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紅山文化首次發(fā)現(xiàn)熊陶尊及其酒元素的文化價(jià)值研究

[摘要]:遼寧省朝陽(yáng)市德輔博物館館藏文物中有一件紅山文化時(shí)期(距今5000——6500年)熊陶尊,其內(nèi)壁的沉積物經(jīng)科研部門于2018年年初檢測(cè)出水果酒的元素。這一檢測(cè)結(jié)果首次證明紅山文化時(shí)期已經(jīng)能夠生產(chǎn)水果酒,并專用祭祀之神器——熊陶尊去盛以祭祀其神靈。這一考古新發(fā)現(xiàn),證明了遼西地區(qū)古代自然資源中有多種水果能夠用于制作酒,又甄別出以往發(fā)現(xiàn)的紅山文化陶器中,有若干種類與制酒業(yè)及飲酒有關(guān),由此進(jìn)一步判斷出在紅山文化中期和晚期,存在十分成熟的制酒業(yè),甚至已有糧食酒。這與紅山文化鼎盛時(shí)期出現(xiàn)了文明古國(guó),形成了森嚴(yán)的等級(jí)制度,完整的“祀制”和巫覡為主要成員的神權(quán)社會(huì)和大量頻繁的祭祀活動(dòng)相一致。

 

[關(guān)鍵字]:德輔博物館;熊陶尊;紅山文化;酒元素;史前文明

眾所周知,遼河流域及其兩翼——大凌河和小凌河的新石器時(shí)代考古文化十分發(fā)達(dá),我國(guó)考古學(xué)泰斗蘇秉琦認(rèn)為:遼西紅山文化三種文化遺跡的發(fā)現(xiàn),年代要早于五千年……確比中原先行一步[1]28。郭大順也同樣提到:紅山文化原始公社氏族部落的發(fā)展已達(dá)到產(chǎn)生基于公社又凌駕于公社之上的高一級(jí)的組織形式,說(shuō)明在由氏族向國(guó)家過(guò)渡的歷史性轉(zhuǎn)變過(guò)程中,遼西地區(qū)曾先走一步[2]107,經(jīng)歷了從古文化向古城、古國(guó)發(fā)展的全過(guò)程。其中的紅山文化被稱為這一地區(qū)史前文明的脊梁,尤其是近30年的一系列重大考古發(fā)現(xiàn),更使人們看到了閃耀在燕山南北最為明亮的中國(guó)古代文明之星。牛河梁大型祭祀遺址的發(fā)現(xiàn),呈現(xiàn)在面前是等級(jí)森嚴(yán)的古國(guó)的縮影。無(wú)疑紅山人已邁進(jìn)了文明社會(huì)門檻。在這個(gè)以神權(quán)為主導(dǎo)的古國(guó)里,有沒(méi)有酒的存在,是一直困擾著學(xué)術(shù)界的重要課題。雖然在東山嘴等祭祀遺址發(fā)現(xiàn)一系列的三足小陶盅,提示人們這里存在以酒為祭品的可能,但不是有酒的直接證據(jù)。

2018年的年初,一項(xiàng)化學(xué)檢測(cè)報(bào)告,確鑿地回答了這一備受關(guān)注的課題,那就是遼寧省朝陽(yáng)市德輔博物館收藏的熊陶尊內(nèi)壁的沉積物檢測(cè)出酒元素。

一、關(guān)于熊陶尊和尊內(nèi)沉積物的檢測(cè)

2016年,遼寧省朝陽(yáng)市德輔博物館收藏了一件熊陶尊。20178月,由郭大順定名并斷代。2017119日,由遼寧省文化廳文物局組織的文物鑒定小組,對(duì)朝陽(yáng)市德輔博物館的館藏文物進(jìn)行鑒定時(shí),專家們對(duì)這件夾砂紅褐陶熊形尊很感興趣,主要是器物的造型十分罕見(jiàn),共同認(rèn)為這是一件遼西一帶新石器時(shí)代的陶禮器。盡管是收集于民間,但收藏時(shí)尊體內(nèi)還是原裝土,這樣就會(huì)保存一部分信息。經(jīng)過(guò)鑒定小組的認(rèn)真鑒定,采用考古學(xué)界類型學(xué)比對(duì)的方法,根據(jù)器物的夾砂陶質(zhì)、燒制火候、直口圓唇、兩側(cè)橫劃豎排的字紋和寫實(shí)圓雕的藝術(shù)造型,時(shí)代定為紅山文化時(shí)期,確定為國(guó)家一級(jí)文物(見(jiàn)文后附件一、附件二)。經(jīng)郭大順先生的提議并聯(lián)系中國(guó)社會(huì)科學(xué)院考古研究所,我們將熊陶尊實(shí)物送至該所的化學(xué)實(shí)驗(yàn)室,由實(shí)驗(yàn)人員趙春燕女士現(xiàn)場(chǎng)取出尊內(nèi)壁附著物樣品兩份,并會(huì)同瑞士步琪公司實(shí)驗(yàn)室和清華大學(xué)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)五個(gè)月的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)工作。

此尊的形制、內(nèi)壁附著物的檢測(cè)報(bào)告與分析如下:

一)熊陶尊的形制

尊為夾砂紅褐陶質(zhì),外敷細(xì)泥,火候不勻,有大塊灰色斑塊。整體圓雕出一只立熊形。尊口位于熊脊部,橢圓形,直口圓唇,略斂,矮頸,尊腹即熊腹,下出四個(gè)粗壯的足即為熊之四肢。熊吻前伸,鼻部翹起,嘴緊閉,雙目為細(xì)三角形,睛為貼塑小圓餅,顯得格外有神。雙耳為貼塑,尖葉形。腹之兩面均劃刻出橫向豎排的直線字紋,共四排,前后延伸至肩與臀部。排與排間的字尖相對(duì),故有菱形網(wǎng)格紋的藝術(shù)效果。尾較短呈三角形后突。通高6.6厘米,腹部最寬6.2厘米,通長(zhǎng)12.2厘米,口最大徑4.6厘米(見(jiàn)圖1)。

