想知道法國葡萄酒是如何分類，就得先認(rèn)識法國葡萄酒從產(chǎn)地名入手，這是我們首先要認(rèn)識到的。
在法國是政府控制著葡萄酒的命名，所以在法國每一個葡萄酒的產(chǎn)地名反映的都是法國的有關(guān)葡萄酒的法律。也就是說，正常的情況下你在法國法律中查詢某種葡萄酒的產(chǎn)地名，然后你就可以了解到包括用來釀制這種酒的葡萄產(chǎn)地、葡萄品種等等全部信息。
如果你研究了幾種法國葡萄酒的名稱，那么你就會發(fā)現(xiàn)多數(shù)以產(chǎn)地——即釀這種酒的葡萄園所在地而命名的。這是法國葡萄酒法律的原則，也是給葡萄酒命名的基本原則。
法國葡萄酒的整個法律體系叫做 AOC法律，它從1935年開始生效，并且依據(jù)此法律而命名的葡萄酒種類也被認(rèn)為是質(zhì)量最高的葡萄酒。而且大多數(shù)歐洲的從事釀酒業(yè)的國家也都以法國的 AOC為模式制定自己的葡萄酒法律。
在懂得法國葡萄酒的人們之間，流傳著“只要看了卷標(biāo)，就知道它的味道”……然而許多沒學(xué)過法語的朋友可能覺得看葡萄酒標(biāo)簽好似天書。事實上，法國葡萄酒的名字就像密電碼一樣傳達(dá)著許多隱藏信息。一旦你掌握了其中的要領(lǐng)，那么幾乎你就能解開所有的關(guān)于法國葡萄酒標(biāo)簽的秘密。想不想知道你手中拿的到底是什么樣的葡萄酒？來吧，我們得從“土地”說起：
“土地”在葡萄種植中起著主宰的力量——不同的葡萄園釀制出的葡萄酒是不同的；葡萄所生長的地點影響著葡萄酒的質(zhì)量和風(fēng)格。
這里的“土地”含義是：
——用以栽培葡萄的土壤，包括礦物質(zhì)含量、肥沃程度和排水能力，
——葡萄園所處位置，是在山坡上還是靠近河流，
——葡萄酒產(chǎn)區(qū)的氣候，其中包括陽光、熱量、風(fēng)速、雨水和濕度，
——對葡萄品種選擇具有很強(qiáng)的干涉性。
因此，土地成了法國葡萄酒法律的基礎(chǔ)和給葡萄酒命名的體系依據(jù)。
法國葡萄酒總共可分為四級。若以金字塔來表示價格，由基部至頂部的順序為：日常餐酒 (Vin de Table)、地區(qū)餐酒 (Vin de Pays )、優(yōu)良地區(qū)餐酒(V.D.Q.S)、法定地區(qū)葡萄酒(A.O.C)。越接近金字塔頂部，價格越高，品質(zhì)也當(dāng)然更好了。如圖：
一、法國法律將法國葡萄酒分為4級
1.AOC:法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒：
原產(chǎn)地名稱監(jiān)制葡萄酒（AOC）是法國葡萄酒中的極品，政府對這類酒的出品有嚴(yán)格的法規(guī)進(jìn)行控制，這些法規(guī)涉及生產(chǎn)、葡萄品種、最低酒精含量、單位面積最高產(chǎn)量、葡萄栽培方法、釀酒方法，有時甚至包括儲藏和陳釀條件等，“原產(chǎn)地名稱監(jiān)制葡萄酒”只有在符合了該酒的特定標(biāo)準(zhǔn)以后，才有資格冠以“地名監(jiān)制”的美稱，否則無權(quán)使用“地名監(jiān)制”。
2.VDQS:優(yōu)良地區(qū)餐酒：
特釀葡萄酒（VDQS）它的生產(chǎn)必須經(jīng)過：“國家原產(chǎn)地地名協(xié)會”的嚴(yán)格控制和管理，其生產(chǎn)條件包括：生產(chǎn)地區(qū)、使用的葡萄品種、最低酒精含量、單位面積最高產(chǎn)量、葡萄栽培方法、釀酒方法等，在順利通過官方委員會進(jìn)行的品嘗試驗之前，這類酒不能從地方企業(yè)聯(lián)合會取得VDQS標(biāo)簽。
3.VIN DE PAYS:地區(qū)餐酒：
當(dāng)?shù)禺a(chǎn)葡萄酒（VINS DE PAYS）又稱鄉(xiāng)土葡萄酒，該類酒只能用經(jīng)認(rèn)可的葡萄品種進(jìn)行釀制，且葡萄品種必須是酒標(biāo)上所使用地名的當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品。
4.VIN DE TABLE:日常餐酒：
也是佐餐葡萄酒（VINS DE TABLE）是除當(dāng)?shù)禺a(chǎn)葡萄酒外的佐餐酒，酒精度一般在8.5%-15%之間，他們可以是不同地區(qū)，甚至不同國家葡萄酒的混合品。
法國葡萄酒無論是佐餐葡萄酒還是AOC葡萄酒，開始生產(chǎn)直到被消費，都受到全方位的嚴(yán)格控制，控制內(nèi)容涉及到生產(chǎn)、批發(fā)商、銷售和消費等內(nèi)容。
二、法國葡萄酒的4大等級具體介紹
1、原產(chǎn)地法定區(qū)域管制餐酒（中文簡稱為法定產(chǎn)區(qū)餐酒，英文簡稱為AOC：Appellation d‘Origine Controlee）
——AOC在法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”。
——原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認(rèn)證。
——只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。
——AOC產(chǎn)量大約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的35％。
——酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee。其實在AOC等級酒中也分有高低等級，產(chǎn)區(qū)越小，酒質(zhì)越好。例如，波爾多（Bordeaux）大產(chǎn)區(qū)下面可細(xì)分為梅多克（Medoc）、格拉夫（Grave）等多個次產(chǎn)區(qū)；而梅多克（MEDOC）次產(chǎn)區(qū)內(nèi)部又有很多村莊，如Margaux村莊等；Margaux村莊內(nèi)又包含幾個城堡（法文 Chateau)，如Chateau Lascombes，酒的品質(zhì)是依序提升。酒標(biāo)上的標(biāo)識舉例如下：
最低級是大產(chǎn)區(qū)名AOC：如 Appellation Bordeaux Controlee
次低級是次產(chǎn)區(qū)名AOC：如 Appellation Medoc Controlee
較高級是村莊名AOC：如 Appellation Margaux Controlee
最高級是城堡名AOC：如 Appellation Chateau Lascombes Controlee
2、優(yōu)良地區(qū)餐酒（VDQS：Vin Delimite de Qualite Superieure）
——是普通地區(qū)餐酒向AOC級別過渡所必須經(jīng)歷的級別。如果在VDQS時期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，則會升級為AOC。
——產(chǎn)量只占法國葡萄酒總產(chǎn)量的2％。
——酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Qualite Superieure。
3、地區(qū)餐酒（Vin de Pays，英文意思Wine of Country）
——日常餐酒中最好的酒被升級為地區(qū)餐酒
——地區(qū)餐酒的標(biāo)簽上可以標(biāo)明產(chǎn)區(qū)。
——可以用標(biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。
——產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的15％。
——酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Pays + 產(chǎn)區(qū)名
——法國絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸。
4、日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table)
——是最低檔的法國葡萄酒，作日常飲用。
——可以由不同地區(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國各產(chǎn)區(qū)，可稱法國日常餐酒。
——不得用歐共體外國家的葡萄汁，
——產(chǎn)量約占法國葡萄酒酒總產(chǎn)量的38％。
——酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Table。
三、法國葡萄酒的品種劃分
葡萄酒是以用新鮮葡萄果實或果汁，經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵釀制而成的飲料。依據(jù)釀造方法可大致分為：
1、平靜葡萄酒：20℃時，不起泡的葡萄酒，它包括紅葡萄酒和白葡萄酒：
--紅葡萄酒：采摘后連同葡萄皮一起壓榨釀造，酒紅色來自葡萄皮的顏色。通常，紅葡萄酒是用紅葡萄和紫葡萄釀造的。
--白葡萄酒：釀造時只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或綠葡萄釀造。通常所講的葡萄酒一般就是指平靜葡萄酒。
2、氣泡葡萄酒：采用二次發(fā)酵工藝釀制的葡萄酒 我們通常所講的香檳酒就屬于此類。由于原產(chǎn)地命名的原因，只有法國香檳產(chǎn)區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的氣泡葡萄酒才能命名為"香檳酒"，其他的起泡葡萄酒不能稱香檳酒，只能叫氣泡葡萄酒。
法國法律將法國葡萄酒分為4級：
1. 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒
2. 優(yōu)良地區(qū)餐酒
3. 地區(qū)餐酒
4. 日常餐酒
法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，級別簡稱 AOC，是法國葡萄酒最高級別
——AOC在法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”。
——原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認(rèn)證。
——只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。
——AOC產(chǎn)量大約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的35％。
——酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee。
