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　　白術(shù)是菊科的一類多年生草本植物，又稱為天薊、山姜、乞力伽、山精、山連、冬白術(shù)、白大壽等。白術(shù)喜涼爽氣候，生于山坡、林緣及灌叢中，分布于長(zhǎng)江流域?，F(xiàn)全國(guó)各地多栽培，以浙江為最。以根莖入藥，10月下旬至11月中旬待地上部分枯萎后，先晴天挖掘根部，除去泥土，剪去莖稈，將根莖烘干，亦可曬干。具有健脾益氣，燥濕利水，止汗，安胎的功效。主要用于脾虛食少，腹脹泄瀉，痰飲眩悸，水腫，自汗，胎動(dòng)不安。

　　白術(shù)的根狀莖肥厚，略呈拳狀。白術(shù)較能耐寒，在北京能安全越冬。白術(shù)對(duì)土壤水分要求不嚴(yán)格，但在苗期適當(dāng)澆水。白術(shù)不能連作，種過(guò)之地須隔5～10年才能再種，其前作以禾本科為佳，因禾本科作物無(wú)白絹病感染。不能與花生、元參、白菜、煙草、油菜、附子、地黃、番茄、蘿卜、白芍、地黃等作物輪作。

　　白術(shù)含揮發(fā)油1.4%, 主要成分為蒼術(shù)酮、蒼術(shù)醇。亦含蒼術(shù)醚、杜松腦、蒼術(shù)內(nèi)酯、羥基蒼術(shù)內(nèi)酯、脫水蒼術(shù)內(nèi)酯、棕櫚酸、果糖、菊糖以及白術(shù)內(nèi)酯Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ及 8-β-乙氧基白術(shù)內(nèi)酯Ⅲ?！〈送?， 尚含有維生素 A 類物質(zhì)以及精氨酸、脯氨酸、門冬氨酸、絲氨酸等14種氨基酸, 總氨基酸含量為19.51mg/g.

　　根據(jù)炮制方法的不同分為白術(shù)、焦白術(shù)、麩炒白術(shù)、土炒白術(shù)，炮制后貯干燥容器內(nèi)，置陰涼干燥處，防蛀。要注意陰虛內(nèi)熱、津液虧耗者慎服;內(nèi)有實(shí)邪壅滯者禁服。

　　白術(shù)是菊科植物白術(shù)的根，其性味苦、甘，溫。歸脾、胃經(jīng)。健脾益氣，燥濕利水，止汗，安胎。用于脾虛食少，腹脹泄瀉，痰飲眩悸，水腫，自汗，胎動(dòng)不安。

　　臨床上，白術(shù)主要用于以下方面：

　　1.用于水濕停留、痰飲、水腫。治寒飲可與茯苓、桂枝等配伍;治水腫常與茯苓皮、大腹皮等同用。

　　2.用于脾胃虛弱，食少脹滿，倦怠乏力，泄瀉。補(bǔ)脾胃可與黨參、甘草等配伍;消痞除脹可與枳殼等同用;健脾燥濕止瀉可與陳皮、茯苓等同用。 　

白術(shù)美容方：
1、用白術(shù)蘸酒(或醋)如研墨之狀，均勻涂抹臉上，可美白，清熱燥濕、殺螨、除痘,治療雀斑和黑斑。圣醫(yī)李時(shí)珍曾說(shuō)此方治雀斑“極致”。
2、三白湯：白芍、白術(shù)、白茯苓各5克，甘草2.5克，水煎，溫服。這個(gè)美容方子從調(diào)和氣血、調(diào)理五臟的功能入手，從而美白祛斑。白術(shù)和白茯苓是傳統(tǒng)的潤(rùn)澤皮膚、美白的藥物，它們與甘草一起還可以延緩衰老。白術(shù)有雙向調(diào)節(jié)腸道蠕動(dòng)功能，所以既能對(duì)脾虛引起的腹瀉有用，又能緩解脾虛引起的便秘。
健脾要選用炒白術(shù)，服用方法是水煎服，每日用白術(shù)10克左右，每日1劑，分2次煎服。也可泡茶，即將10克白術(shù)研細(xì)，開(kāi)水沖泡代茶飲。
通便則應(yīng)選生白術(shù)水煎服，劑量大于健脾用量，一般是50~100克，白術(shù)通便與傳統(tǒng)瀉藥不同，最好在醫(yī)生的指導(dǎo)下使用。現(xiàn)在正是夏季，我這個(gè)人容易上火和便秘，養(yǎng)生的重點(diǎn)就是排毒了。

四君子湯《太平圣惠民和劑局方》； 
白術(shù)附子湯《金匱要略》； 
參苓白術(shù)散《太平圣惠民和劑局方》； 
枳術(shù)湯《金匱要略》；痛瀉要方《景岳全書(shū)》； 
苓桂術(shù)甘湯〈傷寒論〉 。。

     選購(gòu)白術(shù)時(shí)可從它的外形，成分等各方面綜合進(jìn)行考慮。

　　白術(shù)為不規(guī)則的肥厚團(tuán)塊，長(zhǎng)3～13cm，直徑1.5～7cm。表面灰黃色或灰棕色，有瘤狀突起及斷續(xù)的縱皺和溝紋，并有須根痕，頂端有殘留莖基和芽痕。質(zhì)堅(jiān)硬不易折斷，斷面不平坦，黃白色至淡棕色，有棕黃色的點(diǎn)狀油室散在;烘干者斷角質(zhì)樣，色較深或有裂隙。氣清香，味甘、微辛，嚼之略帶黏性。以個(gè)大、質(zhì)堅(jiān)實(shí)、斷面黃白色、香氣濃者為佳。

　　白術(shù)生用取其健脾而不燥，炒用則燥濕力量增加，炒焦則用在脾濕有寒，土炒則補(bǔ)脾止瀉，米泔水制者，可以完全消滅燥氣，適用于脾虛肝臟之體。

　　術(shù)有蒼白二種，古時(shí)曾通用不分。但因性效有殊，分別應(yīng)用亦已甚久。蒼術(shù)苦溫辛烈，燥散之性有余，而補(bǔ)養(yǎng)之力不足;白術(shù)微辛，苦而不烈，燥散之性不足，而補(bǔ)養(yǎng)之力有余。故一般脾虛氣弱用白術(shù)，脾為濕困蒼術(shù)，止汗安胎用白術(shù)，發(fā)汗散邪用蒼術(shù)。

　　取白術(shù)粉末1g，加乙醚5ml，振搖浸出15min，濾過(guò)。取濾液2ml，置蒸發(fā)皿中，待乙醚揮散后，加含5%對(duì)二甲氨基苯甲醛的10%硫酸溶液1ml，則顯玫瑰紅色;再于100℃烘5min即變成紫色。也可以做薄層色譜，按“蒼術(shù)”頂下的方法進(jìn)行薄層色譜，噴顯色劑后蒼術(shù)酮即顯紅色，烘后變紫色。

　　市面上還有一些偽品，在選購(gòu)時(shí)要注意，比如菊三七，直徑2～3厘米。表面為灰棕色，有多個(gè)瘤狀突起，質(zhì)堅(jiān)實(shí);切面為灰棕黃色，無(wú)點(diǎn)狀油室散在;氣微，味甘淡，后微苦。白芍根頭片，為白芍根頭部的切片，大小不一。表面為黃棕色，有棕褐色的外皮，質(zhì)堅(jiān)實(shí);切面為類白色;氣微，味微苦酸。在購(gòu)買時(shí)一定要仔細(xì)區(qū)分。