   1.1                 1.2                   1.3

 1.4                 1.5                   1.6

1.7                             1.8

朝陽(yáng)市德輔博物館館藏熊陶尊

注:1.1左視照片 1.2正視照片 1.3后視照片 1.4平剖圖 1.5俯視照片。

1.6仰視照片 1.7腹部左側(cè)拓本 1.8腹部右側(cè)拓本。

熊陶尊的塑造藝術(shù)十分高超,熟練地掌握了熊的頭、身體和四肢的比例關(guān)系,形象與神態(tài)追求寫實(shí)。古人稱熊為蟄獸,也就是隨著春天驚蟄節(jié)氣的到來(lái)而結(jié)束冬眠周期的一種野獸,其季節(jié)符號(hào)的物候特征,顯然要比其他同類哺乳動(dòng)物更加明確易辨[3]62。在高度寫實(shí)的基礎(chǔ)上加以神化,顯示了史前藝術(shù)大師們的高超的雕塑水平,是五六千年前我們祖先聰明智慧的結(jié)晶。推測(cè)此熊陶尊應(yīng)該為供奉在神廟,祭祀時(shí)盛裝珍貴液體的器具。

(二)對(duì)熊陶尊內(nèi)壁附著物的檢測(cè)情況

標(biāo)本是德輔博物館于201796日將熊陶尊送檢給中國(guó)社會(huì)科學(xué)院考古研究所化學(xué)實(shí)驗(yàn)室,并現(xiàn)場(chǎng)將熊陶尊內(nèi)壁的沉積物進(jìn)行精心細(xì)致地提取,共兩份(見(jiàn)圖2)。這次檢測(cè)是由考古研究所化學(xué)實(shí)驗(yàn)室化驗(yàn)的趙春燕女士承擔(dān)。檢測(cè)工作共進(jìn)行5個(gè)月,于2018322日,檢測(cè)報(bào)告正式形成。具體結(jié)果如下:

2 在熊陶尊內(nèi)壁提取標(biāo)本裝袋封存

檢測(cè)報(bào)告

樣品的質(zhì)譜圖

以上的檢測(cè)報(bào)告證明,這件熊陶尊陶壁上所附著的沉積物是由水果發(fā)酵而產(chǎn)生的酒的凝結(jié)體,即此尊盛過(guò)水果酒。一般意義上的尊就是儲(chǔ)酒具。此尊體量較小,實(shí)測(cè)容積為55毫升,如果是實(shí)用器,那當(dāng)是飲酒具。另一種可能則是,尊是件祭祀所用的供器,尊內(nèi)所盛的酒則是祭品,而不是為飲用而設(shè)。

這一發(fā)現(xiàn)十分重要,至少證明早在距今5000——6500年前紅山文化時(shí)期的先民們就能夠釀造果酒用于飲用,或用于供奉祖先。也有一種可能便是巫覡們作法所飲用的必備品,在酒精的作用下精神亢奮的巫覡才能施法以溝通天地。這在今天薩滿教活動(dòng)也是常見(jiàn)的事。因此,人們將酒又奉為神物,是巫覡溝通天地、敬奉祖先的介質(zhì)之一。

二、熊陶尊酒成分的檢測(cè)與現(xiàn)代果酒中化學(xué)成分的對(duì)比分析

酒是一種必須經(jīng)過(guò)發(fā)酵才能獲得的食品。它是由一種叫做酵母菌的微生物分解糖類產(chǎn)生乙醇的過(guò)程。而果酒的酒精發(fā)酵是指果汁中所含的已糖在酵母菌的一系列酶的作用下,通過(guò)復(fù)雜的化學(xué)變化,最終產(chǎn)生乙醇和二氧化碳的過(guò)程。果汁中的葡萄糖和果糖可直接被酒精發(fā)酵利用,蔗糖和麥芽糖在發(fā)酵過(guò)程中通過(guò)分解酶和轉(zhuǎn)化酶的作用生成葡萄糖和果糖并參與酒精發(fā)酵。但是,果汁中的戊糖、木糖和核酮糖等則不能被酒精發(fā)酵利用。酵母菌的酒精發(fā)酵過(guò)程是厭氧發(fā)酵,所以果酒的發(fā)酵要在密閉無(wú)氧的條件下進(jìn)行,若有空氣存在,酵母菌就不能完全進(jìn)行酒精發(fā)酵作用,而部分進(jìn)行呼吸作用(丙酮酸氧化生成二氧化碳和水,并釋放出大量熱能),使酵母發(fā)酵能力降低,酒精產(chǎn)量減少,這個(gè)現(xiàn)象很早就被巴斯德發(fā)現(xiàn),稱為巴斯德效應(yīng)。所以果酒在發(fā)酵初期,一般供給充足空氣,使酵母菌大量生長(zhǎng)、繁殖,然后減少空氣供給,迫使酵母菌發(fā)酵,以利酒精的生成和積累。

酒精發(fā)酵是相當(dāng)復(fù)雜的化學(xué)過(guò)程,有很多化學(xué)反映和中間產(chǎn)物生成,而且需要一系列酶的參與。在發(fā)酵的過(guò)程中,會(huì)產(chǎn)生多種有機(jī)酸和氨基酸,主要有:酒石酸、蘋果酸、琥珀酸、檸檬酸、草酸、乙酸、乳酸和一些氨基酸。果酒中酸的成分的來(lái)源有兩種,一種為原材料中帶來(lái)的,如葡萄中的酒石酸,蘋果酸、檸檬酸、草酸;另一種是通過(guò)發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的,如琥珀酸、乙酸、乳酸和多種氨基酸。

檢測(cè)結(jié)果中的琥珀酸、乳酸兩種有機(jī)酸只來(lái)源于水果,在經(jīng)過(guò)發(fā)酵的過(guò)程才能產(chǎn)生,所以這完全可以說(shuō)明:熊陶尊在紅山文化時(shí)期祭祀時(shí)里面盛放的是某種果酒。那么,早在新石器時(shí)代先民們究竟是用哪些水果作為原料釀造了酒的呢?我們將遼西地區(qū)生長(zhǎng)的水果中有機(jī)酸分別與熊陶尊內(nèi)壁附著物檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行比對(duì),可知結(jié)果。

