過(guò)去不知道，今天漲見(jiàn)識(shí)了
一個(gè)雞蛋含蛋白質(zhì)7克、產(chǎn)生熱能82千卡
營(yíng)養(yǎng)的利用率高達(dá)98%以上
其中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高
B族維生素也很多
還被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱為
“完全蛋白質(zhì)模式”
小北知道雞蛋有營(yíng)養(yǎng)
但還從來(lái)沒(méi)有特別深入的了解它
特別是近幾年來(lái)
關(guān)于雞蛋的傳聞越來(lái)越多
今天咱們一起來(lái)揭開(kāi)“雞蛋”的神秘面紗
Q
土雞蛋真的更有營(yíng)養(yǎng)嗎？
實(shí)際上，土雞蛋、洋雞蛋主要營(yíng)養(yǎng)成分整體上是沒(méi)有顯著差別的。不過(guò)，真正的土雞因?yàn)樯L(zhǎng)期一般達(dá)到幾個(gè)月，甚至幾年，它們的肉質(zhì)會(huì)更勁道、下的蛋吃起來(lái)也會(huì)更有韌性。
雜食的土雞吃到各種蟲(chóng)子的幾率也更大，這也能使一些脂溶性的味道成分轉(zhuǎn)移到雞蛋中，以月計(jì)的生長(zhǎng)期可以使得雞肉獲得更多的呈味核苷酸，它能讓味道更佳鮮美。這樣的雞下的雞蛋，味道確實(shí)稍微好一點(diǎn)，但營(yíng)養(yǎng)成分上面其實(shí)都是一致的。
Q
有“三高”真的不能吃雞蛋？
雞蛋中確實(shí)有膽固醇，但氧化膽固醇才是心腦血管疾病殺手。如果膽固醇單純的進(jìn)入到血管壁中，并不會(huì)有什么明顯的作用。一旦膽固醇發(fā)生氧化反應(yīng)，形成了氧化的低密度脂蛋白膽固醇后，就會(huì)被（血管中一種）單核白細(xì)胞，我們叫做巨噬細(xì)胞所吞噬。
久而久之，這些吞噬細(xì)胞越聚越多，形成了一個(gè)脂肪核心，這就是動(dòng)脈硬化的一個(gè)基礎(chǔ)病變。炒雞蛋時(shí)，可以放點(diǎn)醬香型的白酒。炒2~3個(gè)雞蛋，大概用一瓶蓋白酒即可。因?yàn)榘拙朴锌寡趸淖饔茫?span>可以減少膽固醇被氧化。
即便是普通的三高患者，保證吃雞蛋的數(shù)量控制在每天一個(gè)以內(nèi)，并不會(huì)因此增加動(dòng)脈硬化、患心臟病的危險(xiǎn)。
Q
吃雞蛋，不能吃蛋黃？
吃雞蛋要連黃一起吃
氣不足補(bǔ)氣、形不足補(bǔ)形、兼理氣血
雞蛋可以說(shuō)是全營(yíng)養(yǎng)蛋
也渾身都是寶貝
雞蛋清含有的必需氨基酸，脂肪含量?jī)H有0.2％，只有0.1％的游離葡萄糖。雞蛋清有收斂作用，能治療體表炎癥，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒。如早期癤腫、外傷性腫脹和嚴(yán)重的局部注射反應(yīng)，可局部敷蛋清，有止痛、消炎、防止化膿的作用。
堅(jiān)持每天吃雞蛋，連續(xù)吃五個(gè)星期，葉黃素和玉米黃質(zhì)的水平會(huì)增強(qiáng)，而膽固醇和甘油三酯的水平?jīng)]有明顯影響。不吃雞蛋的人，會(huì)喪失保護(hù)眼睛的絕佳機(jī)會(huì)。蛋黃中含有葉黃素、玉米黃質(zhì)以及類胡蘿卜素化合物，能減少老年黃斑變性（導(dǎo)致50歲以上人失明的主要疾?。?/span>
中醫(yī)用雞蛋殼經(jīng)燒焙后，研制成細(xì)粉。用酒或溫開(kāi)水送服，可針對(duì)小兒營(yíng)養(yǎng)不良和成人黏膜性胃炎等。雞蛋殼粉內(nèi)服，每次二克，每日三次。此外，雞蛋殼的內(nèi)膜對(duì)久咳不愈、咽喉和聲帶發(fā)炎、嗓音發(fā)啞失音等有良好的輔助治療作用。
