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豬肉是日常生活中最常見的輔料了，營養(yǎng)豐富，不論是紅燒還是搭配素菜炒都是香的 不要不要的。那到底要怎么炒才能更香更入味呢?其實是有小竅門的，一起來學(xué)學(xué)吧。

食材：二刀肉、青蒜、蔥、姜、蒜，干紅辣椒，花椒，郫縣豆瓣醬，料酒，糖，醬油。

1、冷水鍋中加入肉片、姜、蔥段、花椒5粒、黃酒煮開去去血沫。

2、五花肉煮至8成熟，撈出洗凈，切成片，姜、蒜切片，蒜切段。

3、熱鍋，加入少許油，炒香辣椒、花椒、蔥姜。

4、把肉片下鍋，翻炒到肉片微微卷起，顏色變得透亮。

5、將肉用鏟子推到鍋的一側(cè)，加入郫縣豆瓣醬炒出香味。

6、將肉片推會鍋中一起翻炒，再調(diào)入醬油提味。

7、最后將青蒜、料酒、糖加入，嘗下味道即可出鍋。

小貼士

1、首先要選擇優(yōu)質(zhì)豬肉。注水過的則會影響口感，炒的時候鮮味都流失了。

2、調(diào)味品也很重要，普通的生抽、老抽只能帶味。而優(yōu)質(zhì)的黃豆醬油能使香氣和肉的香味完美結(jié)合。

3、要用大火炒，料酒和蔥姜蒜的時間也要準(zhǔn)確把握好，才能正確提香和除異味。