作者： 張順林 來源： 江山政務(wù)網(wǎng) 發(fā)布時間： 2013-02-06 字號：[
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灶，因各地叫法不同，有叫灶頭、鍋灶、鑊灶、柴灶等。
不知經(jīng)過多少年的嬗變，灶有了基本形態(tài)。江南農(nóng)村的土灶，多數(shù)用泥坯或磚頭砌成。根據(jù)家庭人口的多少，有單眼灶、雙眼灶、三眼灶。不管是雙眼灶還是三眼灶，鍋與鍋之間放一個湯罐，有的叫小鑊，銅制的叫銅罐。
到快過年的時候，鄉(xiāng)下的灶頭總是燒得紅紅火火的。利用率最高的是那口靠邊的大鍋，蒸上幾十斤糯米做米酒。家家戶戶過年迎客都喝自己釀的米酒，笑談一年的收獲和新年的打算，其樂融融。這是延續(xù)了幾千年的鄉(xiāng)間酒文化。再是蒸上幾十斤乃至上百斤的糯米粉——打年糕，這是過年必須做的事，預(yù)祝來年一年高一年。第三是殺年豬，先在大鍋里煮一鍋開水，準備殺豬除毛用的。殺完豬，把豬血、豬腸煮上一大鍋，撒上一把大蒜，一大碗一大碗地分給鄰里鄉(xiāng)親。第四是把豬頭和祭祀用的大塊肉、雞、鴨等放在大鍋里煮個——合家歡。那時遠在他鄉(xiāng)的我回家過年，真叫快樂，永遠忘不了那個年味。
然而，彈指一瞬間，在城鄉(xiāng)一體化和新農(nóng)村建設(shè)中，鄉(xiāng)村也電氣化了，煤氣灶、電磁爐毫不客氣地把土灶擠出了人們的生活。這是社會發(fā)展的必然，我們?yōu)檫M入現(xiàn)代化生活而歡欣鼓舞。但不要忘了祖先的土灶，因為土灶是飲食文化的起源。
在土灶日漸消亡的今天，以斯文錄而不忘也。
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