2009-08-30 00:19:18)
下面是我收集來的一些牛肉飯方法，哈哈大部分是網(wǎng)上達人的改良款啦。只要吃著美味都是好飯飯：）
吉野家的牛肉飯1
調(diào)料：
味霖，醬油，生姜，洋蔥，雞精或者雞湯。（我最喜歡的雞精是雀巢家樂，當然，有雞湯最好不過，如果都沒有，那就不要放了，我個人不太喜歡用味精做菜。）
牛肉：盒裝肥牛片
先說說味霖，北京的很多大超市都有賣的，如圖。我在燕莎地下商城買的是50元，1L，日本原裝進口。7-eleven也有，25元，350ML，國產(chǎn)的。很奇怪，國產(chǎn)的反而貴。味霖是保證“日本”味道的秘訣，絕對不能少，如果用糖代替的話，也很好吃，但是就沒有吉野家的味道了，個人認為也就不能再叫做日本牛肉飯了。
然后說說醬油，經(jīng)過無數(shù)次苦心嘗試，終于找到了最適合做牛肉飯的國產(chǎn)醬油，那就是李錦記的“蒸魚豉油”，如圖，中間的那瓶。咸中帶鮮，不會壓過牛肉的味道，醬香清淡，與味霖一拍即合。左邊的日式柴魚醬油和李錦記的老抽味道都太濃烈了。其他的醬油我就沒有用過，大家不妨試試，也許能找到更好的。
再說說姜，將要擦成細末，或者切成細絲。份量要大一些，半斤牛肉，大概要小半碗姜末。
最后就是洋蔥，不用說，切成絲即可，如果實在沒有，用大蔥也成。
做法：
我的做法可能和日本料理網(wǎng)上介紹的不太一樣，個人覺得這樣做味道最好，而且最簡單。所以我就不追求正宗了。
第一步，把牛肉片用水煮熟，沒錯，就像涮肥牛時一樣，不要煮得太老，變色即可。
第二步，另取一鐵鍋，加入蒸魚豉油，味霖，水，姜末，雞精煮開。
比例為：蒸魚豉油：味霖：水 = 3：1：2
第三步：放入洋蔥，用最小的火，繼續(xù)煮開。
第四步，勾芡，呵呵，這個純粹是中國人的做法了，就是用生淀粉加少量水調(diào)勻，倒入小火煮著的調(diào)料里，邊倒邊攪拌，發(fā)現(xiàn)調(diào)料汁變稠即停止倒入淀粉。關火。
第五步，把這鍋調(diào)料拌入牛肉。
第六部，完成，可以配著米飯吃了。米飯要提前燜好，這個就不用說拉。
如果大家發(fā)現(xiàn)了更好吃的做法，也一定告訴我。
吉野家的牛肉飯2
這道菜做起來非常簡單，只需要最基本的廚房設備就可以了。
原料：
1、肥牛肉1kg，需要切片，大約厚2mm（用手切起來很困難，建議直接在超級市場購買切好的牛肉片）。
2、洋蔥500g，切成條狀寬20mm左右（注意，要順著纖維來切，這樣才能不被煮爛）。
3、調(diào)味湯料，也是最重要的部分。醬油100cc，白糖25g，料酒80cc，姜末30g，水50cc。如果有條件的話在準備一點“みりん（日式料理用甜酒）”30cc。把以上調(diào)料放在一個小盆里攪勻。
做法：
下面我們就開始實際操作。首先拿一支平底鍋，把切好的洋蔥先撒一層在鍋底，然后鋪上一層牛肉，再一層洋蔥，再一層牛肉。倒入調(diào)好的湯汁，就可以放在火上了。先用中火，要經(jīng)常攪拌一下，不要讓下面的牛肉焦掉。很快你會發(fā)現(xiàn)開鍋了，這時要不停的攪拌，直到牛肉都變了顏色。換小火，煮10分鐘。行了，完成了。
把煮好的牛肉用漏勺盛起，鋪在飯上，就是一碗上乘的牛肉蓋飯。慢慢享用吧（以上材料大約為6人份）。
吉野家的牛肉飯3
材料:
1.超市里機器切好的肥牛片
2.洋蔥切條
調(diào)味料:
1.白糖
2.醬油
3.鹽少許
4.雞精或味精
做法:
1.熱鍋把白燙炒化加醬油,鹽, 和洋蔥條一塊翻炒.
