為了保持同一品牌同一系列香檳的風(fēng)格，香檳酒廠常使用不同年份的葡萄酒來進行調(diào)配，不過在特殊的好年份則會釀造年份香檳。
Non Vintage （NV）
多個年份葡萄酒調(diào)和后的產(chǎn)物，即多個年份葡萄酒的混合。通常無年份香檳會成為最具酒廠風(fēng)格的代表款。
Vintage
若當(dāng)年葡萄質(zhì)量良好，酒廠會單獨采用當(dāng)年的葡萄釀制年份香檳（Vintage）。
高貴的年份香檳
Cuvee Prestige
采用同一年份、最好的葡萄園里的葡萄釀制的香檳稱為頂級香檳（Cuvee Prestige）。
以香檳酒的含糖量作為標(biāo)準(zhǔn)，可以將香檳分為以下類別：
香檳產(chǎn)區(qū)的法定葡萄品種有7種，不過大多數(shù)酒廠一般只使用霞多麗（Chardonnay）、黑比諾（Pinot Noir）和皮諾莫尼耶（Pinot Meunier）進行釀酒。根據(jù)釀酒葡萄和釀造方式的不同，香檳也可以分為以下幾種：
黑中白香檳 （Blanc de Noirs）
完全由紅葡萄（黑比諾和皮諾莫尼耶）所釀基酒所調(diào)配的白色葡萄酒，香檳中比較常見，果香濃郁是其主要特點。
白中白香檳 （Blanc de Blancs）
顧名思義，白中白香檳所用基酒全為白葡萄霞多麗所釀。“白中白”一詞也會被別的產(chǎn)酒地區(qū)用于標(biāo)明只使用霞多麗調(diào)配的起泡酒，用以區(qū)分用別的白葡萄釀制的起泡酒。
桃紅香檳 （Rosé）
制作桃紅香檳的方法有兩種：
- 葡萄壓榨后，讓葡萄皮短時間浸潤在原汁中，使皮中的色素析出。
- 在調(diào)配時加入少量的黑比諾靜止紅酒，這種方法更加常見。
因為壓榨過程一般比較輕柔，且葡萄原汁發(fā)酵時較少接觸葡萄皮，紅葡萄釀出的基酒顏色往往也較淺。桃紅香檳是少數(shù)可以用紅白基酒調(diào)配的桃紅葡萄酒，目的是讓每年出產(chǎn)同種的桃紅香檳顏色維持一致。
在香檳產(chǎn)區(qū)，葡萄園可以分為以下三種：
香檳區(qū)共有約321個酒莊，其中一級園有43個，特級園有17個。決定香檳區(qū)葡萄園等級的因素包含：土壤、葡萄園的坡度及座向和微氣候等等諸多影響葡萄生長的條件。
香檳區(qū)的17個特級園
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