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豆鼓是大豆經(jīng)過發(fā)酵而成，味道鮮美，頗受大眾青睞。其簡易制作方法如下。

１、選料。選用粒大整齊的黃豆、青豆或黑豆過篩，除去沙子和雜質。

２、浸泡。用水將大豆淘洗干凈后，用冷水浸泡。浸泡時間，一般為冬季５～６小時，春秋季３小時，夏季２小時，浸泡到豆粒膨脹無皺紋即可。

３、蒸熟。將泡過的豆子瀝干，然后蒸熟。蒸豆的方法有三種：一是將水煮沸，再把豆子放入，約２小時即可出鍋。二是蒸汽鍋蒸煮，溫度為１０４～１０５°Ｃ，２小時為宜。三是用蒸桶急蒸，等蒸氣冒出后，蓋上蒸桶蓋，繼續(xù)蒸２小時，將桶內豆子上下翻動，再加蓋蒸２小時，這時豆粒已蒸透，以手能捏成餅為宜。

４、制曲。將蒸好的豆子均勻鋪于涼席上，置于通氣避風不見陽光的室內自然發(fā)酵。在適宜的溫度下，約經(jīng)過１５～２０天，豆粒長滿菌絲茸毛，并有香味即可。

５、洗曲。為保證豆鼓產(chǎn)品的品質，必須用清水把成曲表面的霉及污物清除干凈，盡量避免豆皮脫落，洗后，應分次往豆曲中灑水，使豆曲中水的含量達４６％左右。

６、發(fā)酵。按每１０００克成曲用鹽１８０克、白酒１０克、涼開水６０克、五香粉６克，混合拌勻，放入上口帶槽的壇中，壇口密封，上加壇蓋，水槽中要保持有水。約6個月后，豆粒顏色變黑，口味香甜，松散滋潤，就可以干燥。

7、干燥。經(jīng)發(fā)酵、鹽腌后的豆豉含水量極大，應進行曬干或烘干，使水分達到25%——30%即可上市或食用。