用料 :

草魚 啤酒
洋蔥 蒜瓣
蔥 姜
干辣椒 生抽
老抽 蒸魚豉油
鹽 白糖

做法 :

1.蔥切段、姜切片、干辣椒
2.蒜瓣剝好，洋蔥切塊
3.鍋中飯適量油，爆香姜片
4.放魚塊
5.兩面略煎
6.魚片歸到一邊，放蒜瓣煎下
7.放少許蒸魚豉油
8.一點(diǎn)點(diǎn)生抽
9.一點(diǎn)點(diǎn)老抽，不用多，不需要紅燒
10.放干辣椒跟洋蔥塊
11.放啤酒
12.白糖一點(diǎn)點(diǎn)
13.蓋上鍋蓋大火煮開轉(zhuǎn)中火燉
14.到入味即可
15.出鍋前撒蔥花

小貼士:
1、魚塊煎的時(shí)候兩面翻下即可，不要過多的翻動(dòng)，魚塊容易碎哈
2、老抽不用放太多，本身就是啤酒魚，要清淡的感覺，不是紅燒
3、白糖一點(diǎn)點(diǎn)提味兒主要是
4、煮的時(shí)候也不要翻動(dòng)魚塊，直接啤酒倒入煮即可
5、干辣椒可以爆香，我沒有爆香，直接后面放入煮。

用料 :

蝦 適量 西紅柿 2～3個(gè)
大蒜 2～3瓣 洋蔥 1個(gè)
辣椒 幾個(gè) 辣椒粉 適量
lime 1個(gè)（皮和汁都用） 鹽 適量
黑胡椒 少許 香菜 適量
糖 少許 油 適量

做法 :

1.先把蝦洗凈，去蝦線，瀝干水分（有必要的話可以用廚房紙巾吸干水分，因?yàn)橹笠ㄎr，水兮兮的會(huì)濺油濺很厲害）
2.西紅柿，洋蔥，大蒜，辣椒都切粒，香菜切碎
3.用一個(gè)小鍋?zhàn)訜徇m量油（用小鍋?zhàn)颖容^省油，而且分批來炸就只需要很少的油），油熱后（油溫高）將蝦分批下鍋炸，每次3～4只，看到蝦變金黃酥脆就撈起（因?yàn)槊看握ǖ臄?shù)量少，所以很快就炸好了，不用炸得熟透，表皮酥脆就好），然后繼續(xù)炸其他的蝦，依次炸完，瀝干油分備用（炸完蝦的蝦油非常香可以用來炒菜）
4.另取一大鍋，舀少許之前炸蝦的油，炒香洋蔥，大蒜和辣椒粒，炒軟后加入辣椒粉
5.繼續(xù)翻炒一會(huì)兒，然后加入西紅柿粒
6.西紅柿炒軟出汁后，加入之前炸好的蝦拌均（因?yàn)橹罢ㄟ^所以這個(gè)步驟就不用炒很久哈，一下子就好）
7.加入磨碎的lime皮，擠入lime汁，再用鹽，糖和少許黑胡椒調(diào)味（我家受老吳同志影響做大部分菜都會(huì)放糖，大家根據(jù)自己口味來吧，這也跟西紅柿的酸甜度有關(guān)）
8. 關(guān)火，撒入香菜碎拌均出鍋。

用料 :
帶皮五花肉 適量 洋蔥 大號(hào)半個(gè)或者小號(hào)一個(gè)
大蒜 幾瓣 姜 一小段
香茅 2根 桂皮 1/3根
紅辣椒 兩三顆，可省 紅糖 適量
魚露 適量 生抽 適量
現(xiàn)磨黑胡椒 少許，可省 開水 適量

