紅燒排骨非常受大伙L(fēng)ike，根本算一道大 家愛(ài)吃得好菜，可紅燒排骨得做法不 一樣，做出來(lái)味道也不 同。肉丁與大伙分享七種紅燒排骨得做法，期望能找到一種最適合你得口味，就要過(guò)年了，學(xué)習(xí)一下紅燒排骨得做法再加人面前露一手吧！
原料：排骨、胡蘿卜（可根據(jù)個(gè)人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。
做法：
1、把水燒開(kāi)，把排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘，倒掉血水；
2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3、放入水，水開(kāi)時(shí)放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇；
4、放入調(diào)料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘；
5、上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。
輔料：醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（實(shí)耗250克）
制法：1、蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長(zhǎng)得塊，洗干凈控干水分，參加少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。
2、將排骨放入鍋內(nèi)，參加水（以漫過(guò)排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)微火燜至排骨肉爛即成。
優(yōu)點(diǎn)：味道香咸，排骨酥爛，色彩金紅。
制做主要：排骨掛上淀粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這么排骨才炸得好。
1. 排骨切塊，炒鍋?zhàn)谢鹕霞拥子拖屡殴庆猿粗拎枧咀鲰憰r(shí)將肉控凈油撈出放高壓鍋內(nèi)，加蔥節(jié)，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
2．炒糖。這是影響紅燒成品色彩得主要一步。炒鍋刷凈下底油少許，無(wú)需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉(zhuǎn)至棕紅色，（還沒(méi)完?。├^續(xù)炒，糖液能翻起棕紅色泡沫（別急還沒(méi)完！），繼續(xù)翻炒，片刻后你能看見(jiàn)泡沫變多起來(lái)色彩變淺轉(zhuǎn)呈非常誘人得金紅色，此 時(shí)糖才算炒好。接著可以加水煮開(kāi)再參加排骨中，我是直接把炒不錯(cuò)得糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里得排骨上。
3．高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節(jié)深就行了，關(guān)蓋開(kāi)火，待壓閥“呲呲”響轉(zhuǎn)小火后計(jì)時(shí)10-12分鐘。
4．高壓鍋閉火后冷水沖閥壓力退后，開(kāi)蓋撈出蔥節(jié)姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁就行了。無(wú)高壓鍋得就多煮一能，多放水，開(kāi)大火，電爐子得就必須墩了.
注：
炒糖必須用小火并不端翻攪，要不不等翻紅末糖就已經(jīng)糊了。常吃紅燒菜還嫌炒糖麻煩得也可一次多炒些糖再加水燒開(kāi)每次放部分就行了。放冰糖也是為了成品得色彩更紅亮。
先把青菜洗干凈,農(nóng)藥多,洗干凈后泡一段時(shí)間.
接著把買(mǎi)來(lái)得排骨洗干凈
水燒開(kāi)，放排骨，姜片，水開(kāi)后放料酒，排骨變色后，起鍋，把水漓干。
菜泡20分鐘差不多了，先炒菜，鹽別放太多。
需要好看一點(diǎn)，起鍋后就用筷子排列一下。
鍋洗干凈，熱鍋后放油，油合適多一點(diǎn)，熱后放姜片，茴香（也可以放干辣椒，花椒等）
排骨下鍋，炸透一點(diǎn)，這一過(guò)程粗略要十幾分鐘，看火侯而定，炸黃，焦而不焦就行。
小心順序：放糖（需要多一點(diǎn)），鹽（可以不放），料酒（多一點(diǎn)，要是不想放水，就放半斤料酒下去，醬油。
放點(diǎn)高湯，沒(méi)有就干凈的水，這一點(diǎn)用開(kāi)水比冷水要好，通常家中煮雞，我就把湯留起來(lái)，冷了后放可樂(lè)瓶里存冰箱。
大火收汁，小火慢慢燒說(shuō)白了也行，要是想放淀粉，水別燒得太干，接著放淀粉（記得放淀粉預(yù)先放碗里加水?dāng)嚢瑁瘸恋砗?，把水倒了再換水，這么干凈。）薄一點(diǎn)，一邊放，一邊攪，放點(diǎn)蔥末，雞精（隨意，Like就放，你乃至可以放個(gè)打允得雞蛋，也許前面那步，排骨炸好加高湯后，可以放香菇，冬筍之類(lèi)，自己Like就行）
起鍋后放剛才得菜上面。
１、備料：料酒、糖、鹽、蔥絲、姜片、花生油、香葉、雞精、肉蛋一個(gè)、排骨適量。
2、流 程：適量干凈的水煮沸，倒入排骨，將排骨內(nèi)血水排出；放入花生油，至熱，放入姜片，翻炒幾下，倒入排骨翻炒，至變色后放入半瓶料酒至沸后參加生抽適量及糖大火至沸，參加少量水，放入香葉，肉蛋，轉(zhuǎn)為小火慢慢燉至，20分鐘（即排骨松軟）后，開(kāi)大火，將水分燒干，放入鹽（根據(jù)個(gè)人愛(ài)好）、味精、蔥絲，就行了出鍋。
味道：色彩鮮嫩。
也可在最后參加醋即為糖醋排骨。
原料：排骨，蔥，姜，香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，鹽，味精，醬油，白糖，料酒
制做：排骨過(guò)水，姜切片，蔥切段
坐鍋點(diǎn)火倒油，冷油放入白糖（湯：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水變紅并冒泡時(shí)下排骨炒勻
下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入醬油，料酒上色
參加水和鹽，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢煨至排骨爛軟，大火收汁，點(diǎn)味精，出鍋。
主料：排骨 1斤半左右
配料：
干辣椒 粗略有20個(gè)
花椒：一小把，粗略有30-40粒
姜：一大塊
蒜：6，7瓣
大蔥：1根；
鹽 ，味精；糖
1、先將排骨氽一下，撈起．
2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一能放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續(xù)炒，這是還可參加少量加飯酒（個(gè)人覺(jué)得也可加白酒）
3、等到排骨變色（也就2分鐘左右），放入開(kāi)水，水量剛剛滿過(guò)排骨或稍少一點(diǎn)都可，開(kāi)大火煮，水開(kāi)后用小火燉至熟（我用了40分鐘）
4、參加適量味精，翻炒一下，關(guān)火，再燜5分鐘就可起鍋了
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