一、臘肉腌制方法匯編
傳統(tǒng)煙熏臘肉加工技術(shù)存在的問題與改進(jìn)
看完理論接下來為家常做法 ▼
自制臘豬肉（提天氣干燥，溫度在10度左右即可制作）
材料：帶皮五花肉1500g，生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量。
做法：
1、五花肉洗凈，晾干。放入盒子里。
2、生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻后倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻。
3、約腌制3-4天，取出，置陰涼干燥處陰干。圖為過了一夜。
4、再過一天后，稍見發(fā)亮。
5、過了兩三天，見肉收緊，稍稍出油。
6、約一周后，可見泛出很多油，就可以了。
7、取一塊洗凈，放盤上，入蒸鍋蒸30-40分鐘。
8、切片即可直接食用。
9、也可做臘肉飯或是別的。
提示：
1、個(gè)人覺得，稍瘦一點(diǎn)的肉比較好。
2、鹽量根據(jù)自己口味。此鹽量口感比傳統(tǒng)的那種臘肉會(huì)淡一些。
3、若喜歡稍甜口感，適量再多加糖。
4、白酒可換紅酒或是玫瑰露，顏色會(huì)更好。
5、蒸好后的白肉部分會(huì)變得非常透明。不用煙熏的臘肉味道一樣很香。
咸肉（白臘肉）腌制方法
1、先說肉，肉可以用腿肉，但我覺得五花肉更美味，特別是帶骨頭的那種五花肉。買來的肉，如果有骨頭，不必取出，肉也不要用水洗，切記！
2、再說腌肉和的材料，很簡(jiǎn)單，花椒和粗鹽足以（具體用量看圖一目了然）。支一個(gè)鍋，把花椒和海鹽一起中小火慢慢炒出花椒的香昧，鹽的顏色略微發(fā)黃。
開始腌肉：
1、把熱鹽撒到肉上，用手用力的給肉來回按摩幾分鐘，把鹽味搓進(jìn)肉中。然后再在肉的二面均勻的撒上鹽就可以了。
2、找塊重物壓在肉上（我用的是我們家的砂鍋），腌一周，中間記得給肉翻個(gè)身，肉會(huì)腌出水來，是正常的。
3、一周之后，把肉拿出，吊在背陰不見陽光的的地兒風(fēng)干一周左右（一般是朝北的窗戶外面就可以）即可食用。超市中賣的咸肉往往風(fēng)干時(shí)間太久，不喜歡，所以在一周后就可以把腌好的咸肉切成每餐的用量放入冰箱的冷凍室，待想吃的時(shí)候拿出來就可以了。
提示：
1、用不掉的鹽，找個(gè)玻璃瓶裝好，下次還可以用。
2、這種方法，用來腌鴨腿，豬腳，蹄膀、豬舌等，都很好味！
煙熏臘豬肉-臘雞腿的做法
主材：條狀五花肉、土雞腿
腌制配料：蔥、姜、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉、陳皮、冰糖。
煙熏配料：生姜、大蒜、茶葉、大米、白糖
調(diào)味料：生抽、老抽、高度白酒
1、五花肉、雞腿洗凈，瀝干或用廚房紙吸干水分。冰糖先敲碎，所有配料和調(diào)味料裝入大盆中混合均勻，放入肉類腌制24-48小時(shí)，中間翻動(dòng)三到四次以便腌漬更均勻。
