制作貴陽腸旺面主要以雞蛋面、豬腸、豬血旺、脆哨4大原料為本，再輔以20多種配料和調(diào)料，面條脆細爽口，腸味美，肉哨香脆，血旺嫩滑，豆芽清甜，辣而不猛，油亮不膩，湯鮮味美，回味悠長。由多種名貴的香料精制而成，做出的貴陽腸旺面不但湯鮮味美而且色澤也別具一格。吃過的人贊不絕口。
永和益廚藝貴陽腸旺面培訓(xùn)的制作過程：原料：雞蛋面90克，豬大腸50克，五花肉250克，血旺25克，綠豆芽15克，白鐵豆腐250克。
調(diào)料：三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒釀、胡椒粉、蒜泥、姜末、蔥花、高湯等適量。
永和益廚藝貴陽腸旺面的豬大腸制作:豬大腸越肥越好，里外洗凈，用鹽、醋反復(fù)揉搓，將腸壁的粘狀物揉凈，再用清水反復(fù)浸漂，除去腥味。洗凈的豬腸切成一尺左右的長段，和花椒、八角入鍋，煮至六分熟，撈出改刀，切成寬一寸，長一寸二的片子，再和八角、老姜、蔥一齊放入砂鍋用文火燉熟，待用。腸不能燉到粑爛，否則就沒有嚼頭。
永和益廚藝貴陽腸旺面的面條制作： 正宗的腸旺面應(yīng)該用人工搟制的雞蛋面條。面條制成就立即分團，一碗面一團。分好團的面即放入瓷盤，用濕紗布覆蓋，以防表面脫水，煮出后夾心不透。每碗腸旺面用面約80克，煮腸旺面講究火旺，水滾湯寬，面煮至翻滾(約一分鐘)即用漏勺勞起，抖去湯水倒入碗中。
永和益廚藝貴陽腸旺面的泡哨制作：將手包豆腐干從中橫切成兩大塊，再改刀切成一指半寬小方塊，炸到豆腐干呈嫩黃色時撈出油再放進砂鍋，加適量水兌雞湯，再加生姜、少許山奈、八角、適量料酒和少許鹽，上文火煨粑既成泡哨。
永和益廚藝貴陽腸旺面的脆哨制作：槽頭肉或五花肉去肉皮，再將肥瘦肉分開切成丁。油鍋洗凈倒進肥肉丁，加鹽、甜酒水、上大火反復(fù)翻炒，至金黃色時再下瘦肉丁合炒，炸出油后用冷水激一下，將鍋抬起，下少量的醋及適量的甜酒釀入鍋轉(zhuǎn)炒，用文火炒十至十五分鐘，起鍋濾油待用。
永和益廚藝貴陽腸旺面的紅油制作：將豬板油與腸油合煉的混合豬油(即脆哨油+腸子油)入鍋，旺火燒開，將糍粑辣椒下鍋，待油至紅色時，把豆腐乳加適量的水研散，合姜米、蒜泥一起下鍋炒轉(zhuǎn)到辣椒炸至呈現(xiàn)金黃色時，將鍋抬起，取紅油。
永和益廚藝鄭重承諾：所學(xué)項目采取的是一對一、手把手的培訓(xùn)，以實際操作為主、包教包會、隨到隨學(xué)，不會免費再學(xué)的培訓(xùn)模式，可先品嘗然后再學(xué)，讓每一位學(xué)員都能學(xué)到真正貴陽腸旺面的技術(shù)!
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