山葡萄:被子植物門,雙子葉植物綱,葡萄科,葡萄屬。生長(zhǎng)于海拔200—1200米的山坡、溝谷林中或灌木叢中,喜歡松散的酸性土壤。

分布于遼寧、吉林、黑龍江、河北、山西、山東、內(nèi)蒙古、安徽、浙江和日本、韓國(guó)、俄羅斯等國(guó)家和地區(qū)。

經(jīng)考古確認(rèn),敖漢興隆溝紅山文化時(shí)期的遺址出土的野葡萄種子也是實(shí)證[4]22。

果實(shí)中有機(jī)酸以酒石酸、蘋果酸較高,檸檬酸較低。因?yàn)榫剖嵩谄咸丫瓢l(fā)酵過(guò)程中一般不會(huì)被代謝,故酒石酸被認(rèn)為是葡萄果實(shí)的特征酸。酒石酸是山葡萄果實(shí)的主要有機(jī)酸的成分。酒石酸在葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中一般不會(huì)被代謝,是葡萄果實(shí)的特征酸。而熊陶尊中附著物里沒(méi)有檢測(cè)到酒石酸,也可能是含量低于儀器的檢測(cè)線。這充分說(shuō)明,熊陶尊里的酒的釀造原料可以排除葡萄。

蘋果:為一種外來(lái)栽培種類,迄今尚未發(fā)現(xiàn)野生原種。

中國(guó)原始野生蘋果稱為,生長(zhǎng)在新疆地區(qū),故早在史前紅山文化時(shí)期的遼西地區(qū)不存在野生蘋果。含蘋果酸最高,檸檬酸和酒石酸較低。那么,熊陶尊里面的酒的原料也可以排除蘋果。

山楂:屬落葉喬木,薔薇科山楂屬。山楂生長(zhǎng)于山坡林邊或灌木叢中,海拔100—1500米,生產(chǎn)地分布于:遼寧、吉林、黑龍江、內(nèi)蒙古、河北、河南、山東、陜西、山西、江蘇、浙江和朝鮮及俄羅斯的遠(yuǎn)東地區(qū)。山楂適應(yīng)性強(qiáng),喜涼爽、濕潤(rùn)的環(huán)境,既耐寒又耐高溫,在-30℃—43℃之間均能生長(zhǎng)。喜光也能耐旱,耐蔭,荒山、禿嶺、陽(yáng)坡、半陽(yáng)坡或山谷,坡度在15°—25°之間最適合生長(zhǎng)。

經(jīng)考古確認(rèn),敖漢興隆溝紅山文化時(shí)期的遺址出土的野山楂種子也是實(shí)證[4]22。

山楂果實(shí)有機(jī)酸含量以蘋果酸較高,檸檬酸、草酸、酒石酸較低。其中,含量較高的蘋果酸與熊陶尊里面附著物的檢測(cè)結(jié)果中的蘋果酸相符,可以說(shuō)明,熊陶尊里面酒的原料中有山楂的可能性[5]。

梨:落葉喬木,灌木。屬于被子植物門,雙子葉植物綱,薔薇科蘋果亞科。

遼西地區(qū)主要盛產(chǎn)秋子梨種類,它耐寒、耐旱能力強(qiáng),秋子梨系統(tǒng)分布在燕山、遼西暖濕、半濕區(qū)域,黃土高原及西北灌木區(qū)冷涼半濕區(qū)域,年平均氣溫8.6℃—13℃之間。代表品種有:京白梨、南果梨、安梨、花蓋梨、酸梨、香水梨等。含蘋果酸較高,檸檬酸、奎寧酸較低。

與熊陶尊里附著物的檢測(cè)結(jié)果中的蘋果酸相符,可以說(shuō)明,熊陶尊中酒的原料有梨的可能性較高。

山棗:野生,灌木,鼠李科屬植物。

早在興隆洼和興隆溝紅山文化等處遺址的浮選法中發(fā)現(xiàn)了大量的棗核。分布于遼西、華北及中南各省,生長(zhǎng)于海拔1700米以下的山區(qū)、丘陵或平原,野生山坡、曠野。喜溫暖干燥的環(huán)境,耐寒耐旱,耐堿。

含蘋果酸較高,酒石酸、兒茶酸較低。

與熊陶尊里附著物檢測(cè)結(jié)果中的蘋果酸相符??梢哉f(shuō)明,熊陶尊中酒的原料有山棗的可能性較高。

桃:落葉小喬木,薔薇科桃屬植物。原產(chǎn)于中國(guó),分布于遼寧、吉林、河北、河南、山東、陜西、甘肅、四川、浙江、上海、江蘇、新疆等廣泛地區(qū),并傳播到世界各地。含蘋果酸較高,草酸、檸檬酸、甲酸較低。

與熊陶尊里附著物檢測(cè)結(jié)果中的蘋果酸和草酸相符??梢哉f(shuō)明,熊陶尊中酒的原料有桃的可能性。

李子:是薔薇科李屬植物,對(duì)氣候適應(yīng)性強(qiáng),對(duì)空氣和土壤濕度要求較高,不耐積水。分布于遼寧、吉林、陜西、甘肅、四川、云南、貴州、湖南、湖北、江蘇、浙江、江西、福建、廣東、廣西和臺(tái)灣。生長(zhǎng)于山坡、灌木叢中,山谷疏林區(qū)。為重要的溫帶漿果品種。含蘋果酸較高,檸檬酸、酒石酸、草酸、乙酸較低。

與熊陶尊里附著物檢測(cè)結(jié)果中的蘋果酸和草酸相符。可以說(shuō)明,熊陶尊中酒的原料有李子的可能性。

山杏:落葉喬木,薔薇科杏屬植物。生長(zhǎng)于干燥向陽(yáng)山坡、丘陵草原或與落葉灌木混生,海拔在700—2000米之間。適應(yīng)性強(qiáng),喜光,耐旱,抗寒,抗風(fēng)。分布于黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古、甘肅、河北、山西及蒙古國(guó)東部、東南部、俄羅斯遠(yuǎn)東和西伯利亞地區(qū)。