看了上面的內(nèi)容
是不是對(duì)雞蛋的認(rèn)識(shí)更加深刻了
小北也是第一次這么深入的了解它
下面小北要繼續(xù)介紹一些
“雞蛋”的實(shí)用知識(shí)
Q
煮雞蛋幾分鐘最好？
（最左邊的圖：發(fā)綠的雞蛋不要吃）
蛋黃沒(méi)成形，細(xì)菌沒(méi)有被完全殺死。
蛋黃剛好凝固，口感軟嫩最適合。（溏心蛋，小孩子最愛(ài)吃啦！）
蛋黃發(fā)綠，有腸癌風(fēng)險(xiǎn)。
開(kāi)火后煮3分鐘，關(guān)火，不開(kāi)蓋在水中靜置2分鐘。這樣煮出來(lái)的雞蛋，滅菌效果最好，也有鮮美的口感。
吃雞蛋，我們是專業(yè)的
但是小北要特別提醒各位：
“有些雞蛋不能亂吃?。。?/strong>”
Q
三個(gè)“壞蛋”，別亂吃
雞蛋中的蛋白質(zhì)和高濃的糖一起煮過(guò)久，會(huì)發(fā)生“美拉德反應(yīng)”：讓血液產(chǎn)生果糖機(jī)賴氨酸。這種物質(zhì)具有凝血的作用，如果經(jīng)常吃這種物質(zhì)很有可能有毒性反應(yīng)！
小北妙招：首先把雞蛋打散，做成蛋花。最后放糖，就不會(huì)產(chǎn)生美拉德反應(yīng)。這樣做出來(lái)的糖水蛋，你就可以放心的吃了。
虎皮蛋都是油炸過(guò)的。炸雞蛋就是炸蛋白質(zhì)，高溫油炸會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)在我們的腸道中堆積的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，誘發(fā)癌癥；并且會(huì)導(dǎo)致膽固醇過(guò)度氧化，對(duì)血管不利。
小北妙招：虎皮蛋在醋中煮20分鐘，入味并稀釋有致癌風(fēng)險(xiǎn)的物質(zhì)，切成4份備用。吃的時(shí)候，加點(diǎn)草頭焯水一起吃。
毛雞蛋實(shí)際上是受精蛋，在卵化小雞的過(guò)程中，受到沙門(mén)氏菌的感染，所造成的死雞胎，這是一個(gè)沒(méi)有成功完成卵化的雞蛋！毛雞蛋本身就是由細(xì)菌堆積出來(lái)，即使經(jīng)過(guò)高溫煮熟，剩下的也還只是細(xì)菌！
對(duì)于雞蛋，如果是錯(cuò)誤的吃法
那對(duì)身體是一種傷害
但是正確的吃法
卻能讓你的健康保持一種完美
Q
每天都吃，三顆“黃金蛋”
兩顆雞蛋打散，倒入200毫升的牛奶，蓋上蓋子或者蒙上保鮮膜，隔水蒸十分鐘。這樣制作的雞蛋羹表面光滑，口感嫩滑。雞蛋羹更利于營(yíng)養(yǎng)吸收，牛奶補(bǔ)充了更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這也更加健康。
白果仁、甜杏仁各20克，核桃仁、花生仁各40克，雞蛋2個(gè)。將四仁去皮共研成粉末，每次用20克煮沸，沖雞蛋喝，攪拌均勻即可。此藥膳粥具有扶正固本、補(bǔ)腎潤(rùn)肺、納氣平喘等功效。主要用于慢性支氣管炎合并肺氣腫，特別適合中老年慢性支氣管炎患者。
主料為香椿和雞蛋，以烙為主，為家常口味。餅酥松，鮮美爽口，具有香椿特有的香味。香椿雞蛋餅雖然很普通，常食有增強(qiáng)肌體免疫力的功效。
最后...
小北送給大家一個(gè)“小彩蛋”
教大家一個(gè)“60秒微波雞蛋”
非常適合上班族們做來(lái)吃
非常簡(jiǎn)單?。。?！
把雞蛋打入一個(gè)微波爐可用的容器中
高火加熱1分鐘
攪拌，澆點(diǎn)醬油調(diào)味
就能吃了
＃吃雞蛋，小北是專業(yè)的！?。?/strong>＃
整理/莊文越 美編/郝堅(jiān)
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