牛肉滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，暖胃驅(qū)寒，此時(shí)的秋冬季正是大伙多吃牛肉多貼膘的時(shí)候，而牛肉雖然好吃美味，但在價(jià)格上確實(shí)一直居高不下，現(xiàn)在至少都賣到40-50元一斤，而牛肉本身其實(shí)也分黃牛肉和水牛肉，許多人一直分不清楚什么是黃牛肉，什么是水牛肉，市面上常見的牛肉是什么牛肉？導(dǎo)致總是被許多商販坑錢，那么下面麟大大就為大家來(lái)一一解答。

黃牛肉和牛肉的區(qū)別？

1、定義區(qū)別。黃牛肉就是指黃牛的肉，而牛肉指的是黃牛肉、水牛肉、牦牛肉等一切牛科動(dòng)物的肉類，一般指水牛肉，意為黃牛肉屬于牛肉，而牛肉不等于黃牛肉；

2、顏色不同。黃牛肉一般顏色呈深紅色，無(wú)光澤，顏色偏深色，而牛肉一般是指水牛的，水牛肉顏色鮮紅，有光澤，看上去比黃牛肉鮮艷誘人；

3、氣味不同。黃牛肉的牛騷味比較重，站在旁邊就能明顯聞到，而牛肉一般指水牛肉，水牛肉的味道是比較輕的，要湊到鼻前才能聞到，不如黃牛肉腥；

4、肉質(zhì)不同。黃牛肉的肉質(zhì)非常緊實(shí)有勁，摁壓彈性足，回彈快，而水牛肉的肉質(zhì)比較松軟，摁壓回彈慢，彈性比水牛肉低。

黃牛肉和牛肉誰(shuí)更好吃？

黃牛肉比牛肉更好吃。理由如下：

1、黃牛肉口感更好。因?yàn)辄S牛肉肉質(zhì)一般緊實(shí)有勁，不管是油炒還是紅燒，口感都很飽滿多汁，而普通的牛肉，即水牛肉口感比較松軟，彈性差，不管是油炒還是紅燒口感都不如黃牛肉好吃，相反還易發(fā)柴；

2、黃牛肉香味更足。因?yàn)辄S牛肉一般牛腥味較重，所以爆炒后牛肉味會(huì)更明顯，氣味香濃誘人，而普通水牛肉因?yàn)榕Ｐ任兜圆还苁潜催€是紅燒味道都很清淡，幾乎聞不到多少牛肉味，所以比黃牛肉差上許多。

為什么黃牛肉比牛肉好這么多？

要想知道為什么黃牛肉比牛肉好這么多，必須明白二者?？频幕緟^(qū)別：

因?yàn)樗１赛S牛大很多，肉質(zhì)松散。以前農(nóng)村養(yǎng)的牛其實(shí)都是水牛，主要是為了方便幫助耕田，水牛吃的不挑食，吃的比較多，而且力氣很大，體積體重也非常大，最大可以長(zhǎng)到2000斤以上，所以出肉量很大，但是因?yàn)樗Ｆ綍r(shí)不愛動(dòng)，耕田也不是很聽話，所以水牛的肉質(zhì)通常比較松散，香味較淡，以前農(nóng)村是經(jīng)常養(yǎng)；

但現(xiàn)在慢慢水牛逐漸被黃牛替代了，因?yàn)辄S牛比較勤勞愛動(dòng)，并且體積更小，吃得更少，且力氣也很大，一般成年長(zhǎng)到1000斤左右，雖然出肉量較少但肉質(zhì)緊實(shí)香濃，因此目前農(nóng)村養(yǎng)的牛已經(jīng)全部改為黃牛，所以黃牛肉比水牛肉更好吃也更受歡迎。

如何快速區(qū)分黃牛肉和牛肉？

要想快速分辨出黃牛肉和牛肉的區(qū)別，需要牢記以下4招：

1、看顏色。因?yàn)樯厦嬉呀?jīng)講過(guò)黃牛肉肉質(zhì)都比較深紅，顏色偏深，而普通牛肉，即水牛肉肉質(zhì)比較鮮紅，顏色較鮮艷，看顏色很容易分辨；

2、看白色脂肪。因?yàn)辄S牛經(jīng)常愛動(dòng)，所以肉內(nèi)脂肪較少，光看橫切面白色牛油分布較少，而水牛肉肉質(zhì)松散肥肉較多，橫切面白色脂肪分布比較均勻，很容易分辨；

3、摁壓牛肉。因?yàn)辄S牛肉質(zhì)緊實(shí)Q彈，所以用手摁壓很容易回彈，而普通水牛肉肉質(zhì)松軟，摁壓容易塌陷且回彈慢，這點(diǎn)也很容易分辨；

4、拉扯牛肉。因?yàn)辄S牛肉的肉質(zhì)緊實(shí)，所以一般用手拉是比較難拉動(dòng)的，幾乎無(wú)法拉扯變形，而水牛肉肉質(zhì)比較松軟，用手用力拉可以輕易變形，這點(diǎn)也很容易分辨出來(lái)。