做法 :
1.五花肉切塊，姜切絲，蒜和辣椒切碎，洋蔥切粒
2.香茅如果像小貓一樣直接買的香茅碎就不需要特別處理；如果是買的整根香茅，就把上面綠色部分切掉不用（因?yàn)槟莻€(gè)部分沒有味道的），下面白色和淡綠色部分切成兩段然后用刀或者其它重物壓爛（類似用刀拍大蒜或者黃瓜一樣，以便風(fēng)味散發(fā)，香茅其實(shí)最好是買整根的，因?yàn)樗蟛粻€，用香茅碎會(huì)稍微有點(diǎn)影響口感）
3.鍋里什么都不放，開火，把五花肉肉皮或者側(cè)面朝下，中途注意翻面，直到把一部分肥油爆出來（個(gè)人覺得也不要爆太干，否則口感不好），然后把肉盛起，爆出來的油留在鍋里
4.將洋蔥，姜蒜和辣椒倒入
5.翻炒幾分鐘，至洋蔥變軟
6.加入五花肉，香茅，桂皮，翻炒一會(huì)兒
7.再加入少許生抽，魚露，適量紅糖，現(xiàn)磨黑胡椒（黑胡椒不放也可），再翻炒幾分鐘上色
8.倒入適量開水，不用太多，如圖片里的位置就差不多了，蓋上蓋子，小火燜50分鐘左右至肉軟至你喜歡的程度（時(shí)間可能有所增減）
9.嘗嘗味道，做最后調(diào)整，然后轉(zhuǎn)中大火收汁即可。

用料 :
排骨 鮮橙（也可以用橙汁代替）
白蘭地酒 鹽
糖 檸檬
橙子皮 醬油

做法 :
1.先將排骨洗凈去掉血水然后剁小塊
2.新鮮橙子用榨汁機(jī)榨汁
3.排骨涼水下鍋，開鍋后煮大約四、五分鐘，邊煮邊撇去浮沫
4.撈出排骨用熱水將排骨沖洗干凈鍋內(nèi)放入榨好的橙汁，加入少許橙皮及一大碗開水煮開
5.倒入排骨改小火燉45分鐘
6.倒入用鹽、糖、醬油和檸檬汁白蘭地調(diào)成的料汁
7.改小火慢慢咕嘟橙汁裹在排骨上，排骨燉的骨酥肉爛。撒入新鮮橙皮切得細(xì)絲體味排骨入口既化，而且有濃郁的橙香！小孩子很喜歡吃

小貼士:
做這道菜的幾個(gè)關(guān)鍵問題
排骨一定要新鮮夠嫩，選擇上等的小嫩排，
燉到排骨的肉軟爛湯汁完全包裹在排骨上為最佳
如果覺得榨汁麻煩可以用橙汁。

用料 ：
五花肉 400克、鮮魷魚 1條、玉米 1根 、老干媽辣醬、鹽 、老抽 、料酒、 冰糖 、姜 、蔥、花椒 、八角 、桂皮
做法 ：
1. 將五花肉切成塊，在沸水里將五花肉去除血沫，沖洗干凈撈出待用
2. 將魷魚打麥穗花刀，在沸水里加姜和蔥片，燙10秒鐘撈出待用
3. 將玉米斬塊
4. 鍋中倒入少量油和清水，加入冰糖小火熬制粘稠狀，倒入五花肉煸炒直至肉出油，濾出油，調(diào)入鹽、花椒、八角、桂皮、老抽
5. 鍋中加入水和玉米，水量沒過五花肉和玉米，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘
6. 另起一鍋，油熱后小火煸香老干媽辣醬，倒入魷魚，調(diào)入少量鹽、老抽、料酒快速翻炒盛出裝盤
7. 最后將魷魚和五花肉倒在一起再燜3分鐘，大火收汁裝盤即可

小貼士：
1.熬冰糖要小火。
2.煸炒魷魚的時(shí)間不能太長(zhǎng)，不然肉質(zhì)會(huì)比較老。

原 料：

北極蝦250克、金針菇100克、黃豆芽100克、郫縣豆瓣50克（3湯匙）、料酒25克（1.5湯匙）、鹽2克（約1/2茶匙）、干辣椒10克、花椒20粒、肉湯400克、品利特級(jí)初榨橄欖油100克、紅油1湯匙、醬油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）。
操 作：
1、北極蝦解凍以后，用剪刀減去蝦須蝦槍和蝦足，瀝干水分；金針菇去根部洗凈瀝干水、黃豆芽去根須洗凈瀝干水待用。
2、炒鍋內(nèi)倒入50克品利特級(jí)初榨橄欖油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
3、放入郫縣豆瓣炒香，直到炒出紅油。
4、加入姜末和一半的蒜末一起炒。
5、加入肉湯，燒沸，加入料酒、醬油、糖、鹽、紅油調(diào)味。
6、將金針菇和黃豆芽放入燙熟撈出鋪在大碗底部。
7、放入北極蝦，關(guān)火，用余溫浸泡2分鐘，連湯和蝦一起倒入大碗中。
8、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在北極蝦上，蒜末也均勻撒在北極蝦上。
9、鍋洗凈擦干，放入50克品利特級(jí)初榨橄欖油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在北極蝦上，最后放上香菜裝飾即可。

