竹筍紅燒肉

做法：

1、帶皮五花肉洗凈，切成2厘米見方的塊，竹筍去殼切滾刀塊。

2、分別將竹筍和五花肉焯燙一下，焯好后撈出備用。

3、鍋燒熱，倒一點(diǎn)油，油熱后，放冰糖，炒糖色。當(dāng)冰糖出現(xiàn)氣泡并變色時(shí)，倒入焯好的五花肉翻炒，放入蔥斷、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一會(huì)兒，再加料酒和老抽繼續(xù)翻炒一會(huì)兒。

4、放入竹筍，加入蓋過(guò)五花肉的開水，大火煮開會(huì)轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，再放入鹽，最后大火收汁即可。

油燜冬筍

食材：

冬筍，兩只，生姜2片，冰糖三四粒，老抽1/2小匙，生抽1大匙。

做法：

1、冬筍去掉老根和筍衣，切成寸段，放入開水鍋中，加鹽焯燙七八分鐘，這樣可以去除澀味和過(guò)多的草酸鈣（就是筍里面白色的東東）撈出瀝干水分待用。

2、另起鍋燒熱，下寬油，下姜片煸香，下筍段翻炒至表面微焦，接著下入冰糖、老抽、生抽炒勻。

3、加半碗水到鍋中，蓋上鍋蓋小火燜5分鐘，繼續(xù)大火翻炒把汁收干即可出鍋。

梅菜筍絲

食材：

梅干菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。

做法：

1、梅干菜洗凈，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切絲。

2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入筍絲同炒，加入調(diào)味料，小火燒20分鐘。湯汁微干即可盛出。

筍燒臘肉

食材：

臘肉1塊，筍1個(gè)，青蒜3根，紅辣椒2個(gè)，鹽，雞精，料酒，老抽。

做法：

1、首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態(tài)；然后把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段。

2、在鍋中熱油，等筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽；再加青蒜葉，點(diǎn)少許料酒、雞精即可。