含蘋果酸較高,檸檬酸、奎寧酸、酒石酸、草酸、富馬酸較低。成熟果實(shí)中蘋果酸占總有機(jī)酸的95%以上。

與熊陶尊里附著物檢測(cè)結(jié)果中的蘋果酸和草酸相符??梢哉f(shuō)明,熊陶尊中酒的原料有山杏的可能性。

沙棘:是一種落葉性灌木,其特征耐旱,抗風(fēng)沙,生長(zhǎng)于海拔800—3600米溫帶地區(qū)的沙地、丘陵及溝谷地帶,分布于東北、華北、西北和西南等地。

含蘋果酸較高,檸檬酸、酒石酸、草酸較低。

與熊陶尊里附著物檢測(cè)結(jié)果中的蘋果酸、草酸相符。可以說(shuō)明,熊陶尊中酒的原材料有沙棘的可能性。

綜上所述,紅山文化時(shí)期的熊陶尊里確實(shí)是在盛大隆重的祭祀活動(dòng)中,盛裝經(jīng)過(guò)人工有意將采摘收集到的水果經(jīng)過(guò)發(fā)酵而獲得的珍貴、神圣的酒。而釀酒原料當(dāng)為山楂、梨、山棗、桃、李子、山杏和沙棘中的一種或幾種。

前舉的遼西地區(qū)自然生長(zhǎng)的野果種類多是現(xiàn)在仍存活于山野中。在距今5000年以前,這里的生態(tài)環(huán)境要比今天優(yōu)越得多,年降水量、年平均溫度和植被覆蓋率都比現(xiàn)今高得多。生長(zhǎng)著茂密的針葉與闊葉混交的大面積森林。其中也必然生長(zhǎng)著宜于釀酒的各種水果。此時(shí)的先民雖有較為發(fā)達(dá)的原始農(nóng)業(yè),但漁獵與采集業(yè)仍是他們獲取生活資源的主要手段,這便很容易將采摘多余的水果加工成酒,從而促使制酒業(yè)的出現(xiàn)。

三、紅山文化陶器中與酒相關(guān)的器皿

德輔博物館熊陶尊內(nèi)的沉積物經(jīng)檢測(cè)確屬有果酒的元素,這一成果證實(shí)了紅山文化時(shí)期有果酒業(yè)的存在。這僅是一個(gè)點(diǎn),但是很關(guān)鍵。那么,我們是否根據(jù)熊陶尊是盛酒器這一關(guān)鍵點(diǎn),再檢索一下已經(jīng)發(fā)表的或未發(fā)表的其他考古文獻(xiàn)中有哪些器物與酒相關(guān)呢?這樣的推測(cè)雖很大膽,但會(huì)使我們窺探到紅山文化制酒業(yè)的大致輪廓。

在近年的遼西地區(qū)新石器時(shí)代考古調(diào)查和發(fā)掘中,雖然迄今尚未見(jiàn)直接有關(guān)酒的證據(jù)的化學(xué)成分材料出土,但有些器物卻給予我們很大的啟示,尤其是紅山文化的陶器中,有一些器物則明顯是盛儲(chǔ)或飲用珍稀液體的酒具,主要有以下幾類:

(一)飲酒具

東山嘴祭壇上擺放的數(shù)件三足小陶盅,這種小盅的出現(xiàn)當(dāng)為飲用珍貴飲料的飲具(見(jiàn)圖3)。

此現(xiàn)象并非孤例。2003年在清理敖漢旗草帽山紅山文化祭祀遺址時(shí),也見(jiàn)有同類三足小盅出土。牛河梁遺址也出土多件,還有朝陽(yáng)市德輔博物館館藏小陶盅和小石杯,也應(yīng)為此用途的器皿。東山嘴還出一件雙聯(lián)杯下為四足,當(dāng)為盛有兩種不同酒的祭器。這類小杯的共同特點(diǎn)是有三足,應(yīng)是為擺放于祭壇時(shí)使之更加平穩(wěn)而設(shè)計(jì)。

                   N16圖二五,2)(N16圖二五,3

                               (N2圖一四O,7)(N2圖一四O,8

     3.1                          3.2

3 遼寧東山嘴遺址出土的飲酒具小陶盅及牛河梁出土的三足杯

注:3.1東山嘴遺址出土的小陶盅 3.2牛河梁遺址出土的三足杯

(二)分酒具

1982年秋冬的敖漢旗文物普查中,在興隆溝遺址第二地點(diǎn)采集到剛剛犁出來(lái)的一件帶小短流的提梁彩陶壺,還征集一件泥質(zhì)紅陶短細(xì)流提梁壺(見(jiàn)圖4.1)。

第二年的冬天,在新惠的乃林皋還出土一件保存完整的提梁彩陶壺[6]60(見(jiàn)圖4.2)。

同樣的尚見(jiàn)于敖漢旗新州博物館[6]60(見(jiàn)圖4.3)。

4.1                4.2

4.3

4 內(nèi)蒙古敖漢旗博物館藏品及敖漢旗新州博物館藏品

注:4.1“之”字紋彩陶短流提梁壺(敖漢旗博物館藏) 4.2彩陶短流提梁壺(敖漢旗博物館藏) 4.3短流提梁彩陶壺(敖漢旗新州博物館藏)

這件壺出于敖吉鄉(xiāng)的哈喇海吐紅山文化遺址(圖片選自《新州博物館簡(jiǎn)介》第1頁(yè),屬內(nèi)部印刷品)。這4件標(biāo)本分別在敖漢東南牤牛河流域和敖漢中部的教來(lái)河流域有出土,且均發(fā)現(xiàn)于紅山文化遺址之上,說(shuō)明這種壺的使用范圍較廣,且與日常生活相關(guān)。流正面為瓦溝形,向端漸收出尖,這樣的設(shè)計(jì)在從壺里往外傾倒時(shí)便不會(huì)四溢而集中成流線狀注入飲具里。敖漢旗新州博物館藏短流提梁彩陶壺,紅山文化時(shí)期,泥質(zhì)紅陶。共同特點(diǎn)是扁圓體,頂偏一側(cè)有外侈的小流,連橋狀小提梁,繞頂點(diǎn)黑色圓點(diǎn)共五排,平底。此類壺帶流也是盛珍貴飲品的器皿,進(jìn)一步說(shuō)明在五千年前即有控制流量的類似酒的飲料存在。此類器物只有一個(gè)進(jìn)出口,應(yīng)與漏斗配套使用。頂出一橋形提梁是為提攜方便和掌握傾注的角度。這類壺當(dāng)為分酒具。