材料：魚頭魚尾魚腹
調(diào)料：鹽、生抽、料酒、姜、蔥、白糖、雞精、泡椒、紅辣椒

步驟：
1：魚頭魚尾魚腹分別切成小塊。 

 2：加姜蔥、鹽、料酒、抓勻腌制半小時(shí)。

3：先熱鍋再熱油，再放入姜絲炒香。

 4：放入魚塊平鋪著煎。

5:一面煎黃后翻面再煎。

 6：2面都煎好后加入生抽、料酒輕翻炒一下。
7：加入少許清水，放入泡椒和紅 

 8：湯汁剩下一半的時(shí)候調(diào)入少許白糖和雞精
辣椒，再加一勺辣椒油，蓋起蓋子煮 即可。
小貼 語：

1：煎魚煎肉的時(shí)候，都要先熱鍋，再熱油，那樣才不粘鍋。

2：如果不是吃很辣的，后面的辣椒油不用加的。

材料：
白蘿卜1個(gè)、五花肉100克、尖紅椒4個(gè)、青尖椒3個(gè)、青蒜5根
調(diào)料：
植物油1小匙、鹽1小匙、雞精1/2小匙、生抽2大匙、蠔油1匙、料酒1匙、干紅椒6、姜4片、高湯或水一小碗
做法：
1、準(zhǔn)備所需材料、
2、五花肉放入鍋中焯燙一下?lián)瞥觥?br>3、將白蘿卜切片，五花肉切薄片，青紅尖椒切斜刀，干紅辣椒、蒜苗切段，姜切絲備用。
4、鍋里放少許油或者不放油，放入五花肉和生姜煸炒。
5、中小火煸炒至五花肉片出油，并且顏色變金黃。
6、放入青紅椒段翻炒。
7、加入生抽、蠔油、料酒、少許糖翻炒均勻。（喜歡顏色深的可以加一小匙老抽）
8、翻炒均勻后加入白蘿卜片。
9、加一小碗水或高湯翻炒，蓋蓋燜煮煮一會(huì)，蘿卜煮熟后撒青蒜。
10、翻炒炒勻后加少許鹽、雞精調(diào)味即可。
小貼士：
◎喜歡吃辣的，增加辣椒量，我這個(gè)是不辣的，我3歲的女兒都可以吃。
◎蒜苗最好不要少，增加香味。
◎最好選用五花肉。

材料：
臘肉 適量
辣椒 適量
鹽 適量、味精 適量

做法：
1、看這是從老家?guī)Щ貋淼呐D肉哦。很香的。
2、把材料準(zhǔn)備好。
3、炒鍋里不要放油，把臘肉上的肥肉切成薄片放在鍋里煸炒，盡量都把油脂煸出來，再把瘦的臘肉放進(jìn)去炒。
4、加入清水進(jìn)行煮制，一定要把水收干再放辣椒。
5、把辣椒放進(jìn)去，翻炒到辣椒變軟就可以加調(diào)味料了。
6、好吃的臘味哦。

用料 ：
豆角 、臘肉
青蔥 、蒜瓣
雞精 、米酒

做法：  
1. 豆角切成絲，放入煮沸的淡鹽水中焯燙3分鐘，撈出用水沖涼備用
2. 臘肉整塊入鍋蒸20分鐘，取出冷卻后改刀成片
3. 起油鍋煸香蒜瓣，下臘肉略炒，調(diào)入適量米酒，加入豆角絲一起翻炒，起鍋前加入鹽和雞精調(diào)味，放入青蔥段即可

小貼士：
可用料酒代替米酒，按口味可加入幾?；ń芬黄鸪础?/span>