依稀記得上學(xué)的時(shí)候，每逢放學(xué)總要吃上外面的一份醬香餅。那些小吃攤雖隱秘，但循著香味總能找到。小攤的阿姨是外鄉(xiāng)人，操著一口外地話，看到我們來了總是很熱情。

那時(shí)候走在路上，手上總拿著一個(gè)泛黃的小紙袋，里面裝著竹簽和熱乎的醬餅，一塊一塊地扎著吃，偶爾和同伴一起分享。

香、脆、辣、咸一起從嘴里彌漫而過，落入胃中才算過癮。那一刻仿佛心里也被填進(jìn)了美味的分子，讓路途的時(shí)光變得幸福，到如今也難以忘懷。

長大以后才知道，醬香餅是湖北土家族一種特有的小吃，也叫土家醬香餅，外形與千層餅相似。相傳之前土家族人民只有在豐收、過節(jié)時(shí)才吃得上，后來被改進(jìn)成大眾口味，因其獨(dú)特的口感火遍全國。

醬香餅外脆里軟味感豐富，甜、辣、咸味集于一身，當(dāng)然最特別的還是餅的香味，有濃郁飄香、香中有香的特點(diǎn)。

醬料是香醬餅獨(dú)特香味的關(guān)鍵，相傳正宗的土家醬香餅一共有需要32種不同的調(diào)料，包涵了多種香料和中草藥物。

每一種調(diào)料的加料順序也很考究，從加料的時(shí)間到各個(gè)分批次，同時(shí)火候控制也需要拿捏準(zhǔn)確，這樣做出的餅才稱得上是地道的土家醬香餅。

當(dāng)然，地不地道對(duì)于吃貨來說不那么重要，重點(diǎn)是好吃就行。今天味來智庫為你準(zhǔn)備了醬香餅的食譜，步驟相對(duì)簡單，一學(xué)就會(huì)，在家就能吃到飄香四溢的醬香餅，你還不心動(dòng)嘛？

醬香餅

用料

面餅胚

面粉 300g 溫水180g

醬料

郫縣豆瓣2勺 甜面醬1勺 黃豆醬1勺 蒜蓉辣醬1勺 八角1個(gè) 白糖1勺 花椒10粒 花椒粉少量 蔥花適量 白芝麻適量

制作步驟

1.取鐵盆倒面粉，用筷子邊攪拌邊放溫水。

2.用水將面塊和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜5分鐘后繼續(xù)揉光滑，最后醒發(fā)半小時(shí)。

3.醒發(fā)面團(tuán)時(shí)準(zhǔn)備醬料，鍋放油，放花椒和八角小火炒香。

4.放豆瓣炒出紅油與香味，再加蒜蓉醬、黃豆醬和甜面醬炒香。

5.加少量水燒開，放入白糖和雞精調(diào)味。

6.將醒發(fā)的面團(tuán)分成幾份搟成薄片，再一側(cè)卷起再搟薄，抹上油放鍋中煎制兩面金黃。

7.最后刷上醬料，撒上白芝麻蔥花花椒粉等。

小貼士

1.面粉選題普通中筋面粉或高筋面粉均可。

2.涂抹醬料時(shí)根據(jù)自己的口味添加，沒用完的醬料可放冰箱冷藏。

3.如果搟的餅皮較厚，煎制時(shí)須小火慢煎至成熟。

4.白芝麻炒熟后風(fēng)味更佳。

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編輯：ennis