(三)溫酒具

在全國(guó)第二次文物普查中,敖漢旗文物普查隊(duì)員在敖吉鄉(xiāng)的車羅城那珍溝遺址采集到一件三足的彩陶斂口罐,三足為半環(huán)狀橋形,肩腹界又附兩道較粗的凸弦紋。[6]61(見(jiàn)圖5

5 敖漢旗那珍溝遺址出土的三足彩陶斂口罐

過(guò)去很少見(jiàn)到紅山文化的陶質(zhì)三足器。這件三足器為夾砂紅陶,底沿加三足當(dāng)為加溫所設(shè),又是斂口無(wú)頸,很顯然是加工液體所設(shè)。所夾的砂粒很細(xì),似經(jīng)過(guò)篩選后再加入。紅山文化的彩陶器多為泥質(zhì)陶。此三足陶器夾有細(xì)砂,完全從加溫的角度考慮。

(四)儲(chǔ)酒具

牛河梁遺址出一件帶蓋彩陶甕(罍),很顯然是為儲(chǔ)存易揮發(fā)的液體狀態(tài)的酒類飲料所設(shè)[7]136(見(jiàn)圖6)。

6 牛河梁遺址出土的帶蓋彩陶甕(罍)

敖漢旗第二次文物普查中,在薩力巴鄉(xiāng)的一處紅山文化遺址中采集一件高達(dá)64厘米小口彩陶,肩上加雙耳,亦當(dāng)為儲(chǔ)酒器[6]59見(jiàn)圖7)。

7 敖漢旗薩力巴出土的紅山文化彩陶罐

此類陶甕出土也很多,有些是垂腹小口,均與儲(chǔ)酒相關(guān)。此類彩陶甕還有一個(gè)值得注意的現(xiàn)象,就是一面畫彩,另一面空白不畫彩,典型的如赤峰市阿魯科爾沁旗出土的那件著名的彩陶罐,其腹部一面繪有網(wǎng)格紋、龍紋、花瓣紋三種紋,另一面為空白。此類不是獨(dú)例,分別在赤峰市玉源博物館等非國(guó)有制博物館見(jiàn)有三件。這種現(xiàn)象似乎在說(shuō)明甕擺好位置即不再搬動(dòng)了,是專門精心制作的祭器。現(xiàn)在可以理解為,盛滿酒擺放在相關(guān)的祭祀場(chǎng)所,完成一項(xiàng)莊重的祭祀活動(dòng),即以酒祭天地,祭祖神。

(五)釀酒具

最為典型的釀酒具是1984年秋的文物普查中考古工作者在敖漢旗牛古吐鄉(xiāng)千斤營(yíng)子老虎刺包遺址采到兩件高達(dá)一米多泥質(zhì)灰陶漩渦紋大甕,均斂口,口沿內(nèi)折,無(wú)頸,圓肩細(xì)高腹。這兩件均已復(fù)原,其中一件于2000年捐贈(zèng)給內(nèi)蒙古河套老窖酒廠的酒文化博物館,是該館年代最早的釀酒具。

這類器物的殘片在較大的紅山文化遺址均能采集到,但復(fù)原的很少,均因?yàn)轶w量過(guò)大,很難找全。此類器物火候均較高,器壁也較厚,口部低于肩形內(nèi)下凹的部分正能蓋上一種密封較好的木質(zhì)或皮革類的蓋子。

紅山文化陶器中除以上舉出的五種器皿外,尚見(jiàn)有漏斗,現(xiàn)收藏于敖漢旗新州博物館(見(jiàn)圖8),為配合其他分酒器和小口儲(chǔ)酒器之用。

8 敖漢旗新州博物館收藏的紅山文化陶漏斗

(照片由楊曉明館長(zhǎng)提供)

另外,儲(chǔ)酒具除上述所舉的大彩陶甕外,還見(jiàn)器形較小的彩陶罐、彩陶壺等,均為儲(chǔ)酒一類,尤其是喇叭口形高頸壺更是可以蓋封口的儲(chǔ)酒器。

這些與酒相關(guān)的陶器群直觀地告訴我們,紅山人制酒業(yè)已成系列,隨著族群人口的增多,禮制的完善,神權(quán)社會(huì)的確立,原始宗教的禮制化宗教活動(dòng)愈加頻繁,社會(huì)分工越加明顯有序,酒的需求量也空前增多。反過(guò)來(lái)又催生制陶業(yè)的發(fā)展,酒具的系列化是制陶業(yè)系列化的具體表象。

當(dāng)然,我們只看到陶器中與酒相關(guān)的器皿,對(duì)石器、蚌、骨器中是否與制酒業(yè)相關(guān)器物尚未做詳查,推測(cè)有的器物與制酒業(yè)有著直接或間接的關(guān)系。

以上所舉紅山文化陶器群中的酒具系列,雖僅是推測(cè),但從器形和功能上去分析還是有一定的道理。對(duì)于東山嘴祭壇所擺放的三足陶盅,學(xué)界早已認(rèn)定是飲酒具,而且分析為是巫覡作法所使用。奇怪的是,這類陶盅僅出現(xiàn)于祭祀遺址,迄今未見(jiàn)生活遺址的出土實(shí)例,即說(shuō)明這類小盅是祭器,而且有序地成組擺放。

還有一種不可忽視的現(xiàn)象即是紅山文化的陶器出現(xiàn)有肩器,如甕、罐等,這是一改此地區(qū)幾千年不變的筒形罐之習(xí)的制陶業(yè)劃時(shí)代的進(jìn)步,這種進(jìn)步的制陶技術(shù)很可能受到來(lái)自中原仰韶文化的影響。出現(xiàn)小口有肩的深腹陶器,便有利于制酒業(yè)的發(fā)展,如釀酒需要厭氧的環(huán)境,有了圓肩小口甕就能達(dá)到高效的釀酒器具,儲(chǔ)酒也需加蓋以防揮發(fā)。這些陶器因制酒而催生,又因陶器器形的改變,為制造大量的酒創(chuàng)造了條件。