2、腌好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起來掛在通風(fēng)處接受風(fēng)吹日曬，當(dāng)然一定不能雨淋，約15天。捏捏肉已經(jīng)硬到心，并且外表出油就可以收了。如果不想吃煙熏味的，到這一步就結(jié)束，切塊分小包裝入冰箱冷凍保存即可。喜歡熏味繼續(xù)往下。
3、炒鍋上鋪一層錫紙，放生姜、大蒜、茶葉、大米、白糖，混合均勻，上面支一蒸架，將曬好的臘肉放在蒸架上面，開中小火，開始冒煙后，調(diào)小火，蓋上鍋蓋，大約熏20分鐘左右即可。打開看看，已經(jīng)熏的冒油了。涼透后分裝好入冰箱冷凍室保存。
貼士：
1、這個(gè)不是傳統(tǒng)意義上的臘肉，傳統(tǒng)的臘肉是只放鹽，不放其他的。我這個(gè)只放生抽不放鹽。
2、腌汁加適量高度酒是為了防腐，用高度的二鍋頭就行，不用多，我們吃飯的小碗小半碗就行。
3、腌汁切記不能加水。
4、腌汁大約能沒過肉類的四分之三處就行，否則會(huì)太咸。
5、八角、桂皮、香葉可根據(jù)自己喜歡調(diào)整，不宜放太多，否則香料味過重，花椒可適當(dāng)多一些，干辣椒可省。
6、肉條不宜過寬，否則不容易曬透，但也不能過窄，因?yàn)闀窈髸?huì)瘦身，哈哈，自己把握吧。
7、我這個(gè)煙熏法只能產(chǎn)生輕度熏味，跟傳統(tǒng)意義上的煙熏還是有一定距離，不過解饞足已。
風(fēng)吹醬臘肉
材料：帶皮后腿肉：2800克、郫縣豆瓣醬：200克左右、鹽：適量、辣椒末：2大勺、花椒末：1大勺、胡椒末：1大勺、五香粉：1/2大勺
1、肉洗好后，略晾干表層水份；
2、兩面各抹上一層鹽；
3、放置兩天，中間倒幾次腌出來的水；
4、在肉的前端刺穿，套上繩子，懸掛起來晾1天；
5、調(diào)調(diào)料：郫縣豆瓣醬、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、適量鹽，調(diào)均勻；
6、用勺子往肉上抹，晝抹到各個(gè)細(xì)節(jié)，抹均勻；
7、繼續(xù)腌3天，中間要去翻幾次身，倒幾次腌出來的水；
8、掛起來，注意還可能往下滴調(diào)料啥的，地面可鋪上報(bào)紙啥的。這是剛掛的時(shí)候；
9、10-15天后，就差不多了，喜歡再干一些的，再等幾天吧，不過不要太干了，因?yàn)樽龅牟⒉皇歉砂腿狻?/p>
10、用水沖洗表面的灰塵啥的，煮煮就可以切了。
臘雞腿
原料：雞腿、花椒、八角、香葉、桂皮、生姜、鹽（最好用海鹽）、白酒、生抽。
做法：
1、原料備用。
2、雞腿若干。
3、鹽和香料在干凈鍋里炒勻炒熱，離火放涼。
4、雞腿洗凈剔去大油，表面劃上幾道口子方便入味。
5、炒好的鹽和生姜片倒在處理好的雞腿上。
6、在雞肉表面，邊抹邊用力搓。淋入少量的生抽。
7、倒入白酒。
8、24小時(shí)后，將雞腿翻身再腌一天。
9、腌好的雞腿，尾部栓上繩子。
10、懸掛在通風(fēng)處。
11、三天后表面微干。
12、一周左右，晾的差不多了。
臘肉做法
