導(dǎo)語(yǔ)：全球有數(shù)十個(gè)產(chǎn)區(qū)都生產(chǎn)氣泡葡萄酒，品種、釀制的方法也不盡相同，唯有在法國(guó)香檳區(qū)、遵循正統(tǒng)制程釀造的氣泡酒，才能冠上“香檳”（Champagne）的頭銜。事實(shí)上，香檳帶給人們的享受不只是口感味覺(jué)，還有視覺(jué)的感官樂(lè)趣：看著氣泡冉冉上升，浪漫的氣氛也隨之?dāng)U散、彌漫。雖然近年來(lái)香檳價(jià)格飛漲，卻并未因此嚇退它的愛(ài)慕者，時(shí)尚教母香奈兒形容的最為傳神：“我只有在兩種情況下喝香檳：就是當(dāng)我正在戀愛(ài)中，以及我沒(méi)在談戀愛(ài)時(shí)……”（來(lái)源：EVOMEN）

香檳

　　香檳種類(lèi)

　　—般香檳看起來(lái)是淡金黃色，不過(guò)大部分香檳其實(shí)是用Pinot Noir紅葡萄與Chardonnay白葡萄調(diào)配混釀的。由于紅葡萄在榨汁之后立即與葡萄皮分離，因此葡萄皮紫紅色素并未大量融人葡萄汁，所以雖使用了紅葡萄，但釀好的香檳仍維持金黃透明顏色；而粉紅香檳就是刻意不立即分離紅葡萄皮，經(jīng)過(guò)泡皮的程序，因此釀出帶有淡淡玫瑰色澤的粉紅香檳，口味也較厚重；完全使用Chardonnay白葡萄釀制的香檳，稱為——白中白，風(fēng)味較淡雅細(xì)致。此外，香檳也分為年份香檳與無(wú)年份香檳，前者使用單一年份采收葡萄所釀制，能反映不同年份差異特色；后者則是不同年份混釀?wù){(diào)配，通常會(huì)維持該酒廠一貫風(fēng)格。

　　決定香檳質(zhì)量最重要的因素是釀制酒廠信譽(yù)

　　雖然酒廠全都集中在香檳產(chǎn)區(qū)，但每家香檳通常都有各自風(fēng)格。雅皮主張小編建議新手可以先從大酒廠無(wú)年份香檳入門(mén)，一則價(jià)格較為親民，大部分在240元左右；再者也可品嘗該酒廠一貫口感特色，借此了解是否適合自己口味。如果你已經(jīng)對(duì)于葡萄酒有涉獵，可以多花一點(diǎn)錢(qián)嘗試年份香檳，更能體會(huì)在年份差異之間的口感變化與奧妙。

香檳

　　吃火鍋圍爐的時(shí)候，不妨嘗試搭配一款香檳來(lái)佐餐。燒滾滾的火鍋?zhàn)粢员鶝龅南銠壘?，再加上杯中如珍珠般不停涌出的氣泡，?duì)于整個(gè)用餐過(guò)程的味覺(jué)享受與歡樂(lè)氣氛，絕對(duì)有相得益彰的效果。

　　香檳的佐餐搭配

　　在日常佐餐選擇上，由于香檳使用的葡萄品種紅白兼有，因此如果是海鮮料理，會(huì)建議選擇一瓶，白中白香檳（酒標(biāo)上有注明Blanc de Blancs者）；若是搭配烤雞燒鴨等禽肉，則可以參閱酒瓶的背標(biāo)，挑選一瓶Pinot Noir葡萄比例比較高的香檳來(lái)佐餐；至于口味更重一點(diǎn)的豬腳鹵肉等，則適合搭配粉紅香檳，口感會(huì)更為契合。

　　至于價(jià)格高昂的年份香檳，該搭配什么呢？這個(gè)答案最簡(jiǎn)單，就是在晚上點(diǎn)根蠟燭、放個(gè)音樂(lè)，用這瓶頂級(jí)香檳來(lái)搭配你最親愛(ài)的另一半，才能發(fā)揮彰顯它最大的價(jià)值。