鴨肉熟爛盛出。10)鍋里放油，爆香姜蒜片，放入青紅椒，指天椒。11)放入酸豆角翻炒。12)倒入鴨塊翻炒。13)放少許清水稍加燜煮使鴨肉入味。14)放入蔥段，調(diào)入鹽，雞粉，老抽炒勻即可裝盤
肉末酸豆角拌面
食材：100g面條、100g酸豆角、50g肉末、適量蔥、1大勺紅油豆瓣、適量鹽、適量雞精、適量食用油、適量（灑在面上）蔥花、適量（可?。┒寡坎?/span>
做法：1)酸豆角清洗干凈2)切成小粒備用3)肉末解凍備用4)蔥花切碎備用5)鍋內(nèi)放少量油放入蔥花炒香6)放入肉末翻炒至油脂稍微被煸出7)放入紅油豆瓣炒均勻8)放入酸豆角翻炒，調(diào)入一點(diǎn)鹽和雞精出鍋9)面條煮熟10)撈出備用11)在煮面條的鍋里接著燙一點(diǎn)豆芽菜，放在面條上12)澆上炒好的肉末酸豆角，灑上蔥花即可食用
重慶酸辣粉
食材：300g紅薯粉絲、15ml油、2勺鹽、10g蒜末、10g姜末、25g酸豆角、25g炒花生、適量香菜葉、2大勺油潑辣子、15ml醋、100ml高湯
做法：1)紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘2)濾凈水分后沖洗干凈，適當(dāng)剪斷3)大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段4)炒鍋倒少量油，燒熱后下入姜蒜末、油撥辣子煸炒出香，然后加入高湯、清水、鹽、醋，大火煮沸5)下入粉絲6)再次沸騰后，改小火，再煮約1分鐘即可關(guān)火7)將煮好的粉絲撈出置于碗中8)將酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面，最后澆上湯汁即可
酸辣米線
食材：200g干米線、50g酸豆角、50g草菇、50g油菜、50g芹菜葉、100g肉絲、適量開洋、適量蔥、適量姜、適量蒜末、適量干辣椒、適量細(xì)辣椒、適量醬油、適量料酒、適量醋、適量蠔油、適量豆瓣醬、適量辣豆豉、適量五香粉
做法：1)干米線用開水浸泡備用2)蔬菜洗凈切片切絲3)開洋洗凈后用黃酒或兩湯匙料酒浸泡4)肉絲用一湯匙料酒，一湯匙醬油，一小匙五香粉和少許姜末腌制備用5)鍋中不放油，取肉中較肥的部分煉油，出油后加入剩余的肉，小火滑炒至變色；6)倒入蔥姜蒜干辣椒碎等香料用炒肉出的油爆香7)倒入除油菜和芹菜葉以外的蔬菜，翻炒均勻
8)加入豆瓣醬和辣豆豉繼續(xù)翻炒，出紅油且香味濃郁9)加一匙料酒，加水，并用一湯匙半醬油，半匙蠔油，兩匙醋調(diào)味10)水沸后加入米線，視湯的咸淡程度酌情補(bǔ)鹽11)泡過的米線稍煮既熟，加入油菜和芹菜葉，略燙軟即可關(guān)火
快速腌制出酸豆角的好方法
1. 將干辣椒，花椒， 香葉， 八角， 桂皮和鹽等調(diào)料放入鍋中； 2. 加入適量的水，大火煮開后再煮上三至五分鐘； 3. 將洗凈的新鮮豆角切成小段； 4. 將切好的豆角放入無水無油的干凈瓶中； 5. 將煮開的調(diào)料水趁熱放入瓶中； 6. 將碗從上面蓋?。?7. 再倒扣過來； 8. 在碗中加適量的水密封； 9. 一天后，倒掉水，將腌好的酸豆角取出。
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