食材：五花肉5斤，干辣椒15克，干花椒3克，砂仁1克，白扣1克，桂皮2克，八角2克，山柰3克，香葉1克，高度白酒等
制作過程
1.首先把五花肉用刀切成長條狀，要切到稍微小一點(diǎn)，不但可以入味，而且腌制的時(shí)間還更短一些。
2.把鍋燒熱，鍋中倒入食用鹽，把鹽翻炒均勻。
3.把剛才準(zhǔn)備好的香料倒進(jìn)鍋里翻炒均勻，把香料的香味炒出來后關(guān)火，倒在盆中晾涼。
4.在盆中倒入高度白酒（一定要是52度以上的），然后把切好的肉塊放在里面，使每一塊都能沾上高度白酒，然后再把炒好的鹽撒在肉塊上，用手抹的均勻些。
5.肉全部抹好之后把它放在玻璃碗中，然后把剩下的香料也都倒在里面，用蓋子蓋起來，每隔24小時(shí)把它翻一次面，上面的把它翻到下面去，下面的把它翻到上面來，腌制3-4天左右就可以晾曬了。
6.接下來把腌制好的臘肉放在溫水里清洗一下，（洗過的臘肉曬起來會(huì)更好看一些）然后把它用繩子掛起來，放在通風(fēng)處，用一根筷子把它的皮給搟一下，把皮搟直以后切出來的臘肉會(huì)更好看。今天的臘肉用的腌制時(shí)間是3天，因?yàn)榍械谋容^小，如果大家切得肉比較厚或者比較的大的至少要腌制7天左右才可以晾曬，這樣一般風(fēng)干10-20天左右就可以了。
臘鴨腿
主要食材：鴨腿內(nèi)2000克、白糖100克、白酒(56度)80毫升、食鹽100克、花椒粉30克、香葉、蔥碎、姜絲適量
腌制過程：
1、將花椒粉、香葉和食鹽炒出香味，涂在鴨腿肉中；放置幾小時(shí)，控一控水；
2、將其余的調(diào)料混合在一起，將鴨腿肉腌在其中；放入冰箱大約一周左右，每天翻一次面；
3、拿出在陰涼通風(fēng)處晾曬三周左右。
桔香臘肉
配料：五花肉2000克、精鹽10克、糖50克、醬油10克、孜然粉5克、江米酒100克、花椒粉5克、辣椒粉20克
制作方法：
1.備五花肉，去細(xì)毛切條
2.撒上辣椒粉
3.備桔皮切碎
4.放進(jìn)肉盆里，淋上醬油，撒上鹽，淋上米酒，撒上孜然粉，花椒粉，白糖
5.揉搓均勻，腌制一至二天，冬天里哦
6.生木碳火，鋪上墊子
7.鋪上腌好的肉條，上面用紙蓋上，翻面
8.途中在火盆里撒進(jìn)干桔皮，熏去金黃熏到滴油為力
廣式臘肉
食材：五花肉（6條約3斤）、生抽（老抽）、鹽、糖、高度白酒。
做法：
1、在肉上扎一個(gè)孔，穿上棉線。
2、肉內(nèi)加入30g鹽，抹均勻。隨后在陰涼處晾至表面干燥（約2--3小時(shí)）。
3、將肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10--15小時(shí)（期間翻動(dòng)）。
4、置于陰涼通風(fēng)處，繼續(xù)風(fēng)干2--3天，至干硬即可。
腌制家常臘肉
食材：兩條五花肉、白酒、生抽、老抽、白糖、八角、花椒、大蒜、生姜、維生素C。
步驟：
1、買來的肉不用清洗，因?yàn)橄锤蓛舴炊菀桩a(chǎn)生細(xì)菌。很多人可能對(duì)這一個(gè)步驟有非常多的疑問，其實(shí)事實(shí)就是這樣的，不能直接用水洗。
