關(guān)于酒的起源有好多種說法,自古爭論不休，時(shí)至今日仍眾說紛紜、莫衷一是，至今還流傳著酒星造酒、猿猴造酒、儀狄造酒、杜康造酒等傳說。據(jù)考古資料和歷史研究表明，釀酒是很復(fù)雜的一個(gè)勞作過程，并非某一人發(fā)明創(chuàng)造，而是先有漫長時(shí)期的自然形成，然后才有人類釀酒，而釀酒技術(shù)應(yīng)是群體智慧的結(jié)晶。
有傳說認(rèn)為是“酒星造酒”。宋代竇革在《酒譜》中記載：“天有酒星，酒之作也，其與天地并矣?！睍杏^點(diǎn)認(rèn)為，釀酒的起源與宇宙生成有關(guān)，人世間的一切，包括美酒都是天上星宿主宰的，也就產(chǎn)生了“酒星造酒”的神話。
還有種說法，就是猿猴造酒，而關(guān)于猿猴造酒也有多個(gè)說法：《粵東筆記》記載:“瓊州多猿……嘗于石巖深處得猿酒，蓋猿以稻米雜百花所造，一石六輒有五六升許，味最辣，然極難得?！薄肚灏揞愨n》記載：“粵西平樂等府，山中多猿，善采白花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)石。飲之，香美異常，名曰猿酒?！睋?jù)《紫桃軒雜綴》記載：“黃山多猿猴，春夏采雜花果于石洼中，醞釀成酒，香氣益發(fā)，聞數(shù)百步?！庇纱丝芍?，猿猴造酒的酒是經(jīng)過自然發(fā)酵而成的野果酒，是猿猴采食后的衍生物。
另外一種說法，是儀狄造酒：東漢許慎在《說文解字》中，將“酒”解釋為“古者、儀狄做酒醪(lao)，禹嘗之而美，遂疏儀狄?！比龂摹豆攀房肌分杏涊d“古有醴(li)酪（lao），禹時(shí)儀狄做酒”，也將儀狄奉為酒的發(fā)明人。
但是，在民間廣為流傳的是杜康造酒的傳說。東漢許慎《說文解字》中記述：“古者，少康作箕笤帚、秫酒。少康即杜康，卒葬長垣。”三國時(shí)期曹操的樂府詩《短歌行》寫到：“概當(dāng)以慷，憂思難忘，何以解憂？唯有杜康”。自此，杜康成為美酒的代稱。關(guān)于杜康造酒，還有個(gè)美麗的傳說。晉人江統(tǒng)著的《酒誥》中記載：“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，一曰杜康，有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄氣芳?！睋?jù)傳，年輕時(shí)的杜康在牧羊時(shí)，把吃不了的剩飯傾于桑樹洞中，日久發(fā)酵有了酒味。杜康從“空桑穢飯”的自然現(xiàn)象中得到啟發(fā)，造出了開天辟地的第一杯秫酒，成為舉世公認(rèn)的“酒祖”。目前杜康造酒遺址公園里還有棵2800年柘桑，據(jù)傳，這棵柘桑樹就是老桑樹的后裔。它的生命力極強(qiáng)，盡管80%以上的樹干已經(jīng)腐朽，但仍然枝繁葉茂，樹冠的直徑達(dá)六米還多。同時(shí)，人們也將杜康奉為我國釀酒的鼻祖，酒神。 杜康，不僅是秫酒的創(chuàng)始者，更是中國酒文化的締造者！杜康文化具有無可辯駁的肇始性，具有紀(jì)念始祖意義的鮮明性，具有代表中國酒文化的主體性。
酒祖殿
萬方朝圣 酒祖在我心中
《析津志》中的杜康廟 。析津，即今天的北京，元朝時(shí)，為大都所在地?！段鼋蛑尽返淖髡唏T夢祥，曾任京都白鹿書院山長，他有條件接觸大量的內(nèi)府藏書和文獻(xiàn)資料，游覽大都所屬地區(qū)的山川名勝，在此基礎(chǔ)上，撰寫了一本史料翔實(shí)的《析津志》。這是最早記述今北京地區(qū)的一部專門志書。 將杜康廟建在京都“光祿寺”內(nèi)，且被載入《析津志》中，可見古人對酒祖杜康的虔敬和推崇。
杜康造酒遺址公園內(nèi)的柘槡
此樹為柘桑樹，史傳“酒樹”，是杜康發(fā)明酒的見證。元末陶宗義所著《說郛》記載：“空桑穢飯，醞以稷麥，以成醇醪，酒之始也”。此柘桑為老柘桑之后裔，據(jù)專家考證，樹齡2800年以上。被河南省人民政府命名為“國家一級古樹”掛牌保護(hù)。
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編輯 武巧霞
杜康酒鋪
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集信陽特色佳肴和杜康美酒
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