茭白
開放分類：
中藥農(nóng)學(xué)名詞植物生物禾本科茭白，又名茭瓜、茭筍、菰手、雕胡，屬禾本科，多年生水生草本植物。茭白是中國特有的水生蔬菜，與莼菜、鱸魚并稱為江南三大名菜。其食用部分是其基部肥大的肉質(zhì)莖。由于質(zhì)地鮮嫩、味甘實(shí)，被視為蔬菜中的佳品。茭白的種子稱為菰米，為古代六谷之一。
編輯摘要編輯信息模塊中文學(xué)名：茭白中文別名：水筍、茭白筍、腳白筍、菰、菰菜
二名法：Zizania aquatica界：植物界
門：
被子植物門 Magnoliophyta綱：
單子葉植物綱 Liliopsidac
亞綱：
鴨跖草亞綱Commelinidae目：
莎草目Cyperales
科：
禾本科Gramineae種：茭白
目錄
[
隱藏 ]
1 概述2 營養(yǎng)成分3 生物學(xué)特性4 品種分類5 土壤耕作6 選種和育苗7 播種8 栽培管理9 肥水管理10 病蟲害防治11 采收12 營養(yǎng)13 常見吃法14 食療作用茭白 - 概述
茭白
名稱 : 茭白
別稱 :
水筍、茭白筍、腳白筍、菰、菰菜 、南方地區(qū)有叫
高筍.中國植物志上稱
水生菰學(xué)名 : Zizania aquatica
分布 : 原產(chǎn)于中國大陸，亞細(xì)
亞熱帶及亞熱帶栽培普遍
分類 : 禾本科
品種 : 有白殼種、
青殼種、赤殼種
型態(tài) : 為水生植物，株高約1～3公尺，葉互生，線狀劍形，短縮莖由莖基之葉鞘包被，莖上生出的芽發(fā)育後，因有菰黑穗菌寄生，而產(chǎn)生肥大的菌廮，就是我們所食用的茭白筍。
用途 : 為食用蔬菜，風(fēng)味佳
花期 : 5～10月盛產(chǎn)，其中7月份時(shí)較少
管理 : 性喜生長于淺水中，喜高溫多濕，生育初期適溫約15～20度，嫩莖發(fā)育期約20～30度。
施肥 : 不可
連作，最好與
蔬菜、水稻輪作。栽培土質(zhì)以微酸性富含有機(jī)質(zhì)之粘質(zhì)壤土為佳，排水、日照需良好。
繁殖 :
分株法繁殖
描述： 茭白是一種叫“菰”植物的病體產(chǎn)物，菰是一種谷物結(jié)的果實(shí)叫
菰。菰米在結(jié)穗時(shí)如果抗病能力減弱染上里粉病苔，花莖便不能再開花結(jié)果，花莖的基底部份因受病苔刺激便膨大，形成紡錘形的茭白，其病體產(chǎn)物對(duì)人類不但無害反而有益，是
不可缺少的水生疏菜之一，茭白可分為一熟茭和二熟茭，二熟茭一年可熟兩次（春季、秋季）。
茭白 - 營養(yǎng)成分
茭白的營養(yǎng)豐富，含糖類4%、有機(jī)氮6.59%、水分81.9%、
脂肪2.3%、
蛋白質(zhì)1.5%、纖維1.28%、灰粉1.17%。茭白含賴氨酸等17種氨基酸，其中蘇氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、
賴氨酸等為人體所必需的
氨基酸。茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在，味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值較高，容易為人體所吸收。
茭白 - 生物學(xué)特性
茭白
1、形態(tài)特征茭白為禾本科多年生水生宿根植物。株高1.6-2米，有葉5-8片，葉由葉片和葉鞘兩部分而成。葉片與葉鞘相接處有三角形的葉枕，稱“茭白眼”。葉鞘自地面向上層層左右互相抱合，形成假莖。莖可分地上莖和地下莖兩種，地上莖是短縮狀，部分埋入土中，其上發(fā)生多數(shù)分蘗，地下莖為
匍匐莖，橫生于土中越冬，其先端數(shù)芽次年春萌生新株，新株又能產(chǎn)生新的分蘗。由于茭白植株體內(nèi)寄生著黑穗菌，其菌絲體隨植株的生長，到初夏或秋季抽苔薹時(shí)，主莖和早期分蘗的短縮莖上的花莖組織受菌絲體代謝產(chǎn)物—— 吲哚乙酸的刺激，基部2-7節(jié)處分生組織細(xì)胞增生，膨大成肥嫩的肉質(zhì)莖(菌癭)，即食用的茭白。
雄茭是指少數(shù)植株，抗病力特別強(qiáng)，黑穗菌的菌絲不能侵入，不能形成茭白，至夏秋花莖伸長抽苔薹開花的植株?；臆侵覆糠种仓赀^熟后或菌絲體生長迅速，致茭白內(nèi)部已充滿黑褐色的孢子，致使品質(zhì)惡劣，不能食用。雄茭中心抽薹高出雌茭之上，較易識(shí)別，宜及時(shí)連根拔除，不可留根株于土中。