2、把準(zhǔn)備好的鹽巴炒熱，然后用鹽把肉都擦拭一遍。這樣才能讓肉能夠最大限度地發(fā)揮鹽巴作用。
3、接著在肉的底部串成一個(gè)洞。這個(gè)洞的作用大家應(yīng)該也都知道，就是為了在下面掛一根繩子用的。
4、把肉串起來以后，開始晾起來，這個(gè)過程大概需要三個(gè)小時(shí)。
5、接著就可以把肉放在一個(gè)大的盆中，肯定要把肉裝下，然后在碗中放入大半碗的生抽。
6、只需要大概兩勺生抽就可以了，然后在里面加入一勺白糖以及四十克的白酒。
7、然后用手把這些調(diào)味料給抓干凈，然后腌制個(gè)十二個(gè)小時(shí)。時(shí)間一定要等到十二個(gè)小時(shí)，而且是只允許少，不允許多的。
8、等到十二個(gè)小時(shí)過后，就可以把肉掛起來然后放在陰涼處給晾干了。
9、等十二個(gè)小時(shí)以后，還要把肉重新放到盆中，然后用調(diào)料再把肉重新抹一遍。
10、把八角、桂皮、花椒搟碎，然后放在肉里面，當(dāng)然了，這個(gè)時(shí)候也可以加入維生素C了，要把這些物品都搟碎，才能涂抹在肉上。
11、接著放入蒜泥以及生姜片還要等十二個(gè)小時(shí)以后。只有這樣重復(fù)兩遍以后，才能肉的味道能夠完全入味。才能研制出口感比較好吃的肉。
12、腌制的肉一定要放在通風(fēng)和陰涼處，到一個(gè)星期以后就可以吃了。
二、臘肉的吃法匯編
葛粉圓子
材料：葛粉、茶樹菇、臘肉、五花肉、豆干(適量)、姜末、香蔥、鹽、雞粉、高湯
方法：
1、五花肉去皮切碎，茶樹菇泡發(fā)攥干、豆干、臘肉切碎丁備用；
2、葛粉用冷水?dāng)嚢璩珊隣畲茫?/p>
3、翻炒五花肉丁、豆干丁、樹菇丁、臘肉丁，加高湯、鹽、雞粉、姜末、白糖炒勻；
4、葛粉糊徐徐倒入餡料中，炒至葛粉呈透明狀起鍋，趁熱搓成圓子，再滾上一層干葛粉；
5、將葛粉圓子入籠上蒸鍋蒸制8分鐘，撒上香蔥，蓋蓋子虛蒸1-2分鐘即可上桌食用。
臘肉干鍋茶樹菇
食材：半斤臘肉、半斤新鮮茶樹菇、青紅椒、芹菜、蒜、干辣椒、干花椒、火鍋底料
1、臘肉分兩種，煙熏臘肉和風(fēng)干臘肉，煙熏的外皮比較黑，風(fēng)干的則較為紅亮，我們今天選的是風(fēng)干臘肉。挑選臘肉時(shí)，要挑顏色紅亮、聞起來沒有異味、按壓手感較硬的，再看看肥瘦，選肥瘦相間的五花臘肉最好。
2、將臘肉冷水下鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮5分鐘。這個(gè)步驟可以把臘肉表面的臟東西洗掉，并去除多余鹽分，煮過的臘肉口感也更為柔軟，吃起來不干不柴。
3、煮好的臘肉撈出來放涼，切成5毫米左右的薄片，盡量斜著切，切大片一點(diǎn)。
4、茶樹菇切成5厘米的小段，青紅椒切小塊，芹菜切小段，食材就處理好了。
5、開中火熱鍋，放2勺油，爆香蒜頭。蒜頭炒至金黃色時(shí)，放入臘肉，翻炒出油。臘肉的香味出來后，把它盛出備用。
6、然后開始炒茶樹菇，用剛才炒臘肉的油爆香干辣椒和花椒，辣椒和花椒的量可以根據(jù)自己口味放。然后倒入1/4包火鍋底料?；疱伒琢铣椿_后加入茶樹菇。