四、世界及中國(guó)新石器時(shí)代所發(fā)現(xiàn)酒的情況及紅山文化出現(xiàn)酒的比較

其實(shí),在世界范圍內(nèi),在新石器時(shí)代已見(jiàn)酒的發(fā)現(xiàn),有的很早,在我國(guó)也見(jiàn)有新石器時(shí)代中期、晚期的出土資料。這些發(fā)現(xiàn)多是因?yàn)椴捎昧爽F(xiàn)代科學(xué)手段采樣化驗(yàn)的結(jié)果。

現(xiàn)舉幾例:

(一)世界發(fā)現(xiàn)的新石器時(shí)代的酒

世界范圍內(nèi)所發(fā)現(xiàn)的酒的證據(jù):1968年在伊朗西北部發(fā)現(xiàn)用于葡萄酒釀造的陶器,這些陶器可以追溯到大約7000年前后,研究人員認(rèn)為,此次的發(fā)現(xiàn)是人類自己種植野生歐亞葡萄樹,且把它們專用于釀酒的最早證據(jù)[8]。

2012年,美國(guó)賓夕法尼亞大學(xué)的帕特里克·麥戈文博士在格魯吉亞南部的新石器時(shí)代村落陸續(xù)從遺址內(nèi)發(fā)掘出土了一些粘土陶罐,經(jīng)過(guò)碳十四測(cè)定數(shù)據(jù)顯示,最古老的陶罐來(lái)自公元前5980年,發(fā)現(xiàn)陶罐碎片中有8塊帶有曾經(jīng)與葡萄酒接觸的跡象。經(jīng)過(guò)檢測(cè)試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)有酒石酸、蘋果酸、琥珀酸和檸檬酸的成分,證明罐中存在經(jīng)過(guò)發(fā)酵的葡萄酒,只是還沒(méi)有找到相關(guān)色素證據(jù)來(lái)確定該葡萄酒是紅葡萄酒還是白葡萄酒。

這項(xiàng)在格魯吉亞出土的新發(fā)現(xiàn)能將之前認(rèn)定的最早釀酒歷史往前推進(jìn)了1000年。之前麥戈文博士在伊朗新石器時(shí)代村落陶器中發(fā)現(xiàn)的最早釀酒歷史可以追溯到公元前5400年至公元前5000年,正如報(bào)告中作者所述:伊朗葡萄酒中含有樹脂成分,而更早的格魯吉亞葡萄酒中沒(méi)有。鑒于松樹汁和其他樹脂曾被加入酒液中來(lái)保存葡萄酒,這是在兩者相隔的1000年里出現(xiàn)的一種創(chuàng)新。

在歐洲保加利亞的古人類遺址中發(fā)現(xiàn),大約在公元前3000年至公元前6000年,已開(kāi)始以葡萄汁進(jìn)行釀酒。而古代詩(shī)人荷馬在其《Iliad》及《Odysseia》兩本著作中也提到色雷斯人(保加利亞的古人)的優(yōu)良釀酒技術(shù),所以有很多人認(rèn)為保加利亞是葡萄酒的發(fā)源地。

在尼羅河河谷地帶,從發(fā)掘的墓葬群中,考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)一種距今5000多年前,底部小圓,肚粗圓,上部頸口大的盛裝液體的陶器陪葬物品。經(jīng)考證,這是古埃及人用來(lái)存放葡萄酒的土陶罐。特別是浮雕中清楚地描繪了古埃及人栽培、采集葡萄,釀制步驟和飲用葡萄酒的情景(見(jiàn)圖9[13]1999。

9 古埃及采摘葡萄釀制步驟和飲用葡萄酒的壁畫

(二)中國(guó)古籍的記載與考古發(fā)掘出土的實(shí)證

中國(guó)也是最早掌握釀酒技術(shù)的國(guó)家之一。中國(guó)的果酒起源很早,據(jù)《蓬攏夜話》中記載:“黃山多猿猴,春夏采雜花果于石洼中,醞釀成酒,香氣溢發(fā),聞數(shù)百步[9]可見(jiàn),當(dāng)時(shí)人類還居住在洞穴之中的舊石器時(shí)代的時(shí)候,就知道采集野果,自然發(fā)酵,醞釀出果酒,從而引發(fā)出釀制果酒的人類文明活動(dòng)。

據(jù)《北堂書鈔》江統(tǒng)所著《酒誥》記載:“酒之所興,肇自上皇,或云儀狄,一曰杜康。有飯不盡,委余空桑,郁積成味,久蓄氣芳,本出于此,不由奇方。[10]118江統(tǒng)認(rèn)為酒的發(fā)明創(chuàng)造是人們將剩飯丟在樹洞里,長(zhǎng)久堆積自然發(fā)酵而成。

《酒經(jīng)》中也記載:“空桑穢飲,醞以稷麥,以成醅醪,酒之始也。[11]23

《淮南子·說(shuō)林訓(xùn)》中記載:“清醠之美,始于耒耜?!?/span>[12]醠是一種濁酒,就是說(shuō)真正的人工谷物釀酒開(kāi)始于農(nóng)耕生產(chǎn)活動(dòng)之后。揭示了釀酒與谷物的淵源關(guān)系。這都是古人對(duì)釀酒起源問(wèn)題比較客觀的描述和最明確的解釋。谷物釀酒是古人在釀酒起源問(wèn)題上科學(xué)理性認(rèn)識(shí)的巨大飛躍。

《十三經(jīng)注疏》記載:“秫稻必齊,曲蘗必時(shí),湛熾必潔,水泉必香,陶器必良,火齊必得。”[14]345這六項(xiàng)谷物釀酒要求又稱“古遺六法”,是套完整而寶貴的實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)要領(lǐng)。

