在貴陽，在貴州，腸旺面之名如雷貫耳。20多年前一朋友到貴陽，曾吃過腸旺面，印象有些淡忘。只是記得有個(gè)說法，到貴陽沒吃腸旺面，就等于沒來過。
這20多年，跋山涉水，嘗過各地面條無數(shù)。
腸旺面仍是依稀記憶里的樣子：湯鮮、味濃；灰白的大腸片，柔軟而爛；紅紅的血旺，嫩而細(xì)膩，誘人食欲。是的，沒有變。城市大變，馬路大變，腸旺面沒有變，一大欣慰。
早上，在棗山路，找了家“老貴陽”小吃店，品種不少，但朋友依舊偏愛腸旺面。一間門面的店面，一半隔起來為制作間，另一半放兩張小桌待客，更多的餐桌則放在人行道上。端上來的腸旺面，初看與第一次相仿，仔細(xì)品嘗，湯味更鮮濃，紅油蓋面，辣而不躁；尤其是腸旺面必放的脆哨，焦香、酥脆，不僅是味覺，而且是觸覺和嗅覺的享受。何為“脆哨”？炸至焦黃的小肉丁也。嚼之香脆異常，與面條同食，另有妙處。終于將碗底的湯全部喝盡，過癮！回來TA又告訴了伴，同伴卻嘗了一碗，連呼：好吃，好吃！此后，腸旺面幾乎成了二人每天的餐中必點(diǎn)。
腸旺面的好絕非偶然。呈卷曲狀的雞蛋面，預(yù)先加工好，吃時(shí)與一小撮綠豆芽一起，放沸水中燙過，撈出瀝干盛碗中；接著，將熟爛的豬大腸、血旺和脆哨相繼投放于面上；再舀入沸騰的鮮湯，澆上紅油，撒上蔥花。紅油不是普通的辣油，而且加入十幾種調(diào)料熬成的。腸旺面湯色鮮紅，面條嚼之有韌勁兒，一碗捧出，賞心悅目；舉箸下咽，滿口生香，回味悠長(zhǎng)。
吃的次數(shù)多了，就想，腸旺面的原料，其實(shí)都是賤物，無論豬大腸、豬血，還是帶些瘦肉的豬油渣（即脆哨），以前都被視作不值錢的下腳料。然而卻成全了一種歷經(jīng)百年（腸旺面創(chuàng)始于清代）而流傳下來的地方名小吃，體現(xiàn)了一種民間的智慧。豬大腸、血旺、脆哨，這幾種質(zhì)地不同、似乎沒有任何聯(lián)系的配料，奇妙地組成了層次分明、富于變化的口感。
在中國(guó)，凡美味，均非原料的昂貴珍惜，而在于獨(dú)特的制作和認(rèn)真的堅(jiān)守，化腐朽為神奇。中國(guó)各地的傳統(tǒng)小吃，大多如此。
離開貴陽的前一天，朋友特地到貴陽有名的美食街合群路，隨機(jī)找一家店面稍大的小吃店，要了一碗腸旺面。想不到這碗腸旺面，比TA此前吃過的又明顯上了一個(gè)臺(tái)階。真是天外有天！不同的是，在豬大腸、豬血和脆哨之外，又多了幾枚油炸過的小豆腐丁。后來TA請(qǐng)教當(dāng)?shù)厝瞬胖@油炸小豆腐丁也是正宗腸旺面必備的。回旅店TA把這一信息傳給了同伴，遺憾的是，即將離開的TA們已沒有機(jī)會(huì)再去合群路去吃更好吃的腸旺面了……至于什么叫更好吃？用語言實(shí)在無法表達(dá)！
合群路上的那碗腸旺面，儼然成為TA離開貴陽前的壓軸戲，也讓TA想了很多。找了很多詞都無法形容它的美味，TA說TA得到的不僅是味覺的享受，還有心靈上的震撼。在遼闊無垠的中國(guó)美食版圖上，貴陽的腸旺面堪稱奇峰突起，令人仰視。TA相信，即使貴陽沒有黔靈山，沒有花溪，沒有甲秀樓，但只要腸旺面在，就足以讓貴陽名揚(yáng)四海。這是貴陽人為人類美食做出的不朽貢獻(xiàn)！對(duì)身處大山深處的貴陽和貴州來說，長(zhǎng)盛不衰的腸旺面，難道不是物質(zhì)和精神的雙重慰藉嗎？
次日，在離開貴陽去機(jī)場(chǎng)的路上，當(dāng)TA們談起腸旺面時(shí)，出租車司機(jī)語出驚人的說：“你們并沒有吃到最好的腸旺面！貴陽最好的腸旺面，是必須排隊(duì)等候的！”聽后朋友連忙問在何處，當(dāng)獲悉在護(hù)國(guó)路時(shí)，TA立即從口袋里掏出貴陽地圖，不顧車子的顛簸，找到了護(hù)國(guó)路。
還有更美味的腸旺面，值得等候和期待，天外還有天？無法想象！坐在車子上的TA，一下子懵了。雖然很想去品嘗，然而飛機(jī)不等人，這就意味著，TA必須至少再去一次貴陽，才能嘗到那碗需要排隊(duì)等待的腸旺面！
【所需食材】
雞蛋面（90克）、豬大腸（50克）、脆哨（即油炸過的五花肉，25克）、豬血（25克），綠豆芽（15克）、油炸豆腐?。?5克）、辣椒油、味精、胡椒粉、蔥花、高湯
【做法】
1、 將豬大腸洗凈，去異味，煮至半熟撈出，切成段，再入鍋煮之熟爛
2、 用漏勺裝入豬血，入沸水鍋中汆一下，備用
3、 將雞蛋面與綠豆芽放入沸水鍋中約煮1分鐘，撈入面碗中，放上豬大腸段、脆哨、油炸豆腐丁和豬血，加入辣椒油、味精、胡椒粉、蔥花，舀入高湯即可
【要領(lǐng)要點(diǎn)】
1、 制作面條時(shí)要加入雞蛋，以增加面條的柔滑感
2、 高湯要保持沸騰
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