7、大概炒3分鐘，茶樹菇就變軟了，這時(shí)放入青紅椒和臘肉，大火翻炒2分鐘。臘肉不能太早放，否則火鍋底料的咸味會(huì)被臘肉完全吸收，吃起來非常咸。
8、最后放入芹菜炒1分鐘，這道臘肉干鍋茶樹菇就可以出鍋了。
烤臘肉
食材：臘肉(300克)、雞蛋清(適量)、自制麻辣紅油(適量)、孜然(適量)。
做法：
1、臘肉用清水泡軟，去掉多余鹽分，洗凈切片；
2、加入麻辣紅油，或豆瓣醬、香油、蠔油、花椒油，孜然、雞蛋清腌制；
3、烤盤上鋪錫紙，將臘肉鋪好，放入烤箱中層，上下火，210度，烤10分鐘；
4、刷一點(diǎn)麻辣紅油，翻一面，再刷一次，再烤3分鐘左右，即可出爐了。
干鍋土豆臘肉
食材：土豆幾個(gè)、紅辣椒7、8根、四川臘肉12片、蔥姜蒜適量、豆瓣少許、醬油少許、料酒少許、糖少許。
做法：
1、土豆去皮切片，紅辣椒切圈，培根切小片、蔥姜蒜切碎待用。
2、平底鍋里放一些油，比炒菜的時(shí)候略多一點(diǎn)，慢慢地把土豆片放進(jìn)去，煎至兩邊發(fā)黃即可撈出。
3、炒鍋里放少許油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出紅油，加入培根片，繼續(xù)小火翻炒出油。
4、放入蔥姜蒜碎，紅辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，一勺料酒、一勺醬油，半勺糖，翻炒均勻后，收干汁，加少許鹽出鍋。
豆干炒臘肉
食材：臘肉、豆干、蒜苗、辣椒、蒜、油、蠔油
做法：
1、備好食材。
2、熱鍋入油，加入豆干煎至上色，然后起鍋。
3、原鍋加入臘肉和蒜片煸炒。
4、加入蒜苗拌炒5分鐘。
5、加入豆干、蠔油炒勻，大火收汁，就可以吃啦！
臘肉蒸熏干
材料：臘肉(200克)、熏干(100克)、黃豆、豆豉、干辣椒、香蔥、大蒜、醬油
方法：
1、臘肉洗凈備用，黃豆泡發(fā)加水煮熟；
2、臘肉、熏干切薄片，干辣椒去籽切碎，蒜略拍，香蔥切碎；
3、將黃豆、蒜鋪于深碗底層，一層臘肉一層熏干層疊鋪好，撒豆豉、辣椒，淋醬油；
4、入上汽的蒸鍋，隔水大火蒸25-30分鐘，蒸至臘肉肥肉部分透明、黃豆軟爛；
5、取出拌勻，撒上蔥花即可。
臘味什錦合炒
食材：臘肉(100克)、雞蛋(2枚)、鮮蘑(150克)、水發(fā)木耳(60克)、西蘭花(300克)、洋蔥(50克)、紅椒(50克)、紹酒、蠔油、鹽、白糖、胡椒、烹調(diào)油(適量)。
做法：
1、蘑菇、西蘭花和木耳焯水，雞蛋炒熟盛出；
2、臘肉煸炒，入洋蔥、紅椒斷生，放紹酒蠔油；
3、倒入西蘭花、蘑菇和雞蛋，炒均加糖、鹽調(diào)味；
4、撒入胡椒粉，盛入燒熱的鍋?zhàn)兄斜憧缮献馈?/p>
三色炒臘肉
材料：臘肉、甜椒、豆角、酸蘿卜、油、鹽
步驟：
1.備好食材。
2.熱鍋入油，加入臘肉炒香，再加入豆角和酸蘿卜煸炒。
3.加入甜椒拌炒，最后加鹽調(diào)味就可以吃啦。
臘肉炒蓮藕
材料：臘肉、蓮藕、蔥、洋蔥、干辣椒、辣椒粉、油
步驟：
1.蓮藕洗凈切片，蔥切段，洋蔥切段，臘肉切塊。