魚香肉絲

食材：

竹筍、木耳、胡蘿卜、香菇、豬肉。

做法：

1、豬肉切絲加料酒，糖，淀粉抓拌均勻腌制片刻。竹筍入開水煮4分鐘過(guò)涼備用；

2、取一小碗加醬油，香醋，糖，雞精，蔥花，淀粉拌均勻成為魚香汁備用；

3、竹筍和泡發(fā)的木耳洗凈切絲，香菇、胡蘿卜洗凈切絲；

4、炒鍋到油燒熱，入肉絲翻炒均勻至變色盛出，鍋中加少許油放蒜末，姜末爆香，再加剁椒，小米椒和泡姜炒出香味；

5、入竹筍和木耳翻炒片刻，再把炒過(guò)的肉絲倒入翻炒，加調(diào)好的料汁翻炒均勻，最后淋香油翻炒均勻關(guān)火。

炒雙鮮

食材：

竹筍，鮮香菇，鹽少許，生抽少許，糖少許，食用油。

做法：

1、將竹筍剝?nèi)ネ馄?，洗凈，改刀成小條；香菇洗凈（為了讓口感更嫩滑，可以去掉香菇腿）切成小條。

2、 燒開水后，將切好的竹筍和香菇先后倒入氽水片刻，瀝干備用。

3、炒鍋放入適量食用油，將氽過(guò)水的竹筍和香菇條倒入翻炒。

4、快要熟時(shí)，依口味加入適量鹽、生抽和糖（加點(diǎn)糖，口味很鮮）。炒勻之后裝盤出鍋。

紅油筍絲

做法：

1.竹筍取筍尖洗凈，用手撕成細(xì)絲。

2.放入沸水湯鍋燙熟后撈起，瀝干水分。

3.用辣椒油、香油、鹽、味精、白糖、醬油調(diào)成紅油味汁，與筍絲拌勻裝盤。

春筍豆腐湯

食材：

春筍 (3根)、內(nèi)酯豆腐 (1盒)，香椿苗 (適量)、枸杞 (適量)。

做法：

1、內(nèi)酯豆腐取出，切小塊.；香椿苗洗凈，瀝水。

2、放入淡鹽水中浸泡5分鐘。

3、春筍切片，入沸水鍋中焯3-5分鐘后撈出，去草酸，除澀味。

4、鍋中加入高湯、春筍、豆腐，旺火燒開。

5、轉(zhuǎn)至小火調(diào)入鹽、枸杞，慢煮5分鐘。

6、倒入洗凈的香椿苗，即可關(guān)火。

冬筍香干炒芹菜

食材：

芹菜，蘭花干，冬筍，鹽，植物油。

做法：

1、芹菜洗凈去葉切成段，冬筍和蘭花干分別切成絲；

2、鍋內(nèi)倒入少量油，大火油熱后倒入冬筍絲炒至斷生，開到中小火，放鹽翻炒再加入蘭花干絲；

3、另起油鍋炒芹菜，炒至出香氣，放鹽，再倒入翻炒好的筍絲和豆干絲，炒勻即可起鍋。

五彩筍絲

食材：

春筍1個(gè)，紅辣椒1根，青辣椒3根，胡蘿卜1根，香菇3片，鹽、雞精、料酒。

做法：

先將五種原料分別切成絲，鍋中熱油，將切好的原料翻炒片刻，加鹽，點(diǎn)料酒，加雞精，出鍋即可。

鹵竹筍

食材：

竹筍、五花肉。

做法：

1、五花肉切塊，筍絲泡水，切段；

2、鍋里放些油，放五花肉翻炒，把五花肉的油炒出來(lái)；

3、再放竹筍，放醬油，醬油膏一起炒；

4、放入油蔥酥，加水，放一點(diǎn)糖煮開，再放小火，慢慢鹵半個(gè)1小時(shí)以上。

春筍、冬筍，無(wú)論是涼拌、煎炒還是熬湯，都很鮮嫩清香。

今天跟大家分享14種筍的做法，希望大家吃得開心哦！

筍燉排骨

食材：

排骨500克，蘆筍50克，胡蘿卜1根，春筍100克，姜片10克，鹽5克，醋半勺，白胡椒2克，清水適量。

做法：

1、將排骨同姜片放入冷水中，煮到水沸騰為止，撈出排骨備用。

2、將排骨放入鍋中，并加清水煮沸，加入半勺食醋，轉(zhuǎn)用溫和煮30分鐘。

3、事先準(zhǔn)備好筍，至排骨8分熟時(shí)，放入筍，繼續(xù)煮10~15分鐘，加入調(diào)味品即可。

香辣脆筍

食材：

脆筍300克，蒜末5克，辣椒1條，鹽少許，細(xì)砂糖少許，香油1/2大匙，辣油1/2大匙。

做法：

1、把脆筍泡水后，備用；辣椒末備用。

2、取一鍋水煮沸后，放入作法1的脆筍汆燙后并瀝干水分，備用。

3、另起一鍋，放入2大匙油燒熱后，將蒜末、辣椒末放入一起爆香拌炒。

4、再入脆筍、鹽、糖一起炒香入味后加入香油辣油再拌炒一下。

筍干炒肉絲

食材：

筍干，豬肉，蔥，醬油，胡椒粉，生粉，鹽，糖，味精，料酒，油辣椒。

做法：

1、將干筍干泡入冷水30分鐘，然后將水燒熱，從火上拿開，繼續(xù)泡至筍干變得柔軟。取出切絲。

2、將豬肉切成5厘米長(zhǎng)的肉絲，用醬油，胡椒粉，生粉和料酒腌味。

3、鍋燒熱，加油，然后將肉絲滑入炒斷生，撈出。

4、用鍋中剩余的油炒筍絲，加少許鹽，糖，(油辣椒)翻炒，然后加少許水，將筍絲悶一下。

5、待水干了，加回肉絲，一起翻炒幾下，撒少許味精，蔥段出鍋。