選擇淺水洼地或稻田栽植，水位不超過(guò)25cm,最好為粘壤土。可放干水的地塊，干耕20cm左右，曬堡或凍堡。每667㎡施入腐熟的驫肥或糞肥4000～6000kg,耕耙平整，灌水深2～3cm。不能放干水的低洼水田，可帶水翻耕。在茭田周?chē)锫窀?/span>25～30cm,拍實(shí)以防漏水。采用分蘗繁殖，茭白種性易變異，須年年選擇母種留種。優(yōu)良母株的標(biāo)準(zhǔn)是：生長(zhǎng)整齊，植株較矮，分蘗密集叢生；葉片寬，先端不明顯下垂，各包莖葉高度差異不大，最后一片心葉顯著縮短，茭白眼集中色白；茭肉肥嫩，長(zhǎng)粗比值為4～6;薹管短，膨大時(shí)假莖一面露白，孕茭以下莖節(jié)無(wú)過(guò)分伸長(zhǎng)現(xiàn)象；整個(gè)株叢無(wú)灰茭和雄茭。另外，茭白包莖葉的平均寬度和由心葉向外數(shù)第二片葉的寬度，與茭肉重量呈正相關(guān)，這種相關(guān)可作為選種的參考。種株選好后，做出標(biāo)志，翌年春苗高約30cm時(shí)，將茭墩帶泥挖出，先用快刀劈成幾塊，再順勢(shì)將其分成小叢，每叢5～7株。分劈時(shí)應(yīng)盡量少傷花莖。分墩后將葉剪短到60cm左右，減少水分蒸發(fā)。定植氣溫以15～20℃為宜，一般在5月上旬至5月末。一個(gè)熟茭孕茭前要有100～120d生長(zhǎng)期，定植后20～30d開(kāi)始分蘗，當(dāng)年能產(chǎn)生10個(gè)有效分蘗。栽植密度行距60～100cm,株距25～30cm,最好用寬窄行，兩行一組。茭苗應(yīng)隨挖隨栽。茭白不同生育生長(zhǎng)期對(duì)水的深度要求不同，一般掌握由淺到深，再由深到淺的管水原則。茭苗定植后應(yīng)深水護(hù)苗，促進(jìn)緩苗，緩苗后保持淺水層5～6cm,以利于提高土溫，促進(jìn)茭苗根系早生快發(fā)，特別是到嚴(yán)冬季節(jié)，夜間最好保持深水層10～13cm護(hù)苗度冬。春暖后再淺水促藥，分蘗后期適當(dāng)深灌，保持水層深度10～13cm,控制無(wú)效分蘗的發(fā)生。暑天氣候炎熱，應(yīng)加深水層，降低土壤溫度，延長(zhǎng)結(jié)茭期的生長(zhǎng)時(shí)間，促進(jìn)茭白增大。孕（結(jié)）茭時(shí)，為達(dá)到茭白軟、肥大的目的，水層管理方面應(yīng)采用深灌，但水深不能超過(guò)茭白眼（心葉）,而結(jié)茭生長(zhǎng)到一定時(shí)間，單支茭白逐漸停滯生長(zhǎng)，水位也應(yīng)逐漸降低。追肥應(yīng)根據(jù)茭白生長(zhǎng)發(fā)育情況看苗分期施用，掌握輕催苗肥，巧施長(zhǎng)粗肥。1)移栽半個(gè)月左右，應(yīng)施催苗肥，以促進(jìn)生長(zhǎng)和早生分蘗，每667㎡施用碳酸銨20～25kg。2)茭苗分蘗高峰期，如果此時(shí)葉色偏淡，而每穴又不足15棵苗，每667㎡可以施用碳酸銨15～20kg,促進(jìn)增粗。如葉色濃綠，每穴達(dá)15棵苗以上，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，則不需追肥。3)早熟茭白苗開(kāi)始結(jié)茭，需要重施孕茭肥，以促進(jìn)孕茭肥大，增加產(chǎn)量。如果茭苗莖稈由圓變扁，葉子往兩邊分，呈蝙蝠狀的苗占全田20%～30%時(shí)，為施孕茭肥適宜時(shí)期。過(guò)早追肥，則促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，延遲結(jié)茭；過(guò)遲追肥，則達(dá)不到施肥效果。一般孕茭肥每667㎡可以追施碳銨40～50kg。4)微肥。3月中下旬使用磷酸二氫鉀等微量元素進(jìn)行根外噴施，有利于茭白養(yǎng)分的平衡，可提高茭白的抗逆性和品質(zhì)，增加茭白的產(chǎn)量。在每次施用肥料時(shí)，需要先落淺田水，然后順行撒施或進(jìn)行土壤深施，第2天才能復(fù)水，以便提高肥料利用率，特別值得注意的是追施肥料應(yīng)距離茭苗2～3cm,避免燒苗現(xiàn)象發(fā)生，導(dǎo)致緩苗推遲茭白結(jié)茭期。茭苗栽植成活后至封行期間，最好能結(jié)合追肥耘耥除草，使土壤活化，提高土壤通透性和土壤溫度，提高肥料利用率，促進(jìn)茭苗生長(zhǎng)，一般除草2～3次。為使茭苗大田通風(fēng)透光良好，要及時(shí)拔除株叢內(nèi)過(guò)密的弱分蘗（小苗）,同時(shí)用泥填入株中間，使植株向四周展開(kāi)生長(zhǎng)。在生長(zhǎng)發(fā)育后期，及時(shí)將植株外圍的黃葉和老葉剝?nèi)ァ?/span>茭白的采收標(biāo)準(zhǔn)為3片外葉長(zhǎng)齊，心葉短縮，葉片、葉鞘交接處束成腰狀，茭莖變粗變圓，茭白顯著肥大，葉鞘開(kāi)裂，茭白露白1cm。過(guò)遲采收，茭肉發(fā)育、質(zhì)地粗糙、品質(zhì)下降；過(guò)早采收，茭白嫩而產(chǎn)量低。一般夏茭在5～7月陸續(xù)成熟，采收期長(zhǎng)達(dá)至10個(gè)月。由于氣溫高，易發(fā)青，應(yīng)2～4d采收1次。秋茭9～10月采收，前期每隔4～5d采收1次，后期每隔6～7d采收1次。采收時(shí)先將茭白與莖基部分開(kāi)，秋茭自結(jié)茭下部節(jié)間處折斷，夏茭連根拔起。削去薹管和葉片，留葉鞘30cm。注意不傷鄰近未成熟的幼茭和根株，以免影響當(dāng)年和翌年生產(chǎn)。茭白最好鮮收鮮銷(xiāo)，如要外運(yùn)，可帶殼放置蔭涼處浸入水中，或剝出茭白，每20～30支一捆、浸入1%～2%的明礬水中，可保存7d左右。采收時(shí)應(yīng)注意清潔田園，防止病蟲(chóng)害的發(fā)生。
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