2.熱鍋入油，加入洋蔥段炒香，再加入辣椒粉和干辣椒炒勻。
3.加入臘肉炒3分鐘，再加入蓮藕炒熟，就可以吃啦。
蒜心炒臘肉
材料：臘肉、蒜心、海鮮菇、蒜、辣椒、鹽、油
步驟：
1.臘肉切片，蒜心切段。
2.熱鍋入油，加入臘肉、蒜、辣椒炒香。
3.加入蒜心拌炒3分鐘。
4.加入海鮮菇炒熟，加鹽調(diào)味，就可以吃啦。
臘腸糯米飯
材料：臘腸、糯米、芋頭、香菇、蔥、蝦米、干貝、芹菜、油、醬油
步驟：
1、糯米洗凈，冷水浸泡2小時(shí)。
2、泡好的糯米隔水蒸1小時(shí)蒸熟。
3、食材切丁備用。
4、熱鍋入油，加入蝦米、香菇炒香。
5、加入臘腸、芋頭、干貝、芹菜拌炒。
6、加入糯米飯炒勻，加點(diǎn)醬油調(diào)味，就可以吃啦。
臘肉炒蛋
材料：臘肉、雞蛋、鹽、羅勒菜
步驟：
1、臘肉切丁，雞蛋加鹽打散。
2、熱鍋入油，加入臘肉炒香，再加入雞蛋。
3、加入羅勒菜炒勻，就可以吃啦。
雙椒炒臘味
食材：香腸、臘肉、紅椒、青椒、蒜頭、鹽、生抽。
做法：
1、臘肉、香腸切片，青椒、紅椒切塊備用；
2、起油爆香蒜，臘味炒至透明，加青紅椒煸炒；
3、鍋邊溜點(diǎn)清水，加鹽、生抽調(diào)味；
4、炒至青椒斷青即可盛起上桌了。
臘味杏鮑菇
食材：臘肉(適量)、杏鮑菇(適量)、蔥、蒜、青紅椒(適量)、鹽、蠔油(適量)。
做法：
1、杏鮑菇洗凈，手撕成長條，臘肉切片，青紅椒切絲備用；
2、炒鍋無油燒熱，倒入杏鮑菇，干炒，炒軟，盛出備用；
3、炒鍋洗凈放油，炒香臘肉，加入蔥、蒜、水，燜2分鐘；
4、加入青紅椒炒出香味，倒入杏鮑菇，加入耗油、鹽調(diào)味即可。
臘肉炒蕨菜
食材：蕨菜(200g)、臘肉(120g)、彩椒、黃瓜(適量)、黃酒、鹽、辣椒、蒜。
做法：
1、臘肉涼水入鍋，開后再煮3分鐘左右，取出切片，蕨菜洗凈備用；
2、鍋中放點(diǎn)油，下入臘肉、蔥蒜和辣椒煸炒至臘肉變色；
3、再放入蒜、生抽、黃酒，加一大勺的水燜煮3分鐘左右；
4、加入蕨菜、彩椒、黃瓜片，適量鹽翻炒均勻即可。
咸鮮臘肉湯圓
食材：水磨糯米粉(適量)、臘肉、蝦干(適量)、菠菜、生抽、雞粉(適量)。
做法：
1、菠菜切末與上述材料混合，調(diào)入少許生抽、雞粉備用；
2、水調(diào)入糯米粉揉成面團(tuán)，搓成長條，分若干大小相等的劑子；
3、取劑子搓圓，打孔包入適量肉餡，搓圓；
4、水開后下湯圓中火煮至湯圓浮起即可。
老南瓜烹老臘肉
食材：老臘肉150克 老南瓜300克 姜片、蒜片、青椒圈、小米椒節(jié)、鹽、味精、色拉油各適量。
做法：
1、老臘肉煮熟后，撈出來切成片；老南瓜削去皮后，切成厚片投入色拉油鍋里，炸至斷生便倒出來瀝油。
2、鍋留底油，先下臘肉片、姜片和蒜片煸香，再放入南瓜片、青椒圈和小米椒節(jié)，邊炒邊放鹽、味精調(diào)味，翻炒勻便可出鍋裝盤。
春筍炒臘肉
材料：春筍，臘肉，干辣椒，大蒜，生姜，蔥（蒜苗更好），鹽。
做法：
1、將臘肉洗凈后放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進(jìn)去的時(shí)候?qū)⑵鋼瞥觯衅?/p>