2、生長習(xí)性茭白有秋產(chǎn)單季茭和秋夏雙季茭兩類。這兩者均用分株繁殖，長江流域單季茭在
清明至
谷雨分墩定植，夏秋雙季茭可分春秋兩季，春栽在谷雨前后，秋栽在立秋前后。茭白可分為四個(gè)階段：
(1)萌芽期入春后3、4月開始發(fā)芽，最低溫度5℃以上，以10-20℃為宜。
(2)分蘗階段自4月下旬至8月底，每一株可分
蘗10-20個(gè)以上，適溫為20-30℃。
(3)孕茭階段雙季茭6月上旬至下旬孕茭一次，8月下旬至9月下旬又孕茭一次。單季茭為8月下旬至9月上旬才孕茭，適溫為15-25℃，低于10℃或高于30℃，都不會(huì)孕茭。
(4)生長停滯和休眠階段孕茭后溫度低于15℃以下分蘗和地上都生長停止，5℃以下地上部枯死，地下都在土中越冬。
茭白 - 營養(yǎng)
茭白含有豐富的有解酒作用的
維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值較高，容易為人體所吸收。但由于茭白含有較多的草酸，其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收。
1. 利尿止渴、解酒毒：
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，還能解除酒毒，治酒醉不醒。
2. 補(bǔ)虛健體：
茭白含較多的
碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，能補(bǔ)充人體的營養(yǎng)物質(zhì)，具有健壯機(jī)體的作用。
茭白 - 常見吃法
茭白
涼拌茭白將茭白去皮洗凈，切成絲，用開水
焯后，瀝干水分。大蔥切成寸長的絲，姜切成絲，一起裝入碗中，放入少許胡椒粉。將香油燒熱淋于蔥絲上，稍涼后與茭白拌在一起，調(diào)入鹽、味精拌勻即可。
咖喱茭白
將茭白去殼去老皮，洗凈后切成5厘米長、筷粗的條。鍋洗凈置中火上，入色拉油燒至四成熱時(shí)，倒入茭白條燒至斷生，撈出瀝油待用。原鍋留油適量，放入咖喱油炒一下，再放入茭白條，炒至杏黃色時(shí)，加入雞清湯、精鹽、白糖，用小火燒至鹵汁將盡時(shí)，加
味精，淋麻油，翻炒起鍋裝碟即成。
醬淋茭白將茭白洗凈，放入鍋中蒸熟，取出后放涼。將芝麻醬、醬油、麻油、白糖和醋一起調(diào)勻。將放涼的茭白切成塊狀，放入盤內(nèi)，淋上醬料，食用時(shí)拌勻即可。
油
燜茭白將茭白切成長4.5厘米、寬0.5厘米的長條塊。將炒鍋放旺火上，加入植物油，待燒至六成熱，下入茭白炸約1分鐘，撈出瀝去油。再將炒鍋放火上，投入茭白，加入醬油、精鹽、白糖、味精、少許水，再燒一二分鐘，淋上香油即可出鍋。
糟溜茭白
茭白剝殼去根洗凈，斜刀切成0.5厘米厚的片，每片的兩面分別交叉批上0.2厘米深的刀紋。鍋內(nèi)加油，在中火上燒至四成熟，調(diào)至小火，把茭白片放入油內(nèi)煎透(不要煎糊)。把油潷出，再加入糟鹵、精鹽，用旺火燒3分鐘，接著放入姜絲、味精，起鍋裝盆即成。
麻辣茭白將茭白去殼洗凈后，切成7厘米長、0.7厘米寬的小長條，再用開水將茭白條煮熟后撈出，瀝干水分，加辣油、細(xì)鹽、味精、白糖、花椒粉、
麻油、鮮醬油一起拌勻裝盆即成。特點(diǎn)麻辣鮮爽。
茭白五絲茭白、胡蘿卜、青椒、肉絲、
榨菜(按需要用料)。洗干凈后，全部切絲。油至五成熱，先入肉絲、茭白、胡蘿卜，炒至七成熟，再入青椒，榨菜，炒一分鐘，放鹽、糖、味精，再翻炒半分鐘，即可裝盤。
蔥油茭白茭白、蔥。茭白切連刀塊，蔥切成小段。先將茭白入油鍋炒熟，裝盤。蔥段入鍋(蔥量多些)，放糖、味精、鹽，翻炒后，澆在盤中的茭白上即可。
[2]茭白 - 食療作用
中醫(yī)認(rèn)為，茭白味甘、微寒，有祛熱、生津、止渴、利尿、除濕、通利的功效；
夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，主治
暑濕腹痛、中焦痼熱、煩渴、二便不利以及酒毒、乳少等癥。還認(rèn)為茭白能退
黃疸，對(duì)于
黃疸型肝炎有益。用于催乳：茭白30克，通草10克，燉豬腳吃。
三絲茭白
http://www.6eat.com/Baike/MaterialShow/2010/8/166566.htm
