人們喜歡品嘗新鮮玉米的味道，也喜歡食用玉米做的各種食物和湯粥。我曾問一位老專家吃玉米會不會升血糖？他說玉米屬于主食，當(dāng)然會升血糖，但其富含膳食纖維，能延緩血糖上升速度，更神奇的是它富含一種能平穩(wěn)血糖的營養(yǎng)素，因此糖尿病人是可以適量吃玉米的。
鮮玉米的營養(yǎng)
超贊功效
玉米富含膳食纖維，可增加飽腹感，減少食物攝取量，還可延緩食物消化速度，防止血糖飆升。
玉米中所含有的谷胱氨肽能清除破壞胰島素的自由基，幫糖尿病患者穩(wěn)定血糖。
玉米中所含的鉻和鎂，可提高胰島素功能，是胰島素的加強(qiáng)劑。
玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，特別是亞油酸含量高達(dá)60%以上，它和玉米胚芽中維生素E協(xié)同作用，能有效降低血液膽固醇濃度，并防止其沉積于血管壁。
最佳食用量：
鮮玉米100克／天
玉米面、玉米碴50～100克／天
食用注意事項
糖友應(yīng)選擇膳食纖維豐富的老玉米，少吃或不吃甜玉米和粘玉米。
煮玉米的時候加入少量堿，有利于保存B族維生素，維持糖尿病患者微血管健康。
玉米的胚尖含有豐富的不飽和脂肪酸，食用時應(yīng)全部吃掉。
抗糖美食
玉米燕麥粥
用料：玉米50克、燕麥片50克。
做法：
1.把玉米粒淘洗干凈，放入鍋中。
2.鍋中加入適量水，大火煮沸后加入燕麥片，小火慢燉半小時即可。
亮點(diǎn)：玉米中的鉻對糖類代謝有重要作用，可增加胰島素的效能。另外玉米還含有豐富的膳食纖維，對控制血糖有輔助作用。
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