肥而不膩，麻辣鮮香
主要用到的材料有：小蔥15克，姜10克，豬肉300克，紅椒5克，香菜5克，干花椒5克，青花椒30克，鹽，雞精，料酒，生抽，陳醋，白糖，花椒油，辣椒油，蠔油，蒜末各適量
制作工藝：（1）首先將豬肉放入清水中，加鹽，小蔥，姜片，干花椒，料酒，文火煮制一小時(shí)，煮制完全熟透，隨后取出自然放涼。將蒜子剁碎（2）接著我們來調(diào)配醬汁：一勺蒜末，兩勺生抽，一勺陳醋，一勺蠔油，兩勺自制辣椒油，一勺白糖，一勺花椒油，鹽，雞精，青花椒各適量，攪拌均勻。（3）將豬肉切成厚薄均勻的薄片，擺入盤中，淋上調(diào)好的醬汁，撒上紅椒粒，香菜葉點(diǎn)綴一下即可。（4）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡，我們下期再見。
家鄉(xiāng)美食，撫慰思鄉(xiāng)情愫。
詳細(xì)的配方有：白糖40克，豬頸肉250克，味精20克，雞精5克，永春陳醋150克，蒜子50克，美極鮮味汁10克
制作工藝：（1）首先將蒜子剁成碎末，【作為腌制食材的蒜末，千萬不可拍碎或者機(jī)器攪碎，易出水氧化變色，也容易變味，影響醬汁】豬頸肉切成薄片。（2）將陳醋倒入碗中，加白糖，味精，雞精，美極鮮味汁，蒜末加在一起，攪拌均勻，且白糖融化。此時(shí)倒入肉片，腌制12小時(shí)以上。（3）12小時(shí)后，將肉片取出，表面包裹上一層地瓜粉，將肉放在地瓜粉上使勁捏至緊實(shí)。備用。（4）鍋中倒入半鍋油。五成油溫，下入肉片，炸制浮起，隨后撈出，瀝干水分即可。（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個(gè)作品，我們下期再見
色澤豐富誘人食欲。
主要用到的材料有：肉沫300克，筍片50克，姜蒜末各5克，蔥白碎8克，蔥花5克，黑木耳20克，上海心80克，紅椒10克，干黃醬15克，鹽，雞精，料酒，生抽，蠔油，白糖各適量
制作工藝：（1）首先將筍切片，蔥切蔥花，紅椒切菱形片，姜蒜切末備用。（2）將肉沫放入碗中，加蔥姜蒜，干黃醬，鹽，雞精，料酒，生抽，攪拌均勻，再倒入蔥花，順著一個(gè)方向攪打至起膠上勁?！具@樣做出來的丸子更加緊實(shí)。】（3）鍋中倒入足量油，油溫五成熱，下入肉丸，炸制金黃熟透，肉丸浮起時(shí)，撈出控油。
（4）將鍋中的油倒出，放入清水，加鹽，雞精，黑木耳，筍片，上海青，紅椒片煮制斷生撈出。（5）鍋洗凈入油，放入蔥姜蒜末炒制出香味，隨后倒入蠔油，白糖煸炒一會(huì)，注入適量清水，煮沸后，放入肉丸煮制入味，加生抽，老抽調(diào)色增味。再加適量水淀粉勾芡，接著倒入蔬菜料，翻炒均勻即可。（6）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個(gè)作品，我們下期再見。
辣而不燥，鮮嫩可口。
主要用到的材料有：里脊肉 200克，蔥姜水適量，香酥花生米100克，水淀粉適量，姜蒜5克，大蔥80克，干花椒，干辣椒各3克，鹽，雞精，料酒，生抽，老抽，陳醋各適量
制作工藝：（1）首先將里脊肉清洗干凈，切成厚片，隨口在肉的兩面切上均勻的十字花刀，再切成條狀備用?！厩谢ǖ妒菫榱吮阌谌胛丁浚?）將肉放入碗中，調(diào)入鹽，味精，料酒，蔥姜水，生抽，以及老抽少許上色，抓制均勻，且手上微微有些發(fā)粘為止，隨后抓制適量水淀粉，攪拌均勻，備用?！臼[姜水主要用量是，蔥姜適量，加清水，以及胡椒粉，料酒攪拌均勻即可?！浚?）鍋中倒入足量油，四成油溫，下入豬肉，炸制金黃熟透，即可撈出，控油。
（4）鍋中留下少許底油，倒入大蔥煎制表面微黃，加入干花椒，干辣椒，姜蒜片炒制出香味，此時(shí)淋入適量清水，放豬肉，烹入適量生抽調(diào)味，少量老抽調(diào)色，翻炒均勻后，撒上白糖，陳醋，淋上水淀粉勾芡，炒勻。最后加入香酥花生米，炒勻，即可出鍋。（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個(gè)作品，我們下期再見。
鮮嫩入味，蔥香四溢。
主要用到的材料有：蔥白80克，紅椒3克，黃瓜條60克，香菜葉20克，蔥油50克，自制豉油汁80克，【蔥油與豉油汁的做法在視頻最后方】，豬瘦肉250克，鹽，味精，料酒，生抽，白糖，老抽，生粉，蛋清各適量。
制作工藝：（1）將豬肉切成厚薄均勻的片，清洗干凈后，倒入碗中，撒上鹽，味精，料酒，生抽，順著一個(gè)方向攪打至起膠上勁，再加清水適量，清水少量多次添加，每加一次將水全部吸收進(jìn)肉中，【這樣可以讓肉片內(nèi)部保持水嫩?！浚?）隨后肉中繼續(xù)打入一個(gè)蛋清，攪拌均勻，蛋液可以隔離肉與空氣的接觸，減少水分流失，讓其更加鮮嫩，最后再撒上生粉，攪勻，淋入植物油，使肉能夠很好的剝離，避免脫漿。（3）鍋中注入清水煮沸，倒入黃瓜條，煮制斷生，撈出。
（4）鍋洗凈，入半鍋油，三層油溫，放入肉片，滑油斷生。肉片剛下入時(shí)，不要急于攪動(dòng)，先讓其定型再攪動(dòng)，否則容易脫漿。肉片煮制熟透后，撈出瀝油。（5）黃瓜條，擺入盤中，表面鋪上香菜，肉片，自制豉油汁，再撒上蔥花，紅椒備用。鍋中燒熱蔥油，淋在蔥花表面爆香，即可。（6）擺盤裝飾，