2.加水,直到水滾開
3.加入肥牛片,變色后馬上加味精.
4.將肉和湯澆到米飯上
吉野家的牛肉飯4
材料:
到超市買肥牛片(質量好些的如福城肥牛等),洋蔥一只,青菜如西蘭花,雞蛋
作法:
1.將適量生抽,老抽混合配少量水,加糖,鹽,料酒燒開(量不要多,不然汁就不濃了)
2.把肥牛片一片片放進煮開的料中,很重要,一定一片片放入.
3.將洋蔥切絲倒入,蓋鍋蓋煮15分鐘
4.清炒西蘭花,或白水加鹽煮,
5.煎一只蛋
6.大功告成了,找只大碗, 先盛熱米飯,在用zhaoli把牛肉洋蔥放上,淋些湯汁在上面,把青菜擺上,最后蓋上一只煎蛋.
吉野家的牛肉飯5
其實牛丼(也就是牛肉蓋飯)的"蓋兒"是煮出來的,調(diào)理的方法也很簡單,只不過由于是快餐店里的需求量比較大,每次都是一桶(鍋)一桶(鍋)的做出來--入的味會很完全,所以和家里制作的味道會有區(qū)別--這也是沒辦法的啊!!!!
下面"聊"一下制作所需的材料和方法:
主料: 牛肉, 洋蔥(大);
附料: 醬油, 糖(白), 白葡萄酒(非干白,要帶甜味的), 甜料酒(一種鬼子稱之為"みりん"的淡黃色味甜稍粘稠狀液體);
作法:
關于材料的加工和比例: 牛肉切薄片, 洋蔥切絲備用; 附料(調(diào)料)都混在一起備用.
各材料的比例均按照個人口味搭配,還有就是多實驗幾次一定會找到自己喜愛的味道!!!
調(diào)理方法: 1.鍋中加湯(水也可,多少要看牛肉和洋蔥的),倒入混在一起的調(diào)料后煮沸;再放入切好的洋蔥,待蔥香溢出放入切好的牛肉;待牛肉煮爛出鍋--鋪蓋在白米飯上即可!!!
2.鍋中加油少許,放入切好的牛肉+洋蔥略煎倒入調(diào)料后翻炒(牛肉變色即可); 加湯; 待牛肉煮爛就OK了!!!
(以上兩種方法按個人烹飪習慣選擇(自創(chuàng)更好),口味酌情處理,火候自己掌握,總之要發(fā)揚隨機應變的"戰(zhàn)略方針",多多實踐!!!)
吉野家的牛肉飯6
材料:牛肉片225克、洋蔥1個、白芝麻1大匙、白飯1碗
調(diào)味料:醬油4大匙、糖1大匙
做法:
1.飯先盛入大碗中,洋蔥切絲.
2.鍋中加油1大匙,燒熱,放入牛肉片和洋蔥絲爆炒至出香味,加入調(diào)味料,炒勻、炒入味,即可澆在飯上.
3.另起鍋,燒熱,放入白芝麻,以小火煸熟,撒在牛肉片上即可.
美食叮嚀:★爆炒牛肉片及洋蔥絲時會出不少水,因此調(diào)味時無須再加水,且只要將味道炒勻即可起鍋澆
在白飯上.
★由于將炒制好的肉片及洋蔥澆蓋在白飯上,米飯吸收了大部分牛肉及洋蔥的鮮潤香甜，因而
美味無比.
★日式飯品多偏甜,因此調(diào)味料中多半少不了"糖"的使用.
吉野家的牛肉飯7
用料：牛肉片（市售的冷凍肥牛切片），洋蔥，西蘭花，胡蘿卜
制作方法：
1、在平底鍋內(nèi)加入醬油、味霖和少量水燒開。（如果沒有日本調(diào)味甜酒味霖的話，也可以用糖，但風味會有差異，
2、在一個小碗內(nèi)倒入葡萄酒、鹽、雞精、醬油，少量水；
3、鍋內(nèi)燒開后，倒入上一步調(diào)好的汁，煮沸后倒入洋蔥絲；
4、再煮沸后一片片的放入牛肉片（一定要一片片的放）；
5、煮15分鐘，然后關火，蓋上蓋子悶著，大概20分鐘就可以，時間越長越入味；
6、將西蘭花焯好，用香油和鹽涼拌；
7、盛米飯，裝盤。
