炸烹豆角
食材：普通豆角 20克雞蛋1個(gè) 面粉適量 香油 幾滴蔥一段 姜適量 蒜適量 鹽適量 糖少許 醋1小勺 料酒1小勺 醬油1小勺
做法：
1、準(zhǔn)備食材。
2、將豆角掰成長(zhǎng)段，提前調(diào)制好一個(gè)碗汁：蔥姜蒜；料酒；鹽；糖；醋；醬油；清水。
3、面粉；淀粉；雞蛋調(diào)成糊，為炸制豆角備用。
4、豆角焯水。
5、撈出瀝干水分以后，先撒上干淀粉，然后再掛糊。
6、5成油溫炸制掛糊以后的豆角。
7、起鍋，放入炸至以后的豆角，烹入提前調(diào)好的碗汁，快速炒勻，吸干碗汁即可盛出。
8、裝盤(pán)。
蛤蜊咸蛋燒豆腐
食材：蛤蜊干1小把熟咸鴨蛋1個(gè) 生姜1小塊 大蒜3~4瓣 小蔥2~3根 嫩豆腐一盒 油適量 料酒適量 白胡椒粉少許 糖適量
做法：
1、蛤蜊干沖洗一下加清水浸泡一小時(shí)回軟，水量沒(méi)過(guò)蛤蜊干即可。夏季可蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏浸泡。圖為泡好的蛤蜊肉。把蛤蜊肉黑色的沙囊部分?jǐn)D掉，沖洗干凈。泡蛤蜊干的水不要扔。
2、生姜大蒜去皮洗凈切末備用。小蔥去掉蔥頭洗凈切末備用。豆腐沖一下備用。
3、起油鍋，放入姜蒜末煸香。
4、再放入咸鴨蛋，轉(zhuǎn)小火用鍋鏟把咸鴨蛋搗碎，煸出鴨蛋黃的香味后加入蛤蜊肉，再加兩匙料酒，一點(diǎn)白胡椒粉，攪動(dòng)幾下。
5、倒入豆腐和泡蛤蜊的水。泡蛤蜊的碗底有雜質(zhì)，不要倒入。轉(zhuǎn)大火，用鍋鏟慢慢推動(dòng)食材，不要過(guò)分翻炒避免豆腐碎掉。
6、待湯汁收至半干，加入半匙糖和蔥末，攪動(dòng)幾下出鍋即可。
芋頭燒排骨
食材：芋頭600克 栗子200克 排骨400克 生姜一塊 大蒜瓣三瓣 大蔥一段 油10克 豆瓣醬8克 紅燒醬油5克 鹽3克 料酒10克
做法：
1、準(zhǔn)備好原材料，栗子洗凈切一條口放入鍋里煮幾分鐘后燜5分鐘，剝出栗子來(lái)，芋頭去皮洗凈
2、排骨切成塊,將排骨入鍋焯水，水里加入適量料酒
3、芋頭切成塊，生姜、大蒜瓣切成片，大蔥切成小段
4、鍋里加入適量油，燒到六成熱，放入排骨
5、加入適量豆瓣醬、紅燒醬油，翻炒，
6、加入芋頭、蔥姜蒜，翻炒均勻
7、加入適量開(kāi)水，大火煮三分鐘后改中小火煮半小時(shí)
8、加入栗子，再煮10分鐘
9、加入適量鹽翻勻，出鍋
香爆杏鮑菇盒
食材：豬肉餡250g 杏鮑菇5個(gè) 水發(fā)木耳碎適量 香菇丁適量 胡蘿卜丁適量 雞蛋清2個(gè) 青紅椒適量 鹽少許 生抽適量 料酒適量 干淀粉適量
做法：
1、豬肉泥和水發(fā)木耳碎、香菇碎和胡蘿卜碎混合一起加鹽、生抽、料酒，干淀粉攪勻腌制十分鐘，加蛋清拌勻。
2、青紅辣椒切圈，蒜切碎。
3、杏鮑菇切成兩片中間相連的盒子。
4、在盒子中間夾進(jìn)肉餡。
5、開(kāi)口處蘸上生粉。
6、杏鮑菇兩面都均勻撲上生粉。
7、平底鍋里放油，中小火剪至兩面金黃。
8、煎好的杏鮑菇裝出備用。
9、鍋里放油，爆香蒜片，加入青紅椒翻炒。
10、用生抽、蠔油、鹽、醋、水調(diào)汁。
11、把調(diào)好的汁倒入鍋中。
12、放入杏鮑菇夾煮到汁水收濃稠。
13、撒蔥花后裝盤(pán)即可。
14、成品出鍋
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