2、將冬筍切去根部較老的部分，剝?nèi)ネ馄ず髮⑵淝袨閮砂?，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用；蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲。
3、凈鍋置于火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油，放入生姜、大蒜、干辣椒，炒勻，下入冬筍，翻炒約2分鐘后下入蔥段，炒勻后即可出鍋。
蒜苗炒臘肉
食材：臘肉、蒜苗、紅椒、油、料酒、生姜、紅油、豆瓣醬。
做法：
1、臘肉用溫水浸泡，清洗干凈，切薄片，生姜切絲，蒜苗清洗干凈切段；
2、鍋里倒油，油熱后放進(jìn)姜絲爆香，調(diào)入1湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油；
3、倒入臘肉片，小火翻炒，調(diào)入1湯匙料酒，繼續(xù)翻炒，等臘肉炒軟后，倒入蒜苗莖翻炒；
4、蒜苗莖炒軟后倒入蒜苗葉關(guān)火，炒勻即可出鍋。
年年高升
食材：胡蘿卜(2只)、白蘿卜(1只)、粘米漿(3斤)、臘肉(150克)、臘腸(2條)、香菇、蝦米、豬肉、鹽、油、生抽(適量)。
做法：
1、香菇用水浸發(fā)，蝦米洗凈溫水泡軟，臘肉、臘腸洗凈，放水上蒸熟；
2、半肥瘦鮮肉剁碎，用生抽和油稍腌制下，蘿卜擦絲鹽腌去辣；
3、蒸好臘肉、臘腸及泡好的蝦米，香菇切細(xì)粒備用；
4、臘肉、臘腸粒入鍋爆香，蝦米、香菇粒炒香，后加蘿卜絲稍燜炒；
5、分幾次將炒香的料放入米漿攪拌均勻，將上一次的料拌勻后再放料；
6、拌好的米漿，蒸50-60分鐘，蒸熟后，放涼，小火煎至焦黃即可。
蘿卜干炒臘肉
食材：蘿卜干、臘肉、蔥段、辣椒、白糖、食油、醬油。
做法：
1、將蘿卜干洗凈，如果覺得太咸可以用涼開水來泡下，然后切??；
2、將臘肉洗凈，然后切片，放進(jìn)沸水鍋里焯水去油脂，再瀝干水分；
3、起油鍋，放進(jìn)蔥段和辣椒爆香，然后放進(jìn)蘿卜干到鍋里翻炒，再放進(jìn)臘肉一起翻炒；
4、炒到蘿卜干和臘肉泛起金黃色，然后加入白糖，淋上醬油就可以了。
白辣椒炒臘肉
食材：臘肉，干白辣椒、姜片、蒜片、蒜苗，鹽、味精。
做法：
1、把干白辣椒入開水盆里泡1小時(shí)，撈出來切碎后，入油鍋炸酥了撈出；另把臘肉切成片。
2、鍋里放油燒熱，先下臘肉片煸香，再加姜片、蒜片、白辣椒碎和蒜苗節(jié)一起翻炒，邊炒邊加鹽和味精，炒勻即可起鍋裝碗。
豆渣臘肉飯
食材：米飯、胡蘿卜、玉米、青豆、青椒、臘肉、雞蛋(、豆渣、大蔥、姜、鹽、雞精、花椒粉。
做法：
1、黃豆打漿濾出豆渣，豆渣和打散的雞蛋拌勻；
2、臘肉切丁，胡蘿卜切丁，玉米粒、青豆備用；
3、鍋里油熱后，把雞蛋和豆渣混合物炒熟剩出；
4、鍋洗凈放油，臘肉倒進(jìn)翻炒，放入大蔥末、姜末翻炒出香味；
5、放入青椒翻炒，片刻后下胡蘿卜丁、玉米和青豆翻炒，隨后倒入豆渣；
6、米飯入鍋翻炒，入適量鹽、雞精和花椒粉翻炒均勻即可。
聯(lián)系客服