優(yōu)良地區(qū)餐酒，級別簡稱 VDQS
——是普通地區(qū)餐酒向AOC級別過渡所必須經(jīng)歷的級別。如果在VDQS時期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，則會升級為AOC。
——產(chǎn)量只占法國葡萄酒總產(chǎn)量的2％。
——酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Qualite Superieure。
地區(qū)餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country)
——日常餐酒中最好的酒被升級為地區(qū)餐酒
——地區(qū)餐酒的標(biāo)簽上可以標(biāo)明產(chǎn)區(qū)。
——可以用標(biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。
——產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的15％。
——酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Pays + 產(chǎn)區(qū)名
——法國絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸。
日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table)
——是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。
——可以由不同地區(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國各產(chǎn)區(qū)，可稱法國日常餐酒。
——不得用歐共體外國家的葡萄汁
——產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的38％。
——酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Table
意大利葡萄酒等級
意大利葡萄酒共分四級：
日常餐酒VdT （Vino da Tavola）
地方餐酒IGT （Indicazione Geografica Tipica）
法定地區(qū)DOC （Denominazione di Origine Controllata）
保證法定地區(qū)DOCG （Denominazione di Origine Controllata e Garantita）
日常餐酒泛指最普通品質(zhì)的餐酒，但也有一些優(yōu)質(zhì)的酒，如皮埃蒙特地區(qū)Gaja所出的莎當(dāng)妮白酒。一些沒有沿用傳統(tǒng)葡萄釀制的酒，都要用這級的標(biāo)簽。
地方餐酒指某地區(qū)生產(chǎn)的具有地方特色的餐酒，但未夠資格獲得法定地區(qū)等級。約相當(dāng)于法國的Vin de pays.
法定地區(qū)指使用指定的葡萄品種，在指定的地區(qū)，按指定方法釀造及陳年的餐酒。幾乎所有傳統(tǒng)著名的餐酒都列入這一等級，而且每年都有新的餐酒獲列入此級。
保證法定地區(qū)是意大利餐酒的最高級，無論在葡萄品種、收成、蘊(yùn)藏方面都有嚴(yán)格管制，而且要由專人試飲。新修訂的DOCG法例，容許特別優(yōu)良的葡萄園領(lǐng)取獨立的評級。
德國葡萄酒等級
德國葡萄酒分為三級：
1. 佐餐酒（Tafelwein ）。普通葡萄酒，適于日常佐餐品用。
2. 優(yōu)質(zhì)酒（Qualitaetswein，簡寫為QbA）。品質(zhì)較佐餐酒更高，適用于各種場合。
3.精制酒（Qualitaetswein mit Praedikat）。優(yōu)選特殊甜葡萄精釀而成，品質(zhì)非常高。
精制酒按品質(zhì)高低又分為：
1)上等酒（Kabinett）---淡雅清香，可保存大約五年。
2)晚秋酒（Spaetlese）---晚秋收獲釀制可保存大約十年。
3)精選酒（Auslese）---品質(zhì)非常高，可保存大約十五年。
4)漿果精選（Beerenauslese）---非常高的品質(zhì)，只有在最佳收獲年份才能釀制，可保存大約二十年。
5)極品精選（Trockenauslese）---精英品質(zhì)，頂級口味，只有在最佳收獲年份才能釀制且產(chǎn)量稀少，可保存大約廾五年。
6)極品霜葡萄酒（Eiswein）---霜降時采摘的鮮葡萄釀制，此種葡萄不但產(chǎn)量極低，而且并非每年都能收獲。
西班牙葡萄酒等級
西班牙葡萄酒有5個等級：
DOC（Denomination de Origen Calificada），優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)酒；
DO（Denomination de Origen），法定產(chǎn)區(qū)酒；
VDLT（Vino de La Tierra），約等同于法國的VDP；
VC（Vino Comarcal）和VDM（Vino de Messa），是西班牙最低級別的葡萄酒，約等同于法國的VDT。
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