要說(shuō)小編老公最愛(ài)吃的菜,不是山珍海味,而是一碗回鍋肉配白米飯,屬于典型的好養(yǎng)活。家?;劐伻夤烙?jì)是家里出現(xiàn)頻率最高的菜了,一年365天,100多天都有這道菜。
回鍋肉卻不是一道容易做好的菜,要出來(lái)正宗的味道,也是屬于中等難度的菜,很容易把肉炒老。好吃的回鍋肉,肥而不膩,帶一點(diǎn)黏性,可以一次吃一大盤(pán),和白米飯簡(jiǎn)直是絕配,一不小心就吃了好幾碗。那今天就來(lái)講講回鍋肉的家常做法。
回鍋肉家常做法
【材料】:臀尖肉250克(五花肉也可以,不過(guò)沒(méi)那么香,要一半瘦一半肥的最好),蒜苗3顆,小米椒4個(gè),仔姜1塊,蒜3瓣,甜面醬,豆瓣醬,豆豉,糖,鹽,料酒,生抽,花椒,八角;
【做法】:1、將蒜苗斜切,仔姜切絲,小米椒和蒜瓣切碎;
2、調(diào)醬,碗中倒入1勺生抽,放入2小勺甜面醬,攪拌均勻;
3、豬肉用清水洗干凈,晾干,燒干鍋,手拿豬肉,皮那一面朝下,在鍋中燙一下皮,一直到皮變金黃色,這一步可以有效去豬肉腥氣;
4、將燙好的豬肉放入清水中洗干凈,鍋內(nèi)放清水,放入八角3個(gè),花椒1小撮,姜片,蒜苗頭上那一段,冷水放入豬肉,開(kāi)大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘;
5、將煮好的肉放入冷水中,放置冷卻,這樣的肉才能韌性十足;
6、將豬肉表面的水擦干(否則容易爆油傷到手),切成2毫米的薄片,切忌切太厚,才能炒出肉香味;
7、鍋內(nèi)放一點(diǎn)底油,六成熱,就是開(kāi)始冒煙時(shí),放入肉片,中火翻炒15秒鐘;
8、放入幾顆豆豉炒香,放入2勺豆瓣醬翻炒將肉上色,再放入切好的姜、小米椒和蒜末,翻炒;
9、加入調(diào)好的甜面醬,翻炒幾下,加入1小勺鹽,1小勺糖調(diào)味;
10、放入蒜苗,中火翻炒15秒鐘,就可以出鍋了;
一道美味又下飯的回鍋肉就做好后了,充滿醬香味,真是百吃不厭。
小編叨叨叨:
1.燙肉皮這一步不能少,要不會(huì)有肉腥味
2.煮熟后的豬肉一定要放入冷水里放涼,才能韌性十足
3.加入甜面醬,讓這道菜香的有層次感
記住這幾點(diǎn),一道鮮美的鴨肉做起來(lái)很簡(jiǎn)單哦,趕緊動(dòng)手試試吧,如果喜歡小編的這篇文章,記得關(guān)注小編,點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、評(píng)論,歡迎來(lái)撩,每天更新各種好吃易做的做菜心得,么么噠!
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