西班牙海鮮飯
原料:貽貝5個、鮮蝦3只、魷魚3塊、雞肉50克、洋蔥1/4個、圣婦果100克、紅甜椒1/4個、大蒜15克、橄欖油40克、鹽1小勺、白葡萄酒30ML、意大利藏紅花1小撮、瓦倫西亞產(chǎn)Bomba米100克、海鮮高湯適量、檸檬1/4個、香芹葉少許
1. 貽貝洗凈、鮮蝦開背抽腸、魷魚切成塊狀圈狀魷魚花狀均可;
2. 洋蔥切末、大蒜切片、紅椒切小丁,圣女每個切成四塊;
3. 平底鍋燒熱,倒入橄欖油,下入切成塊狀的雞肉,煎熟后撈出,油留在鍋中;
4. 再將貽貝魚蝦魷魚倒入鍋中煎1分鐘,加半小勺鹽,倒入白葡萄酒;
5. 蓋上鍋蓋烹30秒后將海鮮盛出,油與湯汁留在鍋中;
6. 再在鍋內(nèi)倒入蒜片、洋蔥番茄紅椒丁,加半勺鹽,炒至蔬菜變軟;
7. 倒入100克Bomba米,撒上藏紅花;
8. 倒入適量海鮮高湯攪拌均勻,一般沒過所有食材還有一點點多即可;
9. 將先前煎好的海鮮與雞肉塊碼放在鍋內(nèi);
10.蓋上鍋蓋,整體送入烤箱,上下火180度,中層,烤40分鐘;
11.至水分收干時取出,撒上適量香芹葉;
12.吃的時候擠上1/4個檸檬的汁即可享用。
PS:
1. 正宗的西班牙海鮮飯用的是瓦倫西亞產(chǎn)Bomba米,這種米本身吸水性強(qiáng),而且久煮不易軟爛,吃起來是Q彈的口感,帶一點點硬,并不是沒煮熟或者夾生,用Bomba米煮海鮮飯是不用洗不用浸泡直接煮的,而用國產(chǎn)米就最好選硬一點的米,煮之前要洗和泡一下,以免煮不熟;
2. 雞肉用帶皮的雞肉更好,煎的時候能出油,雞肉口感更嫩;
3. 海鮮高湯用5只去了內(nèi)臟的干鳀魚,加兩片干海帶,一個洗干凈的帶根須的洋蔥蒂,加1000ML水,大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉2小時,最后用紗布或者篩網(wǎng)濾出即成海鮮高湯。
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