《周禮》也有“五齊三酒”的記載?!拔妪R”指的是未經(jīng)過(guò)濾的五種薄酒?!叭啤睘槿N過(guò)濾去糟的酒?!妒酚洝ご笸鹆袀鳌分杏涊d:西漢建元三年(公元前138年)張騫奉漢武帝之命出使西域,看到“宛左右以葡萄為酒,富人藏酒萬(wàn)余石,久者數(shù)十發(fā)不敗?!彪S后,漢使取其實(shí)來(lái),于是天下始種苜蓿、葡萄,肥澆地……”[15]??芍鳚h中期中原地區(qū)的農(nóng)民已得知葡萄可以釀酒,并將歐亞種葡萄引進(jìn)了中原。他們?cè)谝M(jìn)葡萄的同時(shí)還招來(lái)了釀酒藝人,自西漢開(kāi)始,中國(guó)有了西方制法的葡萄酒。

我國(guó)正式的經(jīng)過(guò)考古發(fā)掘證實(shí)史前酒存在的例子有兩個(gè):

一例是河南賈湖遺址發(fā)掘出土的碎陶片上面的固體殘留物進(jìn)行了化驗(yàn)分析,結(jié)果證明,附著物內(nèi)發(fā)現(xiàn)有酒石酸的成分。其主要成分有稻米、蜂蜜、山楂、葡萄,與現(xiàn)代中草藥所含某些化學(xué)成分相同,根據(jù)碳十四同位素年代測(cè)定,其年代在公元前7000年至公元前5800年。被認(rèn)為是世界上最早的“酒”。賈湖酒的發(fā)現(xiàn),改寫了這一紀(jì)錄,比國(guó)外發(fā)現(xiàn)的最早的酒要早1000多年,成為世界上目前發(fā)現(xiàn)最早與酒有關(guān)的實(shí)物資料。[16]

另一例是20182月中國(guó)社會(huì)科學(xué)院考古研究所對(duì)陜西藍(lán)田新街遺址出土的五件陶器進(jìn)行了植物殘留物的分析,并研究其是否為釀酒所用的器物。淀粉粒和植硅體分析顯示,漏斗和尖底瓶是釀造谷芽酒的配套器物。釀酒原料包括黍、薏苡、小麥族、稻米、括樓根、芡實(shí)另外還有其他塊根等附加植物原料。新街谷芽酒的原料組合與之前分析的米家崖酒非常接近,但增加了稻米和芡實(shí)。這也是首次發(fā)現(xiàn)黍與稻同時(shí)用作釀酒原料。根據(jù)對(duì)渭河流域幾個(gè)遺址的分析,這一地區(qū)仰韶文化谷芽酒的最基本原料均為黍。[17]

(三)紅山文化發(fā)現(xiàn)酒的意義

通過(guò)以上的論述可以證實(shí)距今5000——6500年前紅山文化時(shí)期的熊陶尊內(nèi)有酒的存在,是紅山文化研究的一項(xiàng)重要發(fā)現(xiàn),填補(bǔ)了紅山文化時(shí)期酒的空白。

原始宗教起源于新石器時(shí)代,而紅山文化時(shí)期的原始宗教信仰更是達(dá)到了神權(quán)管理的新高度,濃郁的敬天崇祖信仰導(dǎo)致了發(fā)達(dá)的祭祀活動(dòng)。紅山文化時(shí)期的先民們對(duì)于天地、神明、祖先的敬畏和崇拜是當(dāng)時(shí)最重要的思想內(nèi)涵。而祭祀的媒介有唯玉為禮、唯玉為尊、通天敬神的玉器,也有人類賴以生存的畜肉、五谷、百果之類的食物,更離不開(kāi)汲取天地精華,珍貴稀缺的“酒”。

酒作為珍貴神奇的圣物,首先要奉獻(xiàn)給上天、神明和祖先享用,而盛裝酒的器皿在夏商時(shí)期使用青銅鼎之前的新石器時(shí)代,則使用特殊制作的陶器來(lái)表示對(duì)神明和祖先的敬意。

此次發(fā)現(xiàn)用于盛酒的熊陶尊是史前祭祀所用的祭祀之器。而熊陶尊作為紅山文化時(shí)期祭祀時(shí)盛裝珍貴酒的器物,也是經(jīng)過(guò)特殊設(shè)計(jì)制作的,用象征力量、威嚴(yán)、形象逼真的熊來(lái)表達(dá)莊重神秘的氛圍和尊敬虔誠(chéng)的心境。從而使先民們祛病除災(zāi),風(fēng)調(diào)雨順,豐衣足食,部族昌盛的祈愿降臨成真。

五、關(guān)于熊崇拜

熊神崇拜是一種分布非常廣泛的古老宗教,它產(chǎn)生于人類發(fā)明農(nóng)業(yè)之前的漫長(zhǎng)的狩獵時(shí)代。雖然沒(méi)有統(tǒng)一的經(jīng)典和教堂、祭祀階段,卻有著對(duì)于死而復(fù)活信仰的共同象征物——熊骨或者熊形象的高度關(guān)注。給歐、亞、美三洲北方薩滿教傳承現(xiàn)象的整體審視以及各地熊祖神話提供了重要理論契機(jī),從“龍的傳人”到“熊的傳人”之新認(rèn)識(shí),為華夏及北方大陸的文化尋根帶來(lái)新的縱深視野。[3]44,72

那么,西遼河流域乃至東北地區(qū)有關(guān)熊的資料又如何,下面作以討論。

檢索考古文獻(xiàn),從興隆洼文化到紅山文化均有熊的資料,均見(jiàn)熊的出土實(shí)例。主要有以下幾例。

(一)興隆洼文化出土的熊

在距今8000年左右的興隆洼文化時(shí)期的先民們,就對(duì)熊進(jìn)行藝術(shù)化創(chuàng)作加以美化,如白音長(zhǎng)汗遺址便發(fā)掘了一件用白石料圓雕出一件熊首[18],形象逼真。這應(yīng)是一件類似杖首的部件,說(shuō)明當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)將熊當(dāng)做位置很高的神來(lái)崇拜(見(jiàn)圖10)。

10 內(nèi)蒙古白音長(zhǎng)汗遺址M7出土的石熊首

(二)趙寶溝文化的四靈圖

在距今64007200年前的趙寶溝文化小山遺址出土了“四靈”圖案的陶尊,上面刻有野豬、飛鹿、神鳥和野牛的透視圖案,郭大順認(rèn)為:“趙寶溝文化這件‘四靈’紋陶尊,作為一幅包含豐富而深邃思想文化內(nèi)涵的透視圖,時(shí)代甚早,藝術(shù)水平極高,對(duì)后世影響至為深遠(yuǎn),堪稱‘畫壇’之祖?!?/span>[19]294。在意識(shí)形態(tài)和繪畫藝術(shù)上具有劃時(shí)代意義。

此“四靈”陶尊上的飛鹿、飛鳥、豬、牛圖案是在寫實(shí)基礎(chǔ)上加以神化的通靈圖像,明顯表示出古代先民對(duì)上天的信仰和崇拜(見(jiàn)圖11)。其中的豬、鹿、野牛均為森林和草原的獸類。圖中的鳥應(yīng)為鷹,也與森林和草原相關(guān)。這也反映出距今五六千年的遼西野生動(dòng)物完整的生態(tài)鏈的存在。雖然沒(méi)有熊在圖中,但在這一生物鏈中肯定會(huì)有熊的這一環(huán)節(jié),因?yàn)橼w寶溝遺址的考古發(fā)掘出土了熊的頭骨。

            

11 趙寶溝文化小山遺址出土的陶尊上的“四靈紋”展開(kāi)圖

(三)紅山文化的熊

紅山文化時(shí)期,有一個(gè)重要的發(fā)現(xiàn)引起學(xué)術(shù)界的極大關(guān)注,即是在遼寧朝陽(yáng)牛河梁女神廟遺址出土的真熊下頜骨[7]235泥塑和熊爪,熊吻部和下頜骨殘件(見(jiàn)圖12)。

       

12.1                    12.2

       

12.3                    12.4

12  牛河梁女神廟遺址出土的泥塑熊殘件和灰坑出土的黑熊下頜骨

 注:12.1黑熊下頜骨 12.2泥塑熊爪 12.3泥塑熊吻部 12.4泥塑熊下頜骨殘件

說(shuō)明了在其祖廟這樣神圣的廟里,竟有熊神的尊位,熊成了紅山人不可替代的“圖騰”。熊頭骨的存在,代表紅山人崇拜的熊神偶像;代表氏族的圖騰,體現(xiàn)著以熊為部落祖先的血緣觀念;代表的是熊神使者,即人與熊神溝通的中介物[3]41。其次才是鳥的泥塑像。有學(xué)者甚至由此認(rèn)為紅山先民即為“有熊氏”,也就是黃帝族的“圖騰”,具有一定的道理。

除了神廟所見(jiàn)的泥塑像,還在墓葬出土了一件雙熊首三孔玉器(有稱其為玉梳背)。迄今為止,有出土的地層關(guān)系的紅山文化熊資料僅見(jiàn)于牛河梁,因?yàn)榕:恿旱莫?dú)特位置,才出現(xiàn)了熊,而且熊雕塑出土于神廟中室的頂部,顯示其獨(dú)尊的神位。

(四)小河沿文化的熊

到了小河沿文化時(shí)期,熊又大量出現(xiàn)在陶器上,有熊首罐(已見(jiàn)兩例)、器物上的熊首流、器蓋上的熊首鈕等,此時(shí)的崇拜向世俗化方向發(fā)展,而不是像紅山文化那樣一族獨(dú)其束之高閣。

青銅時(shí)代的遼西文化也見(jiàn)有熊的資料,不一一列舉。在古代,熊往往和虎相連,虎是顯示速度,熊則是顯示力量。給先人的印象是熊威力無(wú)窮,具有超自然的偉力。

在現(xiàn)今東北的少數(shù)民族中,仍有崇拜熊的習(xí)俗,甚至還認(rèn)為熊即是他們的祖先。如繡熊首像掛于廳堂之上來(lái)崇拜。

六、小結(jié)

本文重點(diǎn)是紅山文化酒的發(fā)現(xiàn)來(lái)展開(kāi)討論。通過(guò)對(duì)熊陶尊沉積物的科學(xué)檢測(cè),發(fā)現(xiàn)了果酒的元素,首次以實(shí)物證據(jù)證明紅山文化有果酒。隨著進(jìn)一步田野考古發(fā)掘和科學(xué)檢測(cè)等自然科學(xué)手段的不斷介入,相信以后會(huì)有更多的紅山文化的酒資料被發(fā)現(xiàn)或被證實(shí)。通過(guò)對(duì)已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的紅山文化陶器中一系列酒具的認(rèn)定,我們似乎已預(yù)見(jiàn)到紅山文化不僅有果酒,還應(yīng)該出現(xiàn)糧食酒。這一假定我們期待著檢測(cè)成果盡快被證實(shí)。

另外一個(gè)值得關(guān)注的是遼河流域酒的上限是何時(shí)。比紅山文化時(shí)期較早且相近的是趙寶溝文化時(shí)期,該時(shí)期的生產(chǎn)力和藝術(shù)成就是史前文化中較為突出的階段,從而創(chuàng)造出舉世矚目的——四靈圖透視畫。現(xiàn)在還可以在眾多博物館看到那些仿樺樹皮橢口扁筒形陶罐,成組地出土且均一面有紋飾一面沒(méi)有紋飾,這是專門用來(lái)供奉祭祀神器而不是實(shí)用器,在舉行宗教活動(dòng)后即擺放,不需再移動(dòng)。還有一種器即尊,也應(yīng)是盛酒的神器,不是生活實(shí)用器。

總之,這一件盛酒的熊陶尊,會(huì)引發(fā)一系列的討論和研究,對(duì)遼西地區(qū)史前社會(huì)的認(rèn)識(shí)會(huì)有飛躍式的進(jìn)展。



附件一:朝陽(yáng)市德輔博物館館藏文物定級(jí)結(jié)論的文件



附件二:熊陶尊鑒定登記表


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[作者簡(jiǎn)介]

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