炸茄盒，面糊不能用水調(diào)，教你飯店秘制做法，外酥里嫩一咬掉渣

炸茄盒是北方常見的一道美食，茄子夾上肉餡油炸而成，每到年下，家家戶戶都會炸上一大盆，外表酥脆的炸糊里裹著鮮嫩多汁的茄子，茄子吸收了肉餡中的油膩，使得肉餡肥而不膩，外焦里嫩，好吃到停不下來，是一道老少皆宜的家常菜。

雖然我家兩個女兒都不愛吃茄子，但是如果你做一盤脆炸茄盒，那么這茄子肯定是不夠吃的，兩個女兒你一個我一個，一刻不停歇地就能吃掉一整盤，大概是因為孩子們都喜歡煎炸類的東西吧，這道茄盒色澤和味道都是孩子們愛吃的口感，說起來真的是比其他的肉食都受歡迎。

要想一道炸茄盒做的好吃，除了選用鮮嫩的長茄子以外，還需要一個鮮香的肉餡為基礎(chǔ)，最后就是靈魂級別配料：脆炸糊！如果一道茄盒的表皮是軟軟的，那么這一定是一道沒有靈魂的茄盒。今天小寧就分享大家如何調(diào)制一個鮮香的肉餡和一個“萬能脆炸糊”，這脆炸糊是小寧從飯店廚師手里學(xué)會的秘制做法，學(xué)會這個配方，不管你炸啥，準保各個都脆！

【脆炸茄盒】

食材：

茄子，豬肉，鹽，花椒粉，生抽，料油，生姜，雞蛋，面粉，紅薯淀粉，啤酒，泡打粉，食用油。

制作方法：

1、做脆炸茄盒，最好選用新鮮的長茄子，給它清洗干凈以后，去掉頭尾，然后在茄子兩邊各放一根筷子，把茄子切成5毫米左右的薄片，加了筷子可以避免茄子不小心切斷，這個小妙招一般人我可不告訴他哦，全部切好以后，再給它改刀切成兩片連在一起的茄盒狀即可。

2、下面來調(diào)制一個鮮香的肉餡，做炸茄盒，最好選用5分瘦5分肥的豬肉，切成小塊后放入絞肉機中，直接加入適量的鹽、花椒粉、生抽和一顆雞蛋，再淋入適量的五香料油，給它直接攪打成肉餡。

2、把肉餡多攪打幾下，打成如圖所示比較細膩的肉餡，這樣搭配茄盒口感更佳。

3、把肉餡放進茄子中，邊緣的位置需要整理平整，這樣在炸出來以后茄盒是整齊的樣子，不會坑坑洼洼。

4、下面來調(diào)制我們的“萬能脆炸糊”，首先來準備食材：啤酒適量，面粉100克，紅薯淀粉100克，雞蛋1顆，泡打粉2克，鹽2克，食用油10克。

啤酒是脆炸糊的關(guān)鍵一步，所以絕對不能少；而啤酒才是脆炸糊的靈魂，用啤酒調(diào)制的脆炸糊，炸出來的食物外面才會更加松脆；泡打粉不需要太多，2克就可以，可以使炸糊更加蓬松酥脆；面粉和紅薯淀粉的比例需要1:1；100克面粉加入1顆雞蛋即可；最后就是需要加入10克的食用油。

5、將面粉、紅薯淀粉、雞蛋、泡打粉和食用油混合在一起后，用啤酒來調(diào)制，下手給它抓拌均勻，調(diào)制脆炸糊盡量用手來抓拌，這樣就不會有面疙瘩，調(diào)制出來的炸糊更加細膩，一直抓拌成可以練成一條線的狀態(tài)即可。

面糊的比例是決定食物脆不脆的關(guān)鍵，如果面糊太干的話，炸出來的食物就會裹得太厚，就失去了酥脆的口感；如果面糊太稀的話，那就會裹得太薄，不容易形成外酥里嫩的效果，所以調(diào)制成這種用手抓起來可以連成一條線的狀態(tài)是最佳狀態(tài)。

6、做炸茄盒不要一股腦將炸糊倒進去，需要我們裹上炸糊，挨個放進油鍋才可以。

7、油溫4成熱下鍋，軋制一面定型后給它翻個面。

8、炸到兩面金黃撈出。

9、升高油溫，6成熱的時候我們把所有茄盒一起放進油鍋復(fù)炸一遍，大約20秒左右的時間即可，然后撈出來控干表面油份即可。

這個配飯做出來的脆炸糊，炸什么都非常的酥脆，可以看到茄盒表面有豐富的泡泡，一口下去酥掉渣，不管你是炸茄盒、炸蘑菇、炸大蝦等等，這萬能脆炸糊可以讓你炸萬物都成功。

用小寧這個方法做出來的炸茄盒，外邊超級酥，一咬咔吱脆，內(nèi)里的茄子吸收了肉餡的肥油，非常的鮮嫩入味，肉餡也就變得肥而不膩，超級的好吃，絕對是一口下去就停不下來的節(jié)奏。

脆炸茄盒是北方人過年必不可少的一種食物，做法簡單，口感酥脆，老少皆宜，大家可以在年前用小寧的方法嘗試一下，包你一次成功，過年的時候就可以作為一道拿手好菜端上年夜飯的餐桌上哦！