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發(fā)表于 2017-09-29 21:34:49 收藏?cái)?shù):0 瀏覽數(shù):49

夏天做面包時(shí)發(fā)酵好快，一不小心就發(fā)酵過頭，用了冰箱冷藏中種法，發(fā)酵17個(gè)小時(shí)以上，第二天有空時(shí)再拿出來混合主面團(tuán)整形二發(fā)后表面割口放入小蔥和馬蘇里拉奶酪烤制而成。

中種材料：高筋面粉210克，糖15克，酵母2克，水130克

主面團(tuán)：高筋面粉90克，奶粉10克，酵母1克，糖45克，鹽3克，雞蛋1個(gè)（約50克左右）水30克，黃油45克

小蔥20克，玉米油10克，馬蘇里拉奶酪20克

做法：

中種材料混合拌成無干粉狀態(tài)后揉成光滑面團(tuán)，冷藏發(fā)酵17小時(shí)以上，至撥開后呈蜂窩狀如圖。

將發(fā)酵好的中種混合主面團(tuán)（除黃油外）揉一個(gè)程序后加入黃油，再揉一個(gè)程序至出膜整形發(fā)二倍大，準(zhǔn)備好馬蘇奶酪和切碎的小蔥，蔥加入玉米油拌勻。

將發(fā)酵好的面團(tuán)分成12份，松弛10分鐘，取一個(gè)搟成牛舌橫著對(duì)折再卷起放入烤盤，做好所有的面團(tuán)，室溫發(fā)酵一倍大，用刀子劃開撒上小蔥和馬蘇奶酪，入烤箱中層170度20分鐘。

烤好的面包放至溫?zé)岷笱b入